20 de abril de 2013

Dessert gelatina "ubriacona" di more e mela - Postre de gelatina "ebria" de moras y manzana

Traducción al español a bajo

Ho conosciuto l’agar-agar da poco tempo e già prevedo che sarà un matrimonio perfetto.

Per chi ancora non lo conoscesse si tratta di un gelificante naturale e ricavato da alghe rosse appartenenti a diversi generi (tra i quali Gelidium, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia, Sphaerococcus). 

Grazie alla sua notevole capacità di assorbimento, una volta a contatto con l’acqua produce una gelatina molto resistente. In cucina é altamente apprezzato perché permette di essere usato durante la cottura, al contrario delle altre gelatine che si possono usare solo una volta che il liquido si sia raffreddato. Questa versatilità permette di usarlo in preparazioni di ogni tipo, anche salate.

La gelatina prodotta dall'agar-agar ha un sapore tenue ed è ricca di minerali. Viene impiegato soprattutto nella preparazione di gelatine e dolci poiché ha la proprietà di non alterarne il sapore naturale degli ingredienti. Questo prodotto viene consigliato soprattutto nelle diete vegane poiché  è completamente vegetale.

Inoltre, questo prodotto si caratterizza per avere proprietà depurative e dimagranti poiché la sostanza viene assorbita in minima parte dall'organismo, quindi non fornisce nessun apporto calorico. Inoltre può essere usato tranquillamente per le persone diabetiche e per i celiaci. Apporta calcio, ferro, vitamine del gruppo B, A, E, C e K.

L'agar-agar produce una gelatina più solida di quella commerciale e non si scioglie facilmente. 
Infine, la preparazione è facile e veloce. Infatti si richiede solo una breve cottura di pochi minuti. Il tempo più lungo è richiesto per la solidificazione: un paio di ore a temperatura ambiente e poco meno in frigorifero. Siccome non necessita di zuccheri per gelificare, è adatta per la produzione di confetture e marmellate a basso tenore di zucchero.

Da poco ho preparato una confettura di vino e uva passa ed è semplicemente deliziosa. L'agar agar mi ha permesso di ottenere una consistenza molto morbida mantenendo intatto il sapore della confettura. 

Per non parlare delle marmellate. La settimana scorsa ho dedicato mezza giornata a preparare marmellate con agar-agar. Ero un pó scettica al principio ma il risultato mi ha sorpresa. Per questo posso dire con tutta certezza che questo prodotto, appena entrato nella mia cucina, ci resterà a lungo...
;-)

Al più presto la ricetta delle marmellate e della confettura di vino. Promesso!

Gelatina "ubriaca" di mora e mele
Ingredienti
10 gr agar agar
1 litro acqua
300 gr more selvatiche
1 mela (o altra frutta a scelta)
Miele di riso, 2 cucchiai
½ bicchiere di liquore a scelta (io ho usato il tequila ma se non siete celiaci o se trovate liquori gluten free certificati potete usare il rum o la vodka)

Preparazione
Lavare accuratamente le more con acqua e bicarbonato. Sciacquare.
Frullare le more con un litro d’acqua.
In una pentola cucinare il succo di mora così ottenuto per almeno 20 minuti. Aggiungere un pizzico di sale per togliere l’acidità e aggiungere zucchero grezzo o miele a vostro piacere.
Lavare la mela e tagliarla a cubetti.

Sciogliere l’agar agar in mezzo bicchiere di acqua a temperatura ambiente, per evitare che si formino grumi. Aggiungere l’agar agar al succo di mora. Aggiungere i cubetti di mela. Cucinare per 5 minuti mescolando di tanto in tanta, quindi togliere dal fuoco. Aggiungere il liquore e mescolare.

Lasciare raffreddare. Servire nella coppette o nel recipiente che avete scelto per la preparazione.

Porre in frigorifero affinché si completi il processo di gelificazione.

---------------------------------------------------

Traduccion al español

La palabra agar viene del malayo agar-agar, que significa jalea o gelatina, y es una sustancia presente en algunos vegetales marinos, extraído principalmente de las algas rojas Gelidium. 
Esta alga tiene su origen en los mares del sur de África. Por su alta capacidad para absorber agua, se hincha al contacto con ésta, y produce un mucílago viscoso que al hervir forma una gelatina muy firme. 

Presenta un poder de gelificación 10 veces mayor que la gelatina de origen animal y 30 veces superior que la cola de pescado. Otra ventaja del agar agar es que es incoloro, insípido y absorbe agua en cantidades de 200 y 300 veces su peso. Esto implica que con muy poco polvo de gelatina en una proporción de agua abundante, da lugar a una gelatina compacta y dura. Más importante, el agar agar es que en caliente gelifica, a diferencia de la gelatina de colas de pescado que tiene que estar completamente fría para que cuaje. Además gelifica también zumos de frutas exóticas acidas (como la piña), que la gelatina normal no puede gelificar.

El agar-agar es una alternativa a la gelatina animal para quienes llevan una alimentación vegetariana. Es rico en minerales como calcio, magnesio, fósforo y hierro.  Es apto para diabéticos (ya que no contiene azúcar y disminuye su absorción) y celíacos (no contiene gluten). En fin el agar agar es muy apreciado por que tiene un aporte calórico próximo a cero y un alto contenido de fibra soluble.

Para hacer gelatinas rígidas se deben de añadir a caldos hirviendo 16 gramos por litro, y para gelatinas más blandas para base de platos añadir 6 gramos por litro; tiene que cocer bien para que no aparezca el agar-agar en forma de puntos. 

Se recomiendan la siguientes cantidades por litro de preparación:
•             1,6 gramos si queremos una mezcla con textura muy blanda.
•             3 gramos si queremos una textura blanda.
•             10 gramos si queremos una textura dura.
•             14 gramos si queremos una textura muy dura.

En concentraciones bajas se puede  utilizar también para espesar natillas, cremas, caldos, helados, mayonesas, salsas, incluso se puede utilizar como sustituto del huevo en algunas recetas en las que el huevo participa como espesante. Y como gelificarte en mermeladas, zumos, compotas, tartas, flanes, cuajadas, etc.

Gelatina "ebria" de moras y manzana

Ingredientes
10 gr agar agar
1 litro de agua
300 gr moras
1 manzana (o otra fruta de su elección)
Miel de arroz, 2 cucharas
1/2 copa de licor (yo usé tequila pero si ustedes no son celiacos puede usar también ron o vodka)

Preparación
Lavar con cuidado las moras con agua y bicarbonato. Enjaguar. Licuar las moras con el agua.
Cocinar el jugo de mora con la miel por 20 minutos. Añadir una pizca de sal para quitar la acidez.

Disolver el agar agar en una copa con un poco de agua, revolviendo con cuidado para evitar que se creen grumos.
Lavar la manzana y cortarla en cubitos.
Añadir al agar agar y la manzana al jugo de mora. Cocinar 5 minutos. Añadir el licorApagar el fuego y dejar enfriar.

Servir el las copas o en el molde que ha escogido para la presentación.
Decorar con moras o con otras frutas y con algunas hojas de hierbabuena. Dejar enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

No hay comentarios:

Publicar un comentario en la entrada

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...