25 de agosto de 2013

Polpette di pesce in salsa agrodolce maracuya - Albongidas de pescado en salsa agridulce de maracuyá

Traducción al español más a bajo

Abbinare il pesce con la frutta mi è sempre piaciuto tantissimo. Soprattutto da quando vivo in Colombia e mi posso sbizzarrire perché l'offerta di frutta è decisamente più variegata che in Europa! 
In questi anni ho sperimentato abbastanza con la frutta tropicale (sia in piatti dolci che salati) ma sono sicura che manca ancora moooolto da provare. 

I sapori aspri como limone, arance, ananas, maracuya, mele verdi sono quelli che preferisco. Riescono a trasformare il sapore neutro dei pesci bianchi o a risaltare i sapori forti dei pesci più pregiati.

Oggi vi propongo, anzi vi ri-propongo un pesce bianco al maracuyá. Dico ripropongo perché in effetti una ricetta di pesce in salsa di maracuyá l'avevo già pubblicata.
Ebbene si, tra tutta la frutta disponibile il maracuya é indubbiamente l'abbinamento che preferisco con il pesce.

Questa volta propongo delle polpette di pesce su una base di crema di maracuyá dal sapore decisamente diverso. Mentre nella precedente ricetta il sapore era più acido, questa volta ho creato una crema dai toni agrodolci  Come sapete lo zucchero é bandito da questo blog e per addolcire il sapore aspro del maracuyá ho usato miele di riso.
Potete usare anche un dolcificante naturale a scelta.

Polpettine di pesce bianco in salsa di maracuyá


Ingerdienti
300 gr filetti di pesce bianco, a scelta
2 spicchi aglio
Cipolla
1 tazza farina integrale
1 uovo (oppure gomma xantana, 1/4 cucchiaino)
Olio d'oliva extra vergine spremuto a freddo
3 maracuyá maturi
2 cucchiai farina di riso integrale
2 cucchiai miele di riso
sale marino e pepe
limone e prezzemolo a piacere

Preparazione
Per prima cosa preparare le polpette. Tagliate il pesce in listarelle e passatelo in un mixer per ridurlo in un composto semi cremoso  Porre il composto in un recipiente capiente.
Aggiungete sale e pepe al gusto.
Sbucciare l'aglio e la cipolla e tritarli molto finemente. Aggiungerli al composto di pesce.

Mescolare aggiungendo poco a poco un filo d'olio d'oliva e qualche cucchiaio di farina di riso setacciata.

Per chi consuma le uova vi consiglio di aggiungere un uovo previamente sbattuto alla preparazione.
In caso contrario potete usare un pizzico di gomma xantana che aiuterà a compattare le polpette e ad ottener un risultato piú solido.
Io ho ho usato la gomma xantana e devo dire che le polpette sono rimaste dure e hanno manutenuto bene la cottura anche senza l'uovo.

Ungere una teglia da forno e preriscaldare il forno a 180 gradi.

Con le mani infarinate preparate le polpette di piccole dimensioni, per facilitare la cottura. Ungerle leggermente e infornare.

A questo punto preparare la salsa.

Tagliare i maracuyá in due parti. Porre la polpa in una tazza con il succo di mezzo limone. I semi di maracuyá serviranno per decorare il piatto. Ma, se per il vostro gusto sono troppi, potete ritirarne alcuni con l’aiuto di una forchetta. Io in questo caso li ho tolti, solo per cambiare rispetto alla ricetta precedente e provare a comparare i sapori. 
Se preferite potete passare il liquido attraverso un colino oppure provate a cucinare la vostra salsa con i semi.

La quantità di salsa di maracuyá che otterrete dipende dal grado di maturazione del frutto e quindi dalla quantità di polpa contenuta. Nel caso in cui la salsa non vi sembra sufficiente aggiungere un’altro maracuyá.

In un pentolino antiaderente porre il succo di maracuyá e due cucchiai di miele di riso (o altro miele). Portare ad ebollizione e lasciare ridurre fino ad ottenere un liquido abbastanza denso (non superare comunque i 10-15 minuti dal momento dell’ebollizione). Durante la cottura aggiungere poco a poco due cucchiai di farina per addensare il composto.
A piacere potete usare l'agar-agar per addensare ma in questo caso dovreste lasciare riposare la salsa prima di servire.

