2 de abril de 2012

Pesce bianco in salsa di maracuyá - Pescado blanco en salsa de maracuyá

Oggi vi presento un piatto esotico e molto particolare. Nonostante si tratti di una ricetta semplice e facile, il sapore delicato del pesce e delle erbe aromatiche combinato con il tocco acido del maracuyá, lascierá senz’altro a bocca aperta i vostri ospiti.
Come vi potete immaginare dalla qualitá del maracuyá dipende in buona parte il sapore della ricetta, quindi scegliete con cura i frutti. In Italia purtroppo il maracuyá non é facile da trovare, ma nemmeno impossibile quindi non scoraggiatevi se non lo trovate al primo intento. 

Pesce bianco in salsa di maracuyá (o frutto della passione)

Ingredienti (per 3 persone):
3 maracuyá
Pesce bianco a scelta (3 filetti)
Prezzemolo (abbondante)
3 cipolloti
Olio d’oliva
1 limone
Alloro (3 foglie)
Farina senza glutine o fecola di mais (quanto basta)
3 grani di pepe nero

Preparazione:
Maracuyá
Tagliare i maracuyá in due parti. Porre la polpa in una tazza con il succo di mezzo limone. I semi di maracuyá serviranno per decorare il piatto. Ma, se per il vostro gusto sono troppi, potete ritirarne alcuni con l’aiuto di una forchetta. Io li ho lasciati, non solo per ragioni estetiche ma anche perché durante la cottura rilasciano un sapore molto particolare. La quantitá di salsa di maracuyá che otterete dipende dal grado di maturazione del frutto e quindi dalla quantitá di polpa contenuta. Nel caso in cui la salsa non vi sembra sufficiente aggiungere un’altro maracuyá.
Lavare il pesce. Lasciarlo riposare almeno una quindicina di minuti con il succo di mezzo limone, un pizzico si sale e pepe. Porre la farina in un piatto e quindi infarinare il pesce.
In un pentolino porre il succo di maracuyá e limone, 3 foglie d’alloro e mezzo cucchiaino di stevia (o un cucchiaio di zucchero grezzo di canna biológico). Portare ad ebollizione e lasciare ridurre fino ad ottenere un liquido abbastanza denso (non superare comunque i 10-15 minuti dal momento dell’ebollizione).
In una pentola anti aderente scaldare un cucchiaino d’olio con 2 cucchiai d’acqua (vedere: come evitare il soffritto). Aggiungere i cipollotti tagliati molto finemente, i grani di pepe nero e lo spicchio d’aglio. Quando i cipollotti si saranno ammorbiditi aggiungere il pesce. Rosolare da entrambi i lati a fuoco alto. Quindi aggiungere ¾ della salsa di maracuyá e abbassare la fiamma. Conservare la salsa restante per inumidire il pesce a fine cottura, aggiungendola solo una volta che il pesce sará servito nel piatto. Salare a piacere. Lasciare cucinare almeno 5 minuti affinché tutti i sapori possano penetrare nel pesce. Provare la cottura inserendo uno stuzzicadenti e cercando di non rompere il filetto.
Lavare e tritare il prezzemolo. Aggiungere la metá del prezzemolo al pesce e mescolare. Io preferisco aggiungere il prezzemolo sempre a fine cottura, o alcuni secondi prima di spegnere la fiamma, affinché possa dare un sapore fresco alla preparazione senza peró perderé il suo aroma o inacidirsi.
Quando il pesce sará cotto spegnere il fuoco. Servire il filetto di pesce caldo su un letto di prezzemolo. I semi di maracuyá sono di per sé una splendida decorazione: non avrete bisogno di inventarvi altro.  Accompagnare con verdure al vapore e riso. Io ho deciso di accompagnare questo piatto da un misto di riso integrale e riso selvaggio (cucinati separatamente), ma la ricetta si sposa benissimo anche con riso basmati o riso thai al vapore. 

