3 de enero de 2012

Benvenuti. Bienvenidos

Benvenuti!
Benvenuti in questo piccolo angolo dedicato a ricette sane pensate appositamente per esigenze alimentari complícate e per le diete piú tormentate. 
Spero di offrirvi uno strumento utile per rendere la cucina terapeutica il piú appetitosa possibile. Attraverso questo blog desidero particolarmente riuscire a trasmettere l’entusiasmo per continuare ad assaporare piatti speciali nonostante i problemi intestinali.    


Negli ultimi anni ne ho passate di tutti i colori con il cibo: intolleranze varie, colon irritabile, colesterolo alle stelle, disbiosi intestinale, celiachia, infezione tipiche da viaggi in regioni tropicali e chi piú ne ha piú ne metta…
Consapevole che centinaia di persone stanno passando per fasi altrettanto difficili, ho deciso di creare questo blog per condividere con voi le ricette che animano la mia tavola con sapore, ma senza trascurare le restrizioni dietetiche.
In questo pelligrinaggio tra una dieta e l’altra é stato difficile non rinunciare ai piaceri della buona cucina. Un pó alla volta sedermi a tavola é diventata un’agonia, il menú si é ristretto a solo pochi prodotti e l’alimentazione é diventata noiosa e ripetitiva. Inevitabilmente gli spazi sociali si sono rinchiusi lentamente, soprattutto in una cultura nella quale il cibo é il componente principale attorno al quale girano eventi sociali, ritrovi tra amici, feste e celebrazioni….
Le persone che sono costrette a diete rigide sicuramente saranno passate per il mio stesso calvario: declinare inviti a cena, mangiare un piatto di riso in bianco al matrimonio della cugina o sedersi a un ristorante per scoprire con disincanto che nemmeno un piatto del menú é compatibile con le nostre esigenze. Sono tutte esperienze estremamente frustranti e purtroppo la vita sociale e l’umore ne risentono fortemente. In queste circostaze spesso siamo spinti ad auto escluderci ed evitiare le situazioni sociali attorno ad una invitante tavola imbandita.

Cercando in internet nueve idee per variare l’alimetazione mi trovavo di fronte solo ad appetitose ricette assolutamente proibite per il mio debole intestino; mentre, le ricette piú originali nelle pagine di salute erano monotone verdure al vapore.
Questo blog non vuole quindi essere l’ennesimo blog di cucina. Questo spazio nasce dalla consapevolezza che nonostante la web sia affollata di ricette di ogni tipo manca ancora una sezione speciale e sempre piú importante: la cucina gourmet per persone con regimi alimentari “complicati”. Al giorno d’oggi sono -siamo- sempre piú numerose le persone che per ragioni varie dobbiamo seguire diete rigide e immacolate. 

In breve, questo blog nasce dall’esigenza di creare uno spazio per tutti coloro che hanno delle forti limitazioni alimentari ma che non vogliono rinunciare ai piaceri della tavola, al gusto, ai sapori e alla buona compagnia. Questo blog lancia l’idea per riabilitare il menú di tutti noi che per troppo tempo abbiamo “sgolosato” in silenzio, che siamo costretti a rifiutare una fetta di torta a casa di amici e che ostinatamente compriamo libri di cucina di cui possiamo assaggaire, se ci va bene, solo il 5% delle ricette. Se vi siete spazientiti spendendo ore cercando nella web alla ricerca di una ricetta “che vada bene anche per noi”, se ormai siete stanchi che le ricette adatte ai disturbi gastrointestinali siano noiose e insipide e se vi rifiutate a continuare a sbavare di fronte a piatti squisiti che non potete provare… bhe, allora siete nel posto giusto e questo blog é la risposta per voi! 
In questo spazio troverete solo ricette compatibili con varie problematiche alimetari ma arrichite da un tocco di creativitá che riporta sapore e gusto anche nelle diete piú diffcili.
Ho selezionato sia ricette tipiche che ricette fusion sostituendo gli “ingerdienti inadeguati” con ingredienti facilmente tollerabili anche dagli intestini piú sensibili, adattando cosí le ricette a regimi alimentari complicati e alle problematiche piú comuni (pricipalmente celiachia, intolleranze e allergie, diabete, candida, colesterolo). Ci sono voluti vari intenti per capire como fare un pane o una torta senza glutine che potesse mantenere un sapore appetitoso. Il cammino per capire come adattare le dosi ai nuovi ingredieti e come sostituire “ingredienti priobiti” con succedanei compatibili non é semplice, richiede molta pazienza e dedizione. Per questo ho pensato di mettere a frutto tutta l’esperienza accumluta in questi anni e condividerla con voi. Le ricette non sono indirizzate solo a coloro che devono rispettare limitazioni alimentari ma sono adatte a tutti quelli che hanno scelto di mantenere una dieta sana e gustosa allo stesso tempo. La maggior parte delle ricette sono mie sperimentazioni, o meglio “rivistazioni” di ricette classiche; altre ancora sono riadattazioni di ricette che ho incontrato o sperimentato strada facendo…nei viaggi, nei ristoranti tipici o a casa di amici.

Spero che questo blog possa essere uno strumento utile per tutti quelli che come me stanno pasando per difficoltá dovute a problemi intestinali. La prossima volta che vi inviteranno a cena passate questo link ai vostri amici, familiari, e colleghi, cosí potranno scegliere tra decine di ricette adatte anche a voi.
Mi auguro che questo modesto spazio vi possa servire e se anche voi riuscirete a riappassonarvi ai piaceri del palato nonostante le difficoltá del vostro intestino…bhe allora, questo blog avrá raggiunto il suo scopo.

Infine, credo che per chi legge il blog é importante familiarizzarsi con concetti base della nutrizione. Per questo, alcune ricette sono accompagante da brevi spiegazioni delle propietá benifiche degli alimenti, noché da consigli e spiegazioni tecniche per affrontare meglio i disturbi quotidiani. Da poco ho iniziato un master in Nutrizione e Dietetica e spero con il tempo di poter dare un’impronta nutrizionista al blog, potendo arrichire le ricette con insegnamenti utili di educazione nutrizionale. Ormai stanca che le raccomandazioni dei nutrizionisti siano solo un lungo elenco di alimenti poco gustosi o talvolta inspidi, ