31 de marzo de 2012

Involtini di foglie di riso con salmone - Rollitos de papel de arroz con salmón

(Traducción en español: ver abajo)

Delicati involtini con foglie di riso,
ripiendi di salmone e verdure con aroma di prezzemolo e sesamo
(senza glutine, senza istamina, senza uovo, senza lattosio)



Ingredienti (per 6 involtini):
12 Foglie di riso
1 trancio di salmone (circa 300 gr)
4 asparagi
2 carote
1 zucchina
Prezzemolo
Semi di sésamo
Olio d’oliva

Preparazione:
Per prima cosa prepareremo tutti gli ingedienti, in modo da averli a portata di mano. É molto importante che quando inizierete a comporre gli involtini non dobbiate aspettare. La chiusura degli involtini deve effettuarsi con un movimento agile e abbastanza veloce. 

Per prima cosa cucinare il salmone al forno per 30 minuti a 180 gradi (oppure al vapore per circa 20 minuti). Quando il salmone sará cotto lasciarlo raffreddare. Quindi togliere eventuali spine. Tagliare il salmone in striscioline regolari. Nonostante sia difficile ottenere pezzi di forma regolare, cercarte di mantenere lo spessore di circa un centímetro.
Lavare le verdure.Tagliare le carote e la zucchina in listarelle regolari ci circa 5mm di spessore. Quindi cucinare le listarelle di carote e zucchina e gli asparagi al vapore fino ad ammorbidirli.
Lavare e tritare il prezzemolo. Lasciare insaporire il prezzemolo tritato con due cucchiai d’olio d’oliva, un cucchiaio di semi di sesamo e un pizzico di pepe.

Per questa ricetta useremo due foglie di riso per preparare ogni involtino. Mi sembra che usare una sola foglia rende l’involtino molto sottile e poco consistente mentre con due foglie gli involtini avranno maggiore resistenza.

Porre due dita d’acqua in un piatto. Inumidire due foglie di riso nell’acqua per pochi secondi e porle rapidamente su un tagliere di legno asciutto.
Porre in ogni involtino una listarella di carota, una di zucchina, una di asparago, una di salmone e infine ricoprire con la salsa di prezzemolo. Quindi chiudere l’involtino arrotolandolo a partire a partire dal lato in cui avrete steso gli ingredienti. Il ripieno non dovrebbe superare i 2,5 cm di spessore per renedere piú agevole la chiusura. Effettuare una leggera pressione in modo da compattare e ridurre gli spazi vuoti all’interno della foglia di riso. Pressate la chiusura.
Infine, tagliare ogni involtino in due parti uguali utilizzando un coltello ben affilato e umido.
Servire accompagnato da salsa di soia (se ben tollerata).Decorare a piacere con semi di sesamo, erbe aromatiche o prezzemolo.

Le varianti per questa ricetta:
Ingredienti:potete usare gli ingrediuenti che preferite. Vi consiglio provare anche con strisce di frittata, tonno, salmone affumicato, gamberi bolliti, insalata, spinaci, avocado, carote, cetrioli, ritagli dei filetti usati per fare i sushi nigiri.
Diveticolite: in caso di diverticolite potete preparare questa ricetta evitando l'uso di semi di sesamo. Infatti, i semi potrebbero causare o peggiorare l'irritazione.
Candida: non usare salsa di soia per accompagnare poiché gli alimenti fermetati facilitano la crescita del fungo. Aggiungere un spicchio d'aglio tritato alla salsa di prezzemolo e olio.

Lo sapevate che?
I fogli di carta di riso sono fatti di farina di riso, acqua e sale e vengono stesi ad essiccare su stuoie di bambù che regalano loro la tipica trama ad intreccio. Si posso trovare in negozi asiatici o in negozi specializzati. Sono ottimi con qualsiasi tipo di ripieno: di carne, di pesce o vegetariano. Io li adoro cotti al vapore.