Questo piatto é ancora piú delizioso se viene accompagnato da un vino bianco. Io ho usato un vino Sauvignon biológico di origine argentina. Gli aromi fruttati di questo vino risaltano e accentuano alla perfezione il sapore aciduolo della salsa di maracuyá.

Traducción en español

Pescado blanco en salsa de maracuyá
(receta sin gluten) 


Maracuyá
Ingredientes (para 3 personas):
3 maracuyá
pescado blanco de su elección (3 filetes)
Perejil (abundante)
3 cebollas chinas
Aceite de oliva
1 limón
Hojas de laurel (3 hojas)
1 taza harina sin gluten o almidón de maíz
3 granos de pimienta negra


Preparación:
Cortar el maracuyá. Colocar la pulpa en un recipiente con el zumo de medio limón. En esta receta utilizaremos también las semillas de maracuyá, las cuales non solo sirven para decorar el plato sino durante la cocción liberan un sabor muy particular. Pero si a gustos las semillas son demasiadas, puede retirar una parte con la ayuda de un tenedor. La cantidad de salsa de maracuyá depende del grado de madurez de la pulpa del fruto y contenido. En el caso de que la salsa no le parezca suficiente pueden añadir otro maracuyá a la receta.
Lavar el pescado. Dejar sazonar por lo menos quince minutos con el jugo de medio limón, sal y pimienta. Poner la harina en un plato y pasar el pescado en la harina.
En una cacerola colocar el jugo de maracuyá y limón, 3 hojas de laurel y ½ cucharadita de stevia (o una cucharada de azúcar morena biológico). Dejar cocinar hasta reducir el líquido y obtener un liquido denso (ningún caso, exceder los 10 minutos de ebullición).
Calentar una sartén con una cucharadita de aceite de y 2 cucharadas de agua (Ver: como evitar de sofreír). Añadir la cebolla china cortada muy finamente, los granos de pimienta negra y un diente de ajo. Cuando las cebollas se ablanden, añadir el pescado. Dorar por ambos lados a fuego alto. A continuación, agregue ¾ de la salsa de maracuyá y continuar la cocción con el fuego al minímo. Conservar la salsa restante para humedecer el pescado al final de la cocción, agregando la salsa cuando el pescado esté servido en el plato. Añadir sal al gusto. Dejar cocinar por lo menos 5 minutos para que los sabores puedan penetrar en el pescado.
Lavar y picar el perejil. Añadir la mitad del perejil y revolver con cuidado. Yo prefiero añadir el perejil solo al final de la cocción, o unos pocos segundos antes de apagar la llama, de modo que el perejil pueda mantener intacto un sabor fresco, evitando que se vuelva agrio.
Cuando el pescado esté cocinado apagar el fuego. Servir el filete de pescado caliente. Las semillas de maracuyá son una decoración maravillosa: no hay que inventar otra. Siempre agregue una pizca de perejil fresco en cima del pescado o a su alrededor. Servir con verduras al vapor y arroz. Yo decidí acompañar este plato con una mezcla de arroz integral y arroz salvaje (cocinados en dos ollas diferentes por que el arroz salvaje pierde mucho color durante la cocción), pero pueden usar cualquier tipo de arroz. El sabor acido de la receta va bien con un arroz basmati muy perfumado o con un delicado arroz tipo tailandés cocinado al vapor.

Este plato es aún más delicioso si se acompaña de vino blanco. He utilizado un vino biológico Sauvignon de Argentina. El sabor frutado de este vino se combina a la perfección en el sabor acido de la salsa de pescado maracuyá, resaltándolo y acentuándolo.

2 comentarios:

  1. Tengo ahí unos filetes de pescado y no sabia como hacerlos, you plato tiene muy buena pinta asiq gracias por la idea tiene que estar muy rico!

    Besos!

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  2. questa frutta non è facile trovarla in Italia, forse in qualche grande catena di supermercati è possibile, intanto bravissima abbinamento originale e bella presentazione.

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