Torta fredda di mango e mascarpone - Torta fria de mango y mascarpone

Torta fredda di mango e mascarpone

Ingredienti

Per la base:

120 gr fecola di mais

120 gr farina riso

Lievito per dolci senza glutine

½ cucchiaino goma xantana

½ banana

2 albumi

1 cucchiaino di stevia

80 gr burro vegetale

1 tazza di latte

Per la crema di mango:

2 manghi maturi

250 gr mascarpone

Procedimento:

Per prima cosa prepareremo la base della torta. Mescolare gli ingredienti secchi in un recipiente (farina, fecola, gomma xantana, lievito per dolci).

In un piatto fondo schiacciare la banana con una forchetta. Aggiungere il latte per aiutarvi a sciogliere la polpa della banana. Aggiungere il burro vegetale precedentemente scaldato e sciolto. Mescolare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. 

In un recipiente a parte montare gli albumi con la stevia. 

A questo punto mescolare tutti gli ingredienti secchi con i liquidi delicatamente. 

Ungere una teglia. Preriscaldare il forno a 180°. Versare il liquido nella teglia, livellarlo con l’aiuto di una spatola e infornare per circa 20 minuti o per il tempo necessario alla cottura.

Provare la cottura con la tipica prova dello stuzzicadenti.

Lasciare raffreddare.

Preparazione della crema di mascarpone e mango:

Sbucciare il mango con l’aiuto di un coltellino affilato. Tagliare il mango in listarelle sottili. Porre quindi nel frullatore il mango, il mascarpone, un pizzico di cannella. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e compatta.

Versare la crema sopra la base. Riporre al torta nel frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Traducción al español

Torta fria de mango y mascarpone

Ingredientes

Para la base:

120 g de maicena

120 g de harina de arroz

Polvo para hornear

½ cucharadita de goma xantana

½ banano

2 claras de huevo

1 cucharadita de la stevia

80 g de mantequilla vegetal

Para la crema de mango:

2 mangos maduros

250 g de mascarpone

Procedimiento:

En primer lugar vamos a preparar la base de la torta. 

Mezclar los ingredientes secos en un bol (harina, fecula, goma xantana, polvo para hornear).

En un plato fondo aplastar el banano con un tenedor. Agregar la leche y  seguir aplastando el banano. Añadir la manteca vegetal previamente calentada y derretida. Revolver hasta obtener una pasta suave.

Batir las claras de huevo en un bol con la stevia.

A continuación, mezclar los ingredientes secos con el líquido, revolviendo con cuidado. 

Engrase un molde para hornear. Precalentar el horno a 180 grados. A continuación, verter el líquido en el molde y, si necesario, nivelar con la ayuda de una espátula. Hornear durante 20 minutos (o durante el tiempo necesario para cocinar dependiendo del tipo de horno que usen).

Sacar del horno y dejar que la base se enfríe.

Preparación de la crema de mascarpone y mango:

Pelar el mango con la ayuda de un cucillo afilado. Cortar el mango en tiras finas. Colocar en la licuadora el  queso mascarpone, una pizca de canela y las tiras de mango. Mezclar todos los ingredientes hasta que quede cremosa lisa y compacta.

Verter la crema sobre la base.

Colocar el pastel en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de servir.

Torta di ricotta e ciliege - Torta de ricotta y cerezas

(Traducción al español ver más abajo)


In questi lunghi mesi lontano da casa mi sono mancate tantissime cose, soprattutto frutta e formaggi tipici...

Quindi per celebrare il mio rientro ho pensato di combinare i due elementi in un unico piatto.... ed è nata così l'idea di questa soffice torta: una torta di ricotta e ciliege.

Il piacere più grande (oltre al piacere di mangiarla) è stato raccogliere direttamente le ciliege dall'albero nel mio cortile di casa...ciliege fresche e totalmente biologiche. 

TORTA DI RICOTTA CON CILIEGIE

Ingredienti:

Per la base:

½  banana

100 gr farina

70 ml latte

50 ml olio oliva

2 albumi

2 cucchiaini di stevia

1 cucchiaino di cannella in polvere

Mezza bustina lievito biologico

Per il ripieno:

400 gr ricotta

2 uova intere e 1 albume

1 cucchiaino di stevia

100 gr farina senza glutine

Mezza bustina lievito biologico

300 gr di ciliege

Per decorare: 100 gr di ciliegie

Preparazione della base:

Schiacciare la mezza banana con una forchetta. Aggiungere il latte alla banana e mescolare energicamente fino ad ottenere una crema omogenea.

Montare gli albumi con la stevia.  A questo punto aggiungete a filo il latte e l’olio, alternando con la farina previamente mescolata con il lievito e la cannella. Sbattere con la frusta (elettrica o a mano) sino ad otterrete un composto denso.

