28 de enero de 2012

Spiedini di pollo al curry - Pinchos de pollo al curry

Spiedini di pollo al curry 


Ricetta facilissima e veloce. Gli spiedini al curry sono un piatto gustoso e allo stesso tempo leggero che vi permette di fare un figurone senza appesantire la digestione degli invitati. La marcia in più per questa ricetta è preparare da voi il curry anziché comprarne uno già preparato. Darà un tocco personale e unico al vostro piatto. Richiede tempi di preparazione più lunghi ma ne vale la pena. 


Ingredienti:
300 gr cipolle rosse a ciliegia, di piccole dimensioni (dette anche cipolla di tropea)
1 zucchina soda
1 petto di pollo grande (almeno 300 gr) oppure cosce e sovra cosce di polo disossate (Se preferite che i vostri spiedini abbiamo un sapore piùintenso vi consiglio di optare per le cosce che senz’altro daranno più sapore rispetto al petto)

Ingredienti per il curry:
4 gr curcuma
3 gr cumino in polvere
2.5 gr cannella
1 cardamomo
2 spicchi d’aglio
50 gr di crema di cocco (o yogurt)
Noce moscata grattugiata
Basilico
1 cubetto di circa 2cmx2cm di zenzero



Preparazione del curry:
Lo strumento indispensabile per preparae il curry é il mortaio ma, se ne siete sprovvisti, potete usare un piccolo frullatore.
In un mortaio schiacchiare l’aglio e lo zenzero precedentemente tagliati. Aggiungete il peperonico solo se ben tollerato. In seguito aggiungeteil cardamomo e il basilico. Proseguite quindi con la curcuma, il cumino e la cannella in polvere. Quando tutti gli ingredienti saranno ridotti in parti finissime aggiungete la crema di cocco e mescolate. Infine spolverate con un poco di noce moscata.
Per leggere la ricetta completa e trovare maggiori informazioni sui benefici del curry: http://elcaprichosaludable.blogspot.com/2012/01/preparazione-del-curry-preparacion-del.html

Preparazione degli spiedini:
Marinatura del pollo
Tagliate a cubi di cm 2-3 di lato il petto di pollo e ricavarne quanti cubi potete. Lasciare marinare il pollo nel curry per almeno 3 ore in frigorifero. Più lungo sarà il tempo della marinatura e più  soddisfacente sarà il risultato. La marinatura serve infatti non solo a insaporire la carne (i profumi in questo modo penetrano all’interno della carne rendendola più gustosa) ma serve anche ad ammorbidirla e renderla più sugosa.
Lavare la zucchina e tagliarla in cubetti dello stesso spessore dei cubetti di pollo. Pulite le cipolline e sbucciatele. Se sono troppo grandi rispetti ai cubetti pollo tagliatele in due spicchi.
Togliere il pollo dal frigorifero e iniziate ad infilate gli ingredienti negli spiedini nell’ordine che preferite.
Infilare i pezzi di pollo negli spiedini ed eliminare la marinata in eccesso. Mettere 5 o 6 pezzi di pollo su ogni spiedino, separando ogni pezzo con un pezzo o due di cipolla e zucchine. Ripetere l’operazione per tutti gli spiedini.
Per quanto riguarda la cottura degli spiedini, potete optare per la cottura al forno cosi come per la piastra o la griglia. 
Se optate per la cottura al forno: poggiate gli spiedini in una teglia da forno, irrorateli con la marinatura ed eventualmente aggiungete ancora un pizzico di curry,  un filo d’olio e un po’ di sale. A piacere spolverate con farina di riso o quinoa. Mettete nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti, o quando vedrete che la carne è cotta.
Cottura alla griglia: far cuocere gli spiedini per circa 5 minuti per ogni lato. Girare la griglia e allo stesso tempo versare qualche cucchiaio della marinata sopra gli spiedini.
Cottura alla piastra: prendere una piastra o una padella antiaderente capiente, scaldarla per bene e poi ponete sopra di essa gli spiedini di pollo. Far cuocere circa 5 minuti per ogni lato. Per verificare la cottura degli spiedini pungere con una forchetta un bocconcino di polli di tanto in tanto.

Consiglio di servire gli spiedini con riso basmati o con una fresca insalata di verdure per equilibrare il sapore piccantino del curry. Decorare con semi di sesamo neri.

