15 de enero de 2012

Pollo con capperi accompagnato con quinoa al naturale - Pollo con alcaparras acompañados con quinoa al natural

Pollo con capperi, accompagnato da quinoa al naturale


Ingredienti
2 tazze di quinoa
4 tazze d’acqua
1 petto di pollo
1 cipolla bianca
50 gr capperi
1 spicchio d’aglio
Erba cipollina
1 pomodoro (solo se la vostra dieta lo permette)

Preparazione della quinoa - ricetta base
Per preparare la quinoa é fondamentale ricordare che la quantitá d’acqua utilizzata deve essere sempre il doppio della quantitá di quinoa.
Quinoa
La quinoa deve essere lavata accuratamente prima di cucinarla, a meno che non abbiate comprato una quinoa prelavata, ma dubito poiché é molto difficile da trovare. Lavare la quinoa puó sembrare abbastanza diffcile dato la dimensione estremamente ridotta dei chicchi, ma una volta che avrete preso dimestichezza con il procedimento sará un processo veloce.
In primo luogo stendete la quinoa in un piatto per controllare che non ci siano delle piccole pietre nascoste tra i chicchi.
Per la laver la quinoa, a meno che non siete provvisti di uno scolapasta dai fori estramamente ridotti, vi vonsiglio il seguente metodo: stendere in uno scolpasta un tovagliolo di tela bianco e pulito. Mettera la quinoa all’interno. Lasciar scorrere sotto acqua corrente per alcuni minuti. Il tovagliolo permetterá di mantentre i piccoli grani di quinoa senza trattenere la polvere. Ripetere il processo di risciaquo piú volte. Il procedimento per lavare la quinoa é una fase molto importante da non trascurare poiché la quinoa potrebbe contenere saponine, sostanze tossiche per gli esseri umani. Nonstante sia riconosciuto che la saponina ha un effeto tossico se introdotta per via endovenosa, restano ancora dubbi sugli effetti dell’introduzione per via orale. In ognia caso, non dovete preoccuparvi perché con un buon lavaggio della quinoa si possono rimuovetre le saponine.
Alcune persone lasciano la quinoa in ammollo un'ora prima di cucinarla, ma secondo la mia esperienza non é affatto necessario perché i tempi di cottura son giá di per sé molto ridotti.
In una pentola, meglio se entiaderente, portate ad ebbolizione 4 tazze di acqua senza sale. Quando l’acqua raggiunge l’ebollizione introdurre al quinoa e abbassare la fiamma al minimo. Cucinare senza mescolare fino a quando la quinoa avrá assorbito tutta l’acqua. Spegnere il fuoco, aggiungere un cucchiaio d’olio extra vergine di oliva (o un olio a scelta), mescolare, lasciare riposare.
Nel frattempo prendete un contenitore d’alluminio rotondo monodose, cospragete sui bordi piccole striscioline d’erba cipollina. Riempire il contenitore con la quinoa ancora calda. Pressionare leggeremente. Sformare su un piatto da portata.

Preparazione del pollo
Prendete il petto di pello intero, preferibilmente bilogico. Cucinate il pollo in una pentola d’acqua bollente per circa 50 minuti, controllando di tanto in tanto la cottura infilando una forchetta (il tempo di cottura dipende dalla dimensione e peso del pollo). Se volete dare piú sapore al pollo aggiungete una cipolla e 3 folglie di alloro all’acqua di cottura.
Una volta cotto lasciatelo raffredadre e togliete la pelle. Tagliate la carne del pollo in fettine sottili, tipo straccetti. Potete farlo con le mani per facilitare l’operazione.
In un tegame scaldate due cucchiai d’acqua con un cucchiaino d’olio d’oliva. Quando il liquido é caldo aggiungete la cipolla tagliata alla julienne, l’aglio schiacchiato e se NON soffrite di gastrite, colon irritabile, intolleranza all’istamina o acidosi potete aggiungere un pomodoro tagliato alla julienne e privato dei semi. Lasciate cucinare 15 minuti. Quando la cipolla e il pomodoro saranno morbidi aggiungete gli starccetti di pollo. Cucinare 2 minuti. Aggiungere i capperi. Mescolare e togliere dal fuoco. Spolverare con origano e l’erba cipollina tagliata finemente. Servire accompagnando con quinoa.

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Traducción al español

Pollo con alcaparras acompañado por quinoa natural


Ingredientes
2 tazas de quinua
4 tazas de agua
1 pechuga de pollo
1 cebolla blanca
50 gr de alcaparras
1 diente de ajo
cilantro
1 tomate (sólo si vuestra dieta lo permite) 

Preparación de la quinua - receta base
El primer paso para la preparación de la quinua es de recordar que la cantidad de agua debe ser el doble de la cantidad de quinoa.
Quinoa
La quinua debe enjuagarse por completo antes de cocinar, a menos que usted la haya coprado pre-lavada pero es muy difícil de lograr. Lavar la quinua puede parecer muy difícil debido al tamaño pequeño de los granos, pero una vez que se familiarice con el procedimiento será un proceso rápido.
En primer lugar poner la quinua en un plato para comprobar que no hay pequeñas piedras escondidas entre los granos. Si no está equipado con un colador con huecos por los extremadamente pequeños, ve aconsejo de lavar la quinoa de la siguiente forma: aplicar al colador una servilleta de tela blanca y limpia. Poner entonces la quinoa en el colador. Enjuagar con agua corriente durante varios minutos. La servilleta permite de mantener los pequeños granos de quinua, pero sin retener el polvo. Repita el proceso varias veces. El procedimiento para el lavado de la quinua es una fase muy importante ya que puede contener quinua saponinas, sustancias tóxicas para los seres humanos.
Algunas personas dejan la quinoa en remojo una hora antes de cocinarla, pero en mi experiencia no es necesaria porque los tiempos de cocción son muy rapidos.
En una olla, hervir 4 tazas de agua sin sal. Cuando el agua esté hirviendo, poner la quinua y reduzca el fuego al mínimo. Cocine sin revolver hasta que la quinua se ha absorbido toda el agua. Apague el fuego, agregue una cucharada de aceite de oliva extra virgen (u otro aceite de su elección). Revolver y dejar reposar 5 minutos.
Al mismo tiempo en un molde redondo poner unas ramitas de cilantro cortadas en tiras de 3 cm. Añadir la quinoa caliente. Presionar ligeramente. Poner en una bandeja.

Preparación del pollo
Enjaguar el pollo. Poner la pechuga a cocinar en agua durante unos 50 minutos, comprobando de vez en cuando (el tiempo de cocción depende del tamaño y el peso de la pechuga). Si quieren darle más sabor al pollo, añadir la cebolla y 3 hojas de laurel al agua de cocción.
Una vez cocido dejar enfriar. Quitar la piel de la pechuga de pollo. Cortar la pechuga en tiras finas. Se puede hacer con las manos para facilitar la operación.
En una sartén dos cucharadas de agua con una cucharadita de aceite de oliva. Cuando el liquido esté caliente, añadir la cebolla cortada en juliana y el ajo machacado. Si no sufren de gastritis usted no sufre de gastritis, intolerancia a la histamina, colon irritable o acidosis, añadir un tomate cortado en juliana y sin semillas.
Dejar cocer 15 minutos. Cuando la cebolla y los tomates estén blanditos añadir las tiras de pollo. Cocine por 2 minutos. Añadir las alcaparras. Revolver y retirar del fuego. Espolvorear con orégano y cilantro. Servir en el mismo palto de la quinoa.

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