Ungere una tortiera con il tipo di grasso da voi preferito (olio, burro o margarina). Dato il tipo di torta, particolarmente morbida e delicata, vi consiglio di usare una di quelle tortiere che si aprono sui lati per evitare di danneggiarla quando la estrarrete. Stendere quindi il composto ottenuto nella tortiera e infornare a 180 gradi per 10 minuti in forno previamente riscaldato.

Preparazione del ripieno:

In primo luogo è importante ricordare che il sapore finale della torta dipenderà in buona parte dal tipo di ricotta che sceglierete. In commercio ne esistono moltissimi tipi: di pecora, di mucca, di capra, mista, magra, etc. Perciò scegliete con attenzione la vostra ricotta. Io vi consiglio di sceglierne una dal sapore leggero e delicato, non troppo forte.

Lavare accuratamente le ciliegie. Privarle del nocciolo e tagliarle in spicchi.

In un recipiente molto capiente mescolare tutti gli ingredienti (farina, ricotta, ciliegie, stevia e uova).e amalgamare bene.

Infine, togliete la base dal forno, versate sopra il ripieno. Infornate altri 20 minuti circa. Togliere nuovamente la torta dal forno e decorare con le restanti ciliegie, stendendole in modo circolare sui bordi della torta, oppure disegnando piccoli fiori al centro della torta. A piacere spolverare la superficie della torta con due cucchiai di zucchero grezzo di canna: questo trucchetto vi aiuterà a rendere la superficie della torta croccante, dorata e delicata! Infornate nuovamente per altri 20 minuti.

Lasciate raffreddare bene prima di servire.

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Con questa ricetta partecipo al contest proposto da Lucy: I colori della primavera!

Mi sembra un idea splendida rendere omaggio alla più bella stagione dell'anno e ai suoi colori e sapori.

Ho scelto questa ricetta per il contest per varie ragioni: innanzitutto è la prima ricetta che ho cucinato appena rientrata a casa in questo splendido clima primaverile. Inoltre mi sembra una torta molto delicata e leggera, a basso contenuto di calorie, che quindi non appesantisce e non ingrassa. Quest'ultimo mi è sembrato un elemento importante dato che molte di noi si mettono dieta proprio in questo periodo...

Traducción al español

Torta de ricotta y cerezas

Ingredientes:

Para la base:

½ banano maduro

100 g de harina sin gluten

70 ml de leche

50 ml de aceite de oliva

2 claras de huevo

2 cucharaditas de stevia

1 cucharadita de canela en polvo

La mitad de un sobre de levadura organica y sin gluten

Para el relleno:

400 g de ricotta

2 huevos y 1 clara de huevo

1 cucharadita de la stevia

100 gr de harina sin gluten

La mitad de un sobre  de levadura organica y sin gluten

300 gramos de cerezas

Para decorar: 100 gramos de cerezas

Preparación:

Preparación de la base:

Apriete la mitad de un banano con un tenedor. Agregue la leche al banano y agitar vigorosamente hasta obtener una pasta suave.

Batir las claras de huevo con la stevia. Ahora agregue lentamente la leche y el aceite, alternando con la harina previamente mezclada con el polvo de hornear y la canela. Batir con un batidor (eléctrico o de mano) hasta obtener una masa densa.

Engrasar un molde para tarta con la grasa de su elección (aceite, mantequilla o margarina). Teniendo en cuenta el tipo de pastel, especialmente suave y delicado, sugiero que uses una de esas latas para pasteles que se abren a los lados para evitar de dañar la torta a la hora de desmoldar. En fin poner la mezcla en el molde y hornear a 180 grados durante 10 minutos en un horno previamente calentado.

Preparación del relleno:

En primer lugar, es importante recordar que el sabor final de la torta dependerá en gran medida del tipo de queso que usted elija. En el mercado existen muchos tipos: de oveja, de vaca, de cabra, mixta, sin grasa, etc. Así que es mejor elegir cuidadosamente su ricota.Le sugiero que elija una de sabor ligero y delicado, no demasiado fuerte.

Lave cuidadosamente las cerezas. Retire las semillas y corte las cerezas en gajos.

En un bol grande mezclar todos los ingredientes (la harina, las cerezas, los huevos, la stevia y la ricotta). Mezclar bien.

Por último, retire la base del horno, verter el relleno. Hornear otros 20 minutos.Sacar la tarta del horno de nuevo y decorar con las cerezas restantes. Si les gusta añadir dos cucharadas de azucar morena en la superficie de la torta. Esto ayudarà en hacer que la superficie de la torta sea más crujiente, dorada y delicada! Hornear de nuevo durante otros 20 minutos.

