10 de marzo de 2012

Riso basmati con trota salmonata e aroma di zafferano - Arroz basmati con trucha salmonada y aroma de azafrán

(Español: ver abajo)

Riso basmati allo zafferano con trota salmonata
(senza glutine, senza lattosio, senza uovo, senza istamina)


Ingredienti per 4 persone:
2 tazze riso basmati (200gr)
1 trota salmonata grande
1 piccola cipolla bianca
3 asparagi
2 spicchi d’aglio
1 zucchina
Zafferano (1 bustina)
Sale e noche moscata

Preparazione:
In una pentola portare ad ebollizione l’acqua e cuocere il riso al dente. É importante scolare il riso quando é ancora duro per ultimare la cottura in padella. Consiglio di scolare il riso circa 4 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione.
Lavare la trota, salarla leggermente e cuocerla al forno per 20 minuti a 180 gradi.
Lavare e tagliare la cipolla, gli asparagi e la zucchina in brunoise (ossia in piccoli cubetti di circa 2mm per lato). Per quanto riguarda gli asparagi, ricordatevi di lascaire le punte da un lato poiché verranno usate al finale per decorare.
Le verdure saltate al wok
Cucinare le verdure in una padella antiaderente o, meglio ancora nel wok, se ne siete provvisti. Iniziare cucinando la cipolla e l'aglio, aggiungere succesivamente il gambo degli asparagi e infine la zucchina. Consiglio di evitare il soffritto (potete usare una cottura leggera composta da due cucchiai d’acqua e un cucchiaino d’olio d’oliva).
Quando la trorta é cucinata lasciate raffrenddare e successivamente privarla della pelle, delle spine, della testa e spolparla. Quindi tagliare a cubetti la carne della trota e metterli da parte, insaporendoli con alcune gocce di limone.
Aggiungere la trota e il riso alle verdure. Insaporire con lo zafferano. Aggiungere sale, pepe e noche moscata a piacere. Mescolare e cucinare per circa 5 minuti, controllando la cottura del riso di tanto in tanto. Se necessario aggiungere acqua o brodo di verdure per ultimare la cottura.
Servire caldo decorando con le cime di asparagi (a piacere potete previamente sbollentarli per ammorbidirli).

Perché sciegliere la trota? La trota è un pesce di acqua dolce che vive solo in acque pulite, in quanto non sopravvive all'inquinamento ambientale. Putroppo i pesci sono particolarmente suscettibili alla contaminazione da inquinanti ambientali. Infatti, collocandosi all'ultimo anello della catena alimentare acquatica, ricevono tutte le sostanze accumulate negli anelli precedenti. Alcuni pesci pregiati come il salmone e il tonno presentano un rischio elevato di contaminazione da mercurio. Per questo, nonostante la trota non sia considerata un pesce pregiato, dal mio punto di vista, é de preferire rispetto a molte altre specie di pesci che pur avendo un aroma e un sapore piú ricercato presentano rischi maggiori per la salute.

Traduccion en español

Arroz basmati con trucha salmonada y aroma de azafrán
(sin gluten, sin lactosa, sin huevo, sin histamina)


Ingredientes para 4 personas:
2 tazas arroz basmati (200 g)
1 trucha salmonada grande
1 cebolla blanca pequeña
3 espárragos
2 dientes de ajo
1 calabacín
El azafrán (1 paquete)
Sal, nuez moscada

Preparación:
Hervir agua en una olla con una cucharada de sal y cocinar el arroz. Es importante que el arroz quede duro (mas que al diente) para poder terminar la cocción en la sartén con los demás ingredientes. Recomiendo dejar cocinar el arroz 4 minutos meno de lo que se indica la confección.
Lavar la trucha, poner un poco de sal y cocinar en el horno durante 20 minutos a 180 grados.
Lavar y picar la cebolla, los espárragos y el calabacín en brunoise (es decir, en pequeños cubos de unos 2 mm por lado). En cuanto a los espárragos, recuerden de dejar las puntas a un lado, porque se van a utilizar al final para decorar. Cocinar hasta que los espárragos y el calabacín estén blanditos.
Saltear los ingredientes y añadir el azafrán
Calentar el wok (o una sarten antiadherente). Cocinar la cebolla con el tallo de los espárragos, el calabacín y el ajo. Recomiendo evitar de fritar o hacer el soffritto (se puede cocinar las verduras con una mezcla de dos cucharadas de agua y una cucharadita de aceite de oliva).
Cuando la trucha esté cocinada dejarla enfriar. Privarla de la piel, quitar con cuidado las espinas y la cabeza. En fin, cortar la pulpa de la trucha en cubitos y dejarla en un plato con unas gotas de limón.
Añadir los cubitos de trucha y el arroz a las verduras. Sazonar con azafrán. Añadir sal y nuez moscada a gusto. Revolver y cocinar por 5 minutos. Añadir agua o caldo si necesario.
Servir caliente con guarnición de las puntas de espárragos (si prefieren, pueden hervirlos previamente para ablandarlos).

¡Buen Provecho!

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