Traducción en español

Rollitos delicados de papel de arroz,
 rellenos de salmón y verduras con aroma de perejil y sesamo
(sin gluten, sin lactosa, libre de histamina)

Ingredientes (para 6 rollos):
12 hojas de papel arroz
1 filete de salmón (300 gr)
4 espárragos
2 zanahorias
1 calabacín
Perejil
Semillas de sésamo
Aceite de oliva

Preparación:
Primero preparamos todos los ingredientes que necesitamos, con el fin de tenerlos a la mano. Es muy importante que cuando empiezan a componer los rollitos lo puedan hacer de forma rápida. El cierre de los rollitos debe ser hecho con un movimiento ágil y rápido.
Primero cocinar el salmón en el horno durante 30 minutos a 180 grados (o al vapor durante aproximadamente 20 minutos). Cuando el salmón esté cocido, dejar enfriar. A continuación, retire las espinas. Cortar el salmón en tiras regular. Aunque es difícil de obtener piezas de forma regular, es importante tratar de mantener el grosor de aproximadamente un centímetro.
Para esta receta vamos a utilizar dos hojas de arroz para preparar cada rollo. Me parece que el uso de una sola hoja hace que el papel, una vez humedecido, se vuelva muy delgado y no muy consistente, mientras que con dos hojas  los rollos tendrán más resistencia.
Lavar las verduras. Cortar las zanahorias y el calabacín en tiras regulares de 5 mm de espesor. Cortar los espárragos en dos partes. A continuación, cocine las zanahorias y los espárragos al vapor hasta que sean blanditos.
Lavar y picar el perejil. En una taza mezclar el perejil con dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de semillas de sésamo y una pizca de pimienta. Revolver y dejar reposar unos minutos.
Coloque dos pulgadas de agua en una olla. Humedezca dos hojas de arroz en agua durante unos pocos segundos y rápidamente poner las hojas de arroz sobre un tablero de madera seco.
Colocar en cada rollo en una tira de zanahoria, una de espárrago, una de salmón, y finalmente una cubrir con la salsa de perejil. Levantar la orilla de la hoja de arroz del mismo lado donde hay el relleno. Entonces enrollar delicadamente presionando cuidadosamente hasta que se forme el rollo complete. El relleno no debe exceder de 2,5 cm de espesor para que sea más fácil realizar el cierre. Hacer una ligera presión para compactar y reducir las brechas en la hoja de arroz. Presionar para facilitar el cierre.
Servir acompañado de salsa de soja (si se tolera bien).

Las variaciónes de esta receta:
Ingerdientes: se puede usar una gran variedad de ingredientes para esta receta. Usen con toda confianza sus ingredientes favoritos, creando su propio rollito. Yo recomiendo que lo prueben con tiras de tortilla, atún, salmón ahumado, camarones, aguacate, pepinos, lechuga, calamares cocidos, espinacas y los recortes de pescado utilizados para hacer sushi nigiri.
Diverticulitis: en caso de diverticulitis pueden preparar esta misma receta pero sin añadir las semillas de sesamo. Algunos médicos sugieren que las personas con la enfermedad diverticular deben evitar comer diferentes tipos de semillas, porque las pequeñas partículas o semillas pueden encajar en los bolsillos en el colon y causar irritación.
Candida: no usar salsa de soya por que los ingerdientes fermentados facilitan el crecimeitno dle hongo. En caso de candida añadir un diente de ajo triturado a la salsa d eperejil y aceite. El ajo tiene poderosas propiedades fungicidas.

3 comentarios:

  1. grazie per questa bellissima idea..abbiamo dei fogli di riso a casa e non sapevamo come usarli!!!complimenti!

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  2. Isix, que bien!! una forma diferente, rica y sana de comer mis rollitos de arroz. Me gusta.

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  3. Pero que recetas tan sanas y deliciosas!!!! me encanta cómo presentas estos rollitos de arroz.... original, sano y delicioso!!! besitos!!

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