Deje enfriar completamente antes de servir.

Pollo al limone e semi di sesamo con quinoa al pesto - Pollo con semillas de sésamo y jugo de limón, acompañado de quinoa al pesto

Finalmente sono tornata a casa, in Italia per un buona e tanto desiderata vacanza.... 

Mi aspettano varie settimane di sperimentazioni usando tutti quei prodotti tipici che purtroppo non si trovano nel continente sudamericano. Non vedo l'ora! 

Oltre a godermi lo splendido clima, le buone compagnie e le giornate estive sto approfittando delle prelibatezze culinarie che abbondano....

I primi desideri sono già stati realizzati e non appena tornata sono andata a comprare tutti quegli alimenti di cui sono costretta a fare a meno in Colombia. In primis la ricotta fresca. 

Proprio oggi ho preparato una deliziosa torta di ricotta e ciliege (biologiche, appena raccolte nel mio giardino)....mamma mia che delizia! Ve la presenterò al più presto....

Per ora vi lascio sgolosare pensando alla torta di ricotta e ciliege che pubblicherò al più presto. Nel frattempo vi propongo questo piatto unico di pollo e quinoa. Si tratta di un piatto leggerissimo, molto sano e soprattutto completo dal punto di vista nutrizionale!   

Pollo con semi di sesamo e cucianto in succo di limone, 

accompagnato da quinoa al pesto

(senza istamina, senza glutine, senza lattosio)

Ingredienti per 3 persone:

500 gr petti di pollo

2 limoni

1 tazza semi di sesamo

2 carote

1 cucchiaino d’olio d’oliva

Sale

Per la quinoa:

2 tazze quinoa già lavata

4 tazze d’acqua( o di brodo di verdure)

Per il pesto:

200 gr basilico fresco

1 spicchio d’aglio

50 gr noci

50 gr pinoli

4 cucchiai olio d’oliva extravergine (meglio se spremuto a freddo)

Preparazione:

Preparazione della quinoa: in una pentola antiaderente portare ad ebollizione l’acqua (o il brodo di verdure), quindi versare la quinoa e continuare la cottura a fuoco molto basso fintanto che il cereale non avrà assorbito completamente il liquido. Per cucinare la quinoa ricordatevi che la proporzione liquido:quinoa é di 2:1. Potete facilmente usare un bicchiere o una tazza per misurare le proporzioni.

Lavare e asciugare il basilico. Tritare in un mini frullatore l’aglio, il basilico, i pinoli, le noci e l’olio d’oliva. 

Porre il composto in una ciotola e mescolarlo bene con la metà della quinoa. Quindi prendere degli stampini rotondi (io ho usato quelli in allumino – tipo da forno). Ungerli leggermente sui bordi. Quindi aggiungere nel seguente ordine: un cucchiaio di quinoa normale, due cucchiai di quinoa con pesto e infine ricoprire con un altro strato di quinoa normale. Pressare leggermente ogni volta che ponete uno strato. Capovolgere lo stampino sul piatto da portata e dando piccoli colpi laterali togliete lentamente lo stampino. Decorare con alcune foglie di basilico. 

Preparazione del pollo:

Lavare i limoni e garttuggiare parte della buccia.

Quindi spremere i due limoni. 

Sciaquare il pollo con acqua corrente. Successivamente lasciarlo riposare per circa un’ora con: la metà del succo di limone, le scorze grattugiate un pizzico si sale, un cucchiaio d’olio e l’origano. 

Stendere mezza tazza di semi di sesamo su un piatto. Passare i petti di pollo fino a quando si saranno coperti entrambi i lati con i semi si sesamo. 

In una padella antiaderente scaldare due cucchiai d’acqua, il succo di limone restante e un cucchiaino d’olio d’oliva. Quando il liquido avrà raggiunto il bollore aggiungere i petti di pollo. Cucinare a fuoco alto per circa 6-7 minuti per lato. Quando il pollo sarà cotto toglierlo dal fuoco e tagliarlo in listarelle di circa 2 cm di spessore. Ripassare quindi il pollo nei semi di sesamo restanti. 

Nel frattempo lavare e grattugiare le carote. Stenderle sul piatto da portata, di fianco alla quinoa. Servire il pollo sul letto di carote. 

Buon appetito….

Traducción al español

Pollo con semillas de sésamo y jugo de limón, acompañado de quinoa al pesto

Ingredientes para 3 personas:

500 g de pechuga de pollo

2 limones

1 taza de semillas de sésamo

2 zanahorias

1 cucharadita de aceite de oliva

Sal

Para la quinua:

2 tazas de quinua lavada

4 tazas de agua (o caldo de verduras)

Para el pesto:

200 g de albahaca fresca

1 diente de ajo

50 g de frutos secos

50 g de piñones

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (preferiblemente presado en frío)

Preparación:

Preparación de la quinua:

En una sartén antiadherente, poner a hervir el agua (o caldo de verduras), a continuación, agregar la quinua y continuar la cocción a fuego muy lento hasta que el grano se han absorbido todo el líquido. Para cocinar la quinua, recuerda que la proporción de quinua líquido, es de 2:1. Recomiendo utilizar un vaso o taza para medir las proporciones.

