3 de agosto de 2012

Hamburger di quinoa e verdure - Hamburguesa de quinoa

(Español abajo)

L'idea per questa ricetta é sorta durante un delizioso pranzo tra colleghi, in cui una cara amica ha portato dei fantastici hamburger di quinoa. Dopo averne azzannati vari e con la pancia piena mi sono detta: "questa ricetta merita veramente di essere diffusa tra tutti gli amici celiaci!" Garzie Kath per l'idea! 
Ovviamente ho fatto varie modifiche rispetto alla ricetta originale: ricotta anziché mozzarella, l'aggiunta di un pizzico di curuma, un pó di prezzemolo e per finire cottura al forno anziché in padella!

É una ricetta molto veloce e soprattutto si puó preparare con un mix molto variato di ingredienti! Per esempio potete reciclare avanzi di ratatoullie di verdure o di sugo per creare i vostri hamburger. Insomma, si tratta di una di quelle ricette che permettono molta versatilitá e una serie di combinazioni di ingredienti pressoché infinite! La prossima volta credo che le proveró con zucchine e gamberetti...

Bene, per ora vi lascio questa ricetta...provateli e fatemi sapere la vostra variante!


Hamburger vegetariano di quinoa con ricotta
Ingredienti
2 tazze di quinoa
4 tazze d’acqua
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
80 gr ricotta fresca
Curcuma, 1 cucchiaino
Origano
Maggiorana
Prezzemolo fresco
Olio d’oliva, mezzo bicchiere
3 cucchiai di farina senza glutine (io ho usato quella di riso)

Preparazione
A meno che non abbiate comprato una quinoa già prelavata, per prima cosa dovete lavare accuratamente la quinoa in un colapasta dai fori molto stretti.
Porre l’acqua a bollire in una pentolino antiaderente o in una casseruola (quelle di vetro sono ideali per cucinare la quinoa). Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, aggiungere un cucchiaio di sale e la quinoa. Cuocere a fuoco bassissimo fino a quando l’acqua si sarà completamente assorbita. Lasciate raffreddare.

Nel frattempo grattugiate la carota e la cipolla, oppure passatele nel mixer per 2 minuti. Tritate l’aglio.
In una padella riscaldare due cucchiai d’acqua con un cucchiaio d’olio di oliva (Vedere: come evitare il soffritto) e saltare per 10 minuti le verdure con l’aglio. 
Lasciare raffreddare.

Porre in un piatto tutti gli ingredienti restanti: le erbe aromatiche e il prezzemolo tritati, l’olio, le verdure grattugiate, la quinoa e la ricottaMescolare fino ad ottenere un composto compatto e resistente.
Preriscaldare il forno a 180 gradi. 
In una teglia stendere uno strato di carta da forno e cospargere con un filo d’olio.

Con le mani infarinate create delle palline della grandezza di un pugno e poi schiacciatele direttamente sulla teglia fino ad ottenere la forma desiderata: la tipica forma ad hamburger! Aiutatevi con una forchetta se necessario. 

Se il composto é troppo morbido e non riuscite a compattare le palline aggiungete un poco di farina senza glutine (consiglio la farina di riso se l’avete in casa, oppoure qualsiasi altra farina integrale gluten free). In caso contrario, se il composto risulta secco aggiungere un poco di latte di riso o di yogurt naturale per ammorbidire.
Infornare per circa 30 minuti controllando di tanto in tanto la cottura.

Un consiglio per gli amici non vegetariani
Per amalgamare meglio l'impasto potete aggiungere anche 1 o 2 albumi d'uovo biologico. Per chi soffre di colesterolo alto ma non vuole rinunciare a tutti quei piatti che richiedo la presenza dell’uovo come ingrediente basico (sufflè, torte, frittate, preparazioni al forno, etc) una soluzione pratica è quella di usare soltanto l’albume. Infatti, il colesterolo non si trova in tutto l’uovo bensì è concentrato nel tuorlo.

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Traducción al español 

Hamburguesa vegetariana de quinoa

Esta receta nace después de un delicioso almuerzo con algunos colegas, en el que una amiga  querida trajo unas deliciosas hamburguesas de quinoa.
Después de haber comido varias y con la barriga llena, me dije: "Esta receta realmente merece ser difundida entre todas y todos los amigos celíacos!"
Gracias Kath por la idea!

Obviamente, yo he hecho varios cambios a la receta original: queso ricotta en lugar de mozzarella, añadir una pizca de curuma, un poco de perejil y en fin… cocción al horno.