Pichos de pollo al curry

 
Receta fácil y rápida. Los pinchos de pollo al curry son un plato sabroso y ligero que le permite dar una gran impresión con una receta saludable y original. El secreto de esta receta es preparar el curry en la casa en lugar de comprar uno ya hecho. Esto le dará un toque personal y único a su plato. El procedimiento requiere mayor tiempo de preparación pero vale la pena. 
Puede encontrar mayor información sobre la preparación del curry y sus beneficios en este mismo blog: http://elcaprichosaludable.blogspot.com/2012/01/preparazione-del-curry-preparacion-del.html

Ingredientes:
300 gr cebolla roja pequeña (también conocida como cebolla de Tropea)
1 calabacín firme
1 pechuga de pollo grande (por lo menos de 300 gramos) o piernas de polo deshuesadas  (Si prefiere un sabor más fuerte, le sugiero que opte por las piernas de pollo, que sin duda darán más sabor que la pechuga).

Ingredientes por el curry:
4 gr curcuma
3 gr cumino
2.5 gr cannella
1 cardamomo
2 dientes de ajo
50 gr de crema de coco
Nuez moscada
Albahaca
1 cubito de jengibre

Preparación del curry:
Contrario a lo que muchos creen, el curry no es una planta, ni una raíz, sino una mezcla de hierbas y especias. Por lo tanto no hay una receta exacta para hacer el curry. Los ingredientes clásicos son: cúrcuma, jengibre, cardamomo, cilantro, pimienta negra, comino, nuez moscada, semillas de hinojo, clavo y canela. Otros ingredientes posibles en el curry son: azafrán, mostaza, cilantro, cebolla de tamarindo, anís, pimienta verde, pimienta roja y hierbas aromáticas.
La herramienta esencial para preparar el curry es el mortero. Si ustedes son celíacos aconsejo preparar su propio curry en casa porque a veces el curry listo que se vende en el mercado tiene un poco de harina añadida.

Comience machacando en un mortero el ajo y el jengibre cortados previamente. Añada en primer lugar los ingredientes que son más difíciles de triturar como el cardamomo. Añada lentamente cúrcuma, comino y canela. Cuando todos los ingredientes hayan sido reducidos a partes muy finas, añada la crema de coco y revuelva. Finalmente, espolvoree un poco de nuez moscada.

Preparación de los pinchos:
Cortar el pollo en cubos de 2-3 cm cada lado. Marinar el pollo en el curry y dejar en la nevera durante al menos 3 horas. Entre más tiempo se quede el pollo marinando, más satisfactorio será el resultado. El marinado no sólo sirve para dar sabor a la carne (los aromas pueden penetrar de esta manera al interior) sino que también sirve para que la carne se ablande y sea más jugosa.
Lavar los calabacines y cortar en cubos del mismo grosor de los cubos de pollo. Pelar las cebollitas. Si las cebollas son demasiado grandes, en comparación con el corte del pollo, cortarlas en dos segmentos.
Retire el pollo de la nevera y comience a preparar los pinchos insertando en los palillos los ingredientes en el orden que prefiera. Poner 5 o 6 piezas de pollo en cada pincho, separando cada pieza con un pedazo de cebolla o de calabacín. Repita esto en cada pincho.
La cocción de los pinchos: se puede optar por la cocción al honro, así como por la plancha o parrilla. Por razones de salud, evite fritar; también para evitar cubrir el sabor fresco del curry con el del aceite frito.
Si usted opta por la cocción en el horno: coloque las brochetas en un plato para horno, espolvoree con el adobo y, si gusta, incluso con una pizca de curry, un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Si lo desea, espolvoree también con harina de arroz o de quinua. Coloque en el horno precalentado a 200 grados durante unos 40 minutos, o hasta cuando vea que la carne esté bien cocinada.
Si prefiera asar: cocinar los pinchos durante 3-5 minutos por cada lado. Voltear a su vez la parrilla y al mismo tiempo, verter unas cucharadas de la marinada sobre los pinchos.
Cocción a la plancha: Tomar una plancha o sartén antiadherente de tamaño muy grande. Calentarlo bien y luego poner los pinchos de pollo. Cocinar por lo menos 5 minutos por cada lado, revisando de vez en cuando la cocción.

Aconsejo servir las brochetas con arroz basmati o con una ensalada de vegetales frescos para equilibrar el sabor del curry picante. Decorar con semillas de ajonjolì negro.

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