Lave y seque la albahaca. En un procesador de alimentos o en una licuadora picar el ajo, la albahaca, los piñones, las nueces y agregar el aceite de oliva.

Ponga la mezcla en un bol y revolver bien el compuesto con la mitad de la quinua. Tomar los moldecitos redondos (io he usado los de aluminio – para hornear) y engrasar ligeramente en los bordes. A continuación, agregue en el siguiente orden: una cucharada de quinua normal, dos cucharadas de quinua con pesto y luego cubrir con otra capa de quinua normal. Presione ligeramente cada vez que se ponga una capa. Desmoldar el molde sobre un plato muy delicadamente. Decorar con unas hojas de albahaca.

Preparación del pollo:

Lave los limones y ralle la coscara. Después, esprima los limones y guarde el jugo en una taza. Enjuague el pollo bajo el chorro de agua. A continuación, dejar que repose durante una hora con los siguientes ingredientes: la mitad del jugo de limón, la ralladura de limón, sal, una cucharada de aceite de oliva y orégano. Poner ½ taza de semillas de sésamo en un plato. Pase las pechugas de pollo en el plato hasta que estén cubiertas las dos caras con las semillas. En una sarténcalente dos cucharadas de agua, el restante jugo de limón y una cucharadita de aceite de oliva. Cuando el líquido empiece a hervir añadir las pechugas de pollo.Cocine a fuego alto durante unos 6-7 minutos por cada lado. Cuando el pollo esté cocido, retirar del fuego y cortar en tiras de unos 2 cm de espesor. Entonces pase el pollo en las semillas de sésamo restantes.

Mientras tanto, lavar y rallar las zanahorias. Colóquelas en el plato, al lado de la quinua. Servir el pollo sobre la cama de zanahorias.

Que disfrutén de su comida ....

Melanzane ripiene di riso integrale con salsa di pomodoro - Berenjenas rellenas de arroz con salsa de tomate

Anche questo mese ho partecipato alla splendida inziative del Rifatte senza glutine. Il 15 maggio la ricetta prescelta erano i Peproni ripieni alla micó di Vale. Perció, mentre provavo e riprovavo questa deliziosa ricetta mi sono fatta prendere la mano con le verdure ripiene....e cosí mi sono sbizzarrita: zucchine, peperoni e melanzane si sono alternati per tutto il mese sulla mia tavola. Li ho provati in vari modi per accontentare tutte le esigenze e tutti i capricci: con formaggio e senza formaggio, con uovo e senza uovo, con pomodoro o senza pomodoro, e cosí via dicendo....
Una volta preparata la base del vostro ripieno (che resterá invariata) é facilissimo procedere: potete aggiungere gli ingerdienti uno alla volta e farcire cosí le vostre verdure provando un ripieno sempre diverso e con il minimo sforzo!

Oggi vi presento queste melanzane ripiene di riso con una deliziosa salsa di pomodoro, capperi e altre erbe aromatiche.

Le melanzane ripiene rappresentano indubbiamente un piatto simbolo della cucina italiana, nonché uno tra i piú apprezzati internazionalmente. A livello regionale esistono numerose varianti in base agli ingredienti tipici del luogo e ai gusti. Purtroppo é difficile incontrare in un ristorante una versione compatibile con alcune delle più comuni allergie alimentari. Le melanzane ripiene sono uno dei miei piatti preferiti della cucina italiana e ne ho sperimentate varie versioni, ovviamente gluten free. Oggi vi propongo questa versione: una melanzana ripiena di riso e con un sapore deciso di capperi e pomodoro. Potete provare questa ricette anche con altre verdure come zucchine o peperoni.

Melanzane ripiene

(senza glutine, con uovo e con lattosio)

Ingredienti:

2 melanzane sode

1 cipolla

2 spicchi d’aglio

1 tazza di riso integrale

2 pomodori maturi

2 uova

50 gr formaggio parmigiano (o grana)

Prezzemolo

Basilico

Sale

3 cucchiaini di capperi

½ cucchiaino di curcuma

Olio d’oliva

Preparazione:

In una pentola portate ad ebollizione l’acqua o il brodo di verdure, quindi versate il riso e cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Scolare e lasciare riposare, amalgamando con un cucchiaio d'olio d'oliva. 