Lavare e tritare il prezzemolo e usarlo per decorare.

Stendere la crema di maracuyá ancora calda in un piatto e riporre le polpette sopra.

Buon appetito! Ecco un piatto esotico facile, veloce e sicuramente d'effetto!



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Traducción al español


Combinar el pescado con la fruta siempre me ha gustado mucho. Sobre todo porque yo vivo en Colombia y hay una variedad de fruta exótica impresionante!
Los sabores amargos como limón, naranja, piña, maracuyá, manzanas verdes son los que prefiero. Pueden trasformar el sabor neutro del pescado blanco o resaltar los sabores fuertes de los peces más renombrados.

Hoy propongo albóndigas de pescado en salsa de maracuyá. La salsa tiene un sabor ligeramente agridulce. Como bien saben el azúcar es prohibido en este blog y para endulzar usé miel de arroz.

Albongidas de pescado blanco con crema de maracuyá
Ingredientes
300 g de filetes de pescado blanco (el que prefieran)
2 dientes de ajo
1 Cebolla
1 taza de harina integral de arroz
1 huevo (o goma de xantano, 1/4 de cucharadita)
El aceite de oliva extra virgen prensado en frío
3 maracuyá maduros
2 cucharas harina de arroz integral
2 cucharadas de miel de arroz
sal marina integral y pimiento al gusto
limón y perejil al gusto

Preparación
En primer lugar preparar las albóndigas. Cortar el pescado en tiras y pasarlo en una licuadora para romperlo en un compuesto fino. Añadir sal y pimienta al gusto.
Pelar el ajo y la cebolla muy fina y cortar finamente. Agregar a la mezcla de pescado.
Revolver añadiendo poco a poco el aceite de oliva y unas cucharadas de harina de arroz tamizada.

Para aquellos que consumen los huevos recomiendo agregar un huevo.
En caso contrario pueden utilizar una pizca de goma xantana que ayudará a compactar las albóndigas y conseguir un resultado más sólido.
Yo he utilizado la goma xantana y debo decir que las albóndigas eran firmes y aguantaron bien la cocción, incluso sin el huevo.

Engrasar una bandeja de horno y pre calentar el horno a 180 grados.
Con las manos enharinadas prepara albóndigas pequeñas, para facilitar la cocción. Engrasarlas ligeramente y hornear por el tiempo necesario (30-40 minutos).

Ahora, preparar la salsa.
Cortar el maracuyá en dos partes. Coloque la pulpa en un bol. Las semillas de maracuyá son perfectas para la decoración del plato  Hay personas que las dejan durante la cocción pero confieren un sabor particular al plato. En caso contrario retirarlas con la ayuda de un tenedor. Yo en este caso las quité. 
Si es la primera vez que cocinan el maracuyá pueden probar dos versiones diferentes: con semillas y sin semillas para eligir el sabor que mas les guste.
La cantidad de salsa de maracuyá que se obtiene depende del grado de madurez de la fruta y de la  cantidad de pulpa contenida. En el caso de que la salsa no sea suficiente, agregar otros maracuyá.

En una cacerola colocar el jugo de maracuyá y dos cucharadas de miel de arroz (o de otro tipo de miel). Llevar a ebullición y reducir hasta obtener un líquido muy espeso (en todo caso no cocinar más de 5-10 minutos después de la ebullición para no perder demasiado el aroma fresco de la fruta). Durante la cocción agregar gradualmente dos cucharadas de harina para espesar la mezcla.
Para espesra pueden usar también el agar-agar pero en este caso deberia dejar reposar un poco la salsa antes de servirla. 

Lavar y picar el perejil y lo utilizan para decorar.

Poner la crema de maracuyá todavía caliente en un plato y colocar las albóndigas en cima.


4 comentarios:

  1. Ma che ricetta stupenda! E che bella presentazione Isa...è che abiti così lontano ;-)) sennò verrei volentiere ad assaggiare!!
    Baci, Ellen

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    Respuestas
    1. Hehe...anche io verrei spesso da te ad assaggiare le tue prelibatezze...
      ;-)

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  2. Que rico y original Isix! Me encanta la salsa que le has hecho! Me las llevo!

    Besazo

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    1. Me alegra que te guste. Cuentame como te queda!

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