Se trata de una receta muy rápida y, sobre todo, se puede preparar con una mezcla muy variada de ingredientes.
Por ejemplo, pueden reciclar restos de ratatouille de vegetales o de salsas vegetarianas para crear su propia hamburguesa. 
En resumen, esta es una de esas recetas que permiten una gran versatilidad y una serie de combinaciones de ingredientes casi infinitas!
La próxima vez la probaré con calabacín y camarones...

Bueno, por ahora les dejo esta receta... espero que me cuenten su variante y que tal le queda….
 
Ingredientes
2 tazas de quinua
4 tazas de agua
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
80 g de queso parmesano rallado
Cúrcuma, 1 cucharadita
Orégano
Mejorana
Perejil fresco
Aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de harina sin gluten

Preparación
A menos que usted compró una quinoa pre-lavada, primero que hay que lavar bien la quinoa en un colador de agujeros muy pequeños.
Poner el agua a hervir en una cacerola (las de vidrio son ideales para cocinar la quinua). Cuando empiece a hervir el agua, añadir una cucharada de sal y la quinua. Cocinar a fuego lento hasta que el agua se absorba por completo. Dejar enfriar.

Mientras tanto, rallar la zanahoria y la cebolla, o pasarlas en una licuadora. Picar el ajo.
En una sartén poner a calentar dos cucharadas de agua con una cucharada de aceite de oliva (Ver el artículo: como evitar el soffritto sin sacrificar el sabor!) y cocinar durante 10 minutos las verduras con el ajo. 
Dejar que se enfríe.

Colocar en un bol todos los ingredientes: las hierbas finas, el perejil lavado y picado finamente, el aceite de oliva, las verduras ralladas, la quinua, el queso ricotta. Si no son vegetarianos pueden añadir también dos claras de huevos organicós. Revolver hasta que la mezcla quede homogénea y lo suficiente compacta para preparar las hamburguesas.
Precalentar el horno a 180 grados. En una bandeja para hornear extender una capa de papel para horno y untar con un poco de aceite.

En fin, con las manos enharinadas crear unas bolas del tamaño de un puño y luego ponerlas directamente en la sartén aplastándolas y moldeándolas hasta que quede la forma deseada: de hamburguesas! 
Si lo necesitan pueden ayudarse con un tenedor para dar la forma a las hamburguesas. 
Si la mezcla es demasiado liquida y blandita y no logran compactar bien las bolas, agregar un poco de harina sin gluten (recomiendo la harina de arroz por su sabor muy delicado). En caso contrario, si la mezcla es muy seca añadir un poco de leche de arroz o de yogurt. 

Hornear durante unos 30 minutos, revisando de vez en cuando.

Un consejo para los amigos no vegetarianos:
Esta receta les quedará deliciosa y más suave si le añaden 1 o 2 claras de huevo.
Para aquellos que sufren de colesterol alto y no quieren renunciar a todos esos platos deliciosos que requieren la presencia del huevo como un ingrediente básico (soufflé, tartas, tortillas, productos de panadería, etc.) una solución es usar sólo la clara de huevo, en lugar que el huevo completo. De hecho, el colesterol no se encuentra en todo el huevo sino solo en la yema. Es una buena solución pare seguir comiendo huevos, aprovechando de las importantes proteínas contenidas en este alimento, sin correr el riesgo de aumentar el colesterol malo y incurrir en problemas cardiovasculares.  

5 comentarios:

  1. Estas hamburguesas tienen una pinta deliciosa... la quinoa la usamos muy a menudo en mi cocina... da mucho juego y está muy buena...! Con tu permiso me la llevo que seguro que las hago...! Gracias por compartirlas...!

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  2. Mi piacciono molto le tue ricette con la quinoa e altre. Sono contenta di aver trovato il tuo blog interessante.
    saluti cari da Slovenia,
    Lu

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  3. Buonissimi! Io li ho provati con il miglio invece della quinoa :-) Complimenti a te e a Kath! Alessia

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  4. Ma questa è da provare subitissimo!! Grazie Isix, condividere queste ricette è molto importante, soprattutto per far variare gli alimenti ai celiaci.
    Hai fatto benissimo a postarla...e io...vado a provarla subito!!!

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  5. Me dio grandes membrillos, y la receta que yo no soy feliz, me siento muy en juego! gracias de antemano
    Abordo un buena receta que ya ocupó un sitio como este http://le-couscous-marocain.com

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