Lavare e asciugare le melanzane. Tagliarle a metà per il verso della lunghezza. Bollire le melanzane in acqua salata per 5 minuti. Lasciarle raffreddare e asciugare. Se necesario strizzatele leggermente e delicatamente affinché perdano il liquido di cottura.  Incidere le melanzane lungo il bordo ed estarre la polpa dalle melanzane aiutandovi con un cucchiaio e metteterla da parte. Cospargere la parte interna della melanzana con un pizzico di sale e lasciare asciugare per almeno 15 minuti ponendole capovole in uno scolapasta.

Lavare e tagliare i pomodiri in cubetti finissimi (alla bunoise). Nel frattempo tritate  la cipolla e fatela cucinare in un tegame con un po' d'olio, lo spicchio di aglio tritato e i pomodori. Cucinare per almeno 10 minuti. Quando la cipolla inizia ad ammorbidirsi, aggiungere la polpa di melanzana tritata e ben scolata, salate e lasciate cuocere per altri 15 minuti circa. Aggiungere il basilico spezzettato con le mani e i capperi. A questo punto lasciare raffreddare un pó il composto, aggiungete il riso, le uovo, il formaggio e la curcuma. Mescolare bene. Infine riempire le melanzane con il composto di riso.

Disporre le melanzane una accanto all'altra in una teglia precedentemente oliata. Infornare le melanzane per circa 30 minuti a 180°. Servire calde, spolverando con prezzemolo.

Traducción español

Las berenjenas rellenas son sin duda un símbolo de la cocina italiana y uno de los platos más populares. Regionalmente existen muchas variaciones de acuerdo con los ingredientes típicos del lugar. A pesar de esta variedad, es difícil encontrar un restaurante una versión compatibles con las alergias alimenticias mas comunes. La berenjena rellena es uno de mis platos favoritos de la cocina italiana y he probado varias versiones, por supuesto, libre de gluten. Hoy les presento esta versión: una berenjena rellena de arroz y enriquecida con el sabor fuerte de las alcaparras y una ligera salsa de tomate.

Berenjenas rellenas

(Sin gluten, con huevo, con lactosa)

Ingredientes:

2 berenjenas 

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 taza de arroz integral

2 tomates maduros

2 huevos

50 g queso parmesano

Perejil

Albahaca

Sal

3 cucharitas de alcaparras

½ cucharadita de curcuma

Aceite de oliva

Preparación:

En una sartén hervir el agua o el caldo de vegetales, y luego verter el arroz y cocinar por el tiempo recomendado.  Cuando el arroz esté cocido, colar y dejar descansar, añadiendo una cuchara de aceite de oliva.

Lavar y secar las berenjenas. Cortarlas por la mitad de la longitud. Hervir las berenjenas en agua con sal durante 5 minutos. Dejar enfriar y drenar las berenjenas. Si necesario apretarlas suavemente con las manos para que pierdan el liquido de cocción. Hacer un corte a lo largo del borde de la berenjena y sacar la pulpa de la berenjena con una cuchara. Poner la pula a un lado. Poner una pizca de sal al interior de las berenjenas y dejarlas secar por otros 15 minutos, dejándolas en un colador. 

Lavar y picar los tomates en cubitos muy finos (a la brunoise). A continuación, picar la cebolla y cocinarla en una sartén con un poco de aceite, los tomates y un diente de ajo picado. dejar cocinar por lo menos 10 minutos y añadir la pulpa de berenjena picada. Salar y cocinar por 15 minutos más. Añadir la albahaca picada con las manos y las alcaparras. Dejar que se enfríe un poco la mezcla, agregar el arroz, los huevos, el queso rallado y la curcuma. Revolver bien. 

En fin rellenar las berenjenas con la mezcla.

Organizar las berenjenas una al lado de la otra en una bandeja de hornear previamente engrasada. Cocinar la berenjena durante unos 30 minutos a 180°. Servir calientes espolvoreando con perjil.  

RIFATTE SENZA GLUTINE: Peperoni ripieni alla micó - Pimetones rellenos

Eccoci di nuovo all'appuntamento con le Rifatte senza glutine! Il tempo é volato in fretta.

Questo mese la rifatta sono i Peperoni ripieni alla Micó, di Vale http://incucinasenzaglutine.blogspot.com.ar/2010/06/peperoni-ripieni-alla-mico-senza.html
Tutte le istruzioni per partecipare all’iniziativa si torvano a questo link: http://incucinasenzaglutine.blogspot.com/2011/11/rifatte-senza-glutine.html. 
Come ogni mese vale veramente la pena ripetere un GRAZIE speciale e tutte le ideatrici di questa iniziativa e soprattutto a tutti blog partecipanti.

Le modifiche:

Ho apportato solo una piccola modifica per aiutare gli stomaci piú sensibili nella digestione del peperone. Infatti questa verdura, rinomata per causare problemi di digestione, é difficilmente digeribile per i soggetti piú delicati e sensibili a livello gastrico. Quindi ho fatto bollire i peperoni in acqua senza sale per circa 5 minuti prima di procedere alla preparazione.

Inoltre, ho sostituo il riso normale con il riso integrale che é piú ricco in sostanze nutrienti e fibra. 

Ingredienti

4 peperoni di media grandezza

200 gr di riso integrale

80 gr olive denocciolate

20 gr capperi

15 gr alici sottolio

350 gr di cipolle

30 gr parmigiano grattugiato

100 gr provolone o un'altro formaggio stagionato

4 cucchiai di olio extra vergine

sale e pepe 

 

Preparazione

Lessare molto al dente il riso, scolarlo, condirlo con i 4 cucchiai di olio d'oliva e lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo sbollentare i peperoni in acqua bollente senza sale per circa 5 minuti. Lasciarli raffreddare con acqua corrente. Tagliare i peperoni nella forma che preferite: a scelta potete privarli solo della parte alta (che userete sucessivamente come un "coperchio" per richiudere il peperone stesso) oppure potete tagliarli nel senso verticale. Qualsiasi sia il taglio che avete scelto, pulite con cura i peperoni privandoli dei semini. 

Nel frattempo tagliare il provolone a dadini ci circa 5 mm di spessore e sminuzzare la alici in pezzetti sottili e finissimi.

Succesivamente sbucciare, lavare e tagliare alla brunoisei le cipolle. Appassire quindi le cipolle per almeno 30 minuti a fuoco basso in un tegame capiente con dell'acqua e una goccia d'olio d'oliva. Ricordare che le cipolle non devono prendere colore.

In una ciotola mettere tutti gli altri ingredienti ed aggiungere alla fine il riso e le cipolle mescolando bene. Aggiustare di sale e pepe al gusto. Riempire i peperoni con il composto. Ungere una teglia con burro o con margarina vegetale. Cospargere con un pó di margarina anche i peperoni in modo che non si brucino nel forno. Infornare a forno già caldo a 180^\200^ fin quando i peperoni non saranno belli dorati. Ricordatevi di mettere i peperoni nel ripiano basso del forno per evitare che si brucino (oppure copriteli con carta da forno). Questi peperoni sono ottimi accompagnati da verdure al vapore.

Lo sapevate che?
É risaputo che il peperone è controindicato in caso di gastrite per la sua azione stimolante la secrezione acida dello stomaco. In caso di assenza di disturbi (quali gastrite, ulcera o aciditá stomacale), i peperoni possono essre consumati in abbondanza anche nelle diete ipocaloriche poiché il contenuto di calorie é molto basso. Inoltre il peperone é particolarmente ricco di vitamina C e, se consumato crudo, presenta anche un apporto considerevole di proteine, sali, grassi, zuccheri e vitamine ( tar le quali provitamina A e vitamine del gruppo B).

Traducción al español:

Pimentones rellenos de arroz 

(sin gluten, sin huevo)

 

Esta receta hace parte de una iniciativa genial que lanzaron varios blog italianos sin gluten: RIFATTE SENZA GLUTINE. Se trata de una iniciativa maravillosa y sugiero que entre los blog sin gluten en idioma español vayamos pensando en hacer algo parecido para sensibilizar más y más sobre la celiaquía y sobre todo para mostrar y demostrar al mundo cuantas recetas “tradicionales” se pueden hacer sin gluten….
Quién se apunta??????

Ingredientes:

4 pimentones de tamaño medio

200 g de arroz integral

80 g de aceitunas sin hueso

20 g de alcaparras

15 g de anchoas en aceite

350 g de cebolla

30 g de queso parmesano rallado

100 gramos de queso provolone u otro queso maduro y picante

4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta

Preparación:

Hervir el arroz y escurrir cuando esté al dente, condimentar con 4 cucharadas de aceite de oliva y dejar que se enfríe.

Mientras tanto, blanquear los pimentones en agua, hirviendo durante unos 5 minutos. Dejar enfriar con agua corriente. Cortar los pimentones. Pueden escoger entre dos diferentes cortes: 1) privarlos de la parte superior (que se utilizará como una "tapa" para cerrar el mismo pimentón o 2) pueden cortarlos verticalmente. Cualquier sea el corte que usted elija, recuerde de limpiar cuidadosamente los pimentones privándolos de sus semillas.

Cortar el queso en cubitos y cortar las anchoas picadas muy finas.

A continuación pelar, lavar y cortar la cebolla en brunoise. Después cocinar la cebolla durante 30 minutos a fuego lento en una cacerola grande con agua y una gota de aceite de oliva.

En un recipiente combinar todos los demás ingredientes y añadir al final del arroz y la cebolla. Mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Rellenar los pimentones con la mezcla. Engrasar un molde para hornear con mantequilla o con margarina vegetal. Humedecer con un poco de margarina también los pimentones, para que no se quemen en el horno. Hornear en horno precalentado a 180°  hasta que los pimentones sean bien cocinados (necesitan alrededor de 30 minutos dependiendo el tamaño y del tipo de horno), poniendo mucho cuidado de no quemarlos. Recordar de poner los pimentones en el estante inferior del horno para evitar la quema (si quieren, para lograr un mejor resultado pueden cubrir los pimentones con papel para hornear). 

Estos pimentones son deliciosos acompañado con ligeras verduras al vapor.

 

Zucchini ripieni di quinoa in salsa di pomodoro e erbe aromatiche - Calabacines rellenos de quinoa en sdalsa de tomate

Zucchine ripiene con quinoa 

(senza lattosio e senza glutine)

Ingredienti:

1 tazza quinoa

2 tazze d’acuqa o brodo di verdure
2 zucchine sode

2 cipollottii
100 gr pomodorini maturi
1 uovo
2 spicchi d’aglio

Prezzemolo fresco

Basilico fresco abbondante
2 foglie di alloro (anche secche)
1 cucchiaino origano
Sale

Olio d’oliva

Preparazione:

In una pentola antiaderente portare ad ebollizione l’acqua (o il brodo di verdure), quindi versare la quinoa e continuare la cottura a fuoco molto basso fintanto che il cereale non avrà assorbito completamente il liquido. Per cucinare la quinoa ricordatevi che la proporzione liquido:quinoa é di 2:1. Potete facilmente usare un bicchiere o una tazza per misurare le proporzioni.

Lavare e asciugare le zucchine. 
Tagliarle a metà per il verso della lunghezza. Se preferite delle porzioni piú piccole tagliare le due metà in altre 2 parti.  Incidere le zucchine lungo il bordo ed estarre la polpa aiutandovi con un cucchiaio e metteterla da parte.

Lavare i pomodori, tagliarli in brunoise privandoli previamente dei semi. Sbucciare, lavare e tritare i cipollotti. 
In un tegame con due cucchiai d'acqua e un cucchiaio d'olio d'oliva dorare i cipollotti e l'aglio tritato.


Se possibile, cercate di evitare il soffritto. Il vostro colon vi ringrazierà e, al contrario di quanto in molti credono, non dovrete rinunciare al sapore. Per saperne di più sulle tecniche per evitare il soffritto visitate l'articolo in questo blog:  http://elcaprichosaludable.blogspot.it/search/label/Como%20sustituir%20el%20soffritto


Quando la cipolla inizia a dorarsi, aggiungere i pomodori, l'origano e le foglie di alloro. Cucinare fino ad ottenere una crema omogenea. Correggere l'acidità con un pizzico di zucchero o di bicarbonato di sodio. Aggiungere quindi la polpa di zucchina tritata e basilico tritato. Aggiustare di sale, lasciare cuocere per altri 3 minuti circa e togliere dal fuoco. Ritirare l'alloro. A questo punto lasciare raffreddare il composto e successivamente aggiungere la quinoa e l'uovo. Mescolare bene e riempire le zucchine con questo composto. 
A piacere spolverare la superficie con pan grattato senza glutine.

Disporre le zucchine una accanto all'altra in una teglia precedentemente oliata. 
Infornare per circa 30 minuti a 180°. 
Servire calde, spolverando con prezzemolo. 
Decorare con capperi.

Melanzane e zucchine ripiene

Una variazione:
Potete preparare questa ricetta anche con altre verdure a vostra scelta, soprattutto con  melanzane e peperoni.
















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Con questa ricetta partecipo al contest:

Io ♥ le verdure

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Traducción al español

Calabacines  rellenos de quinoa 

(Sin gluten, sin lactosa)

Ingredientes:

1 taza de quinoa

2 tazas de agua

2 calabacines

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 huevo

2 tomates maduros

Perejil fresco

Albahaca fresca
2 hojas de laurel
Oregano

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

En una sartén antiadherente hervir el agua o el caldo de vegetales, y luego verter en la quinua y continuar la cocción hasta que el grano se haya absorbido todo el líquido. Para cocinar la quinua, recordar que la proporción entre el líquido y la quinoa, es de 2:1 (se puede utilizar un vaso o taza para medir las proporciones).

Lavar y secar los calabacines. Cortarlos por la mitad de la longitud. Hacer un corte a lo largo del borde de los calabacines y sacar la pulpa con una cucharadita. Poner la pula a un lado.  

A continuación, lavar y picar los tomates en brunoise (quitar las semillas si nos les gustan). 


Picar la cebolla y cocinarla en una sartén con un poco de aceite de oliva y un diente de ajo picado. Cuando la cebolla empiece a dorarse añadir los tomates y la pulpa de calabacín picada. Salar y cocinar por 3 minutos. Añadir la albahaca picada con las manos, el oregano y las hojas de laurel. 
Dejar que se enfríe un poco la mezcla y agregar la quinoa y el huevo. Mezclar bien y rellenar los calabacines con esta mezcla.

Poner los calabacines en una bandeja de hornear previamente engrasada. 
Cocinar durante unos 30 minutos a 180°. Servir calientes espolvoreando con perejil. Decorar con alcaparras. 

Torta de cuajada colombiana - Torta di formaggio cuajada (o ricotta)

La torta de cuajada es un postre muy casero y muy fácil de preparar. Existen diferentes preparaciones y se puede comer frio como caliente. La cuajada es un producto tipico de varias zonas del mediterráneo, sobre todo de España y del País Vasco. En Colombia es muy fácil de conseguir. La cuajada es un producto lácteo resultante de la coagulación de la leche pasterizada que, tras haberle añadido un fermento denominado cuajo, se deja enfriar hasta alcanzar una temperatura de 35º C. Existen varios tipos de cuajadas: de leche de vaca, de oveja o de cabra o de sus mezclas. La cuajada se caracteriza por su color blanco (tipo yogurt) y un sabor ligeramente agrio. Este queso se puede comer también tal cual acompañado con miel o con azúcar: es delicioso!

La torta de cuajada es un postre típico en Colombia, aunque presenta algunas variaciones de una región a otra.
Hoy les comparto una versión mucho más “light” de la receta tradiciónal colombiana. Tengo que admitir que lastimosamente hasta hoy no he tenido la oportunidad de probar una torta de cuajada original de España o del País Vasco…ojalá pueda remediar pronto! 

;-)

Por esta receta, si no consiguen la cuajada, o si esta no se produce en sus zonas, pueden utilizar un queso tipo ricota.

TORTA DE CUAJADA

Ingredientes:

250 gr queso cuajada

2 huevos

1 taza de harina de arroz

1 cucharita de stevia (u otro edulcorante natural)

1/2 cucharita de canela en polvo

1/2 taza de aceite de oliva

Uchuvas o otra fruta acida

Preparación:

Desmenuzar la cuajada. Agregar la harina a la cuajada batiendo constantemente. Se baten los huevos con la stevia hasta que estén cremosos y se añade al aceite de oliva. En fin mezclar poco a poco los ingredientes secos con los líquidos.

Se vierte el compuesto en los moldes enmantequillados. 

Hornear a 180° por 25 minutos hasta que esté cocida. Servir acompañada con fruta.
Yo acompañe mi postre con uchavas, cuyo sabor acido y fresco acompaña muy bien la cuajada.

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Traduzione in italiano

La torta di cuajada è un dolce molto casereccio e soprattutto facile da preparare. Ci sono varie ricette differenti e può essere preparato sia freddo che caldo. La cuajada é un prodotto latteo tipico di diverse aree del Mediterraneo, soprattutto della Spagna settentrionale e dei Paesi Baschi. Anche in Colombia é molto diffuso. Ci sono diversi tipi di cuajada: con latte di vacca, di pecora, di capra oppure con le loro miscele. Questo formaggio è caratterizzato da un colore bianco intenso (tipo yogurt) e un sapore leggermente acidulo. La cuajada può essere anche consumata sola: é deliziosa accompagnata con miele o zucchero.

Se la cuajada non si produce nella vostra zona e non riuscite a procurarvela, per la preparazione di questa ricetta potete sostituirla con un formaggio tipo ricotta.

TORTA DI CUAJADA 

(o torta di ricotta)

Ingredienti:

250 gr di formaggio cuajada (o ricotta)

2 uova

1 tazza di farina di riso

1 cucchiaino di stevia (o altro dolcificante naturale a scelta)

1/2 cucchiaino cannella in polvere

1/2 tazza di olio d'oliva

Frutta a scelta (consiglio uva o fragole)

Preparazione:

Sbriciolate la cuajada. Aggiungere la farina mescolando costantemente. Sbattere le uova con la stevia fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere quindi l'olio d'oliva. Infine, lentamente, mescolare gli ingredienti secchi con quelli liquidi.

Versare il composto negli stampini precedentemente imburrati. Cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti fino a cottura ultimata. Servire accompagnato con frutta. Io ho accompaganto il mio dolce con uchava, il cui gusto acido e fresco si accompagna molto bene con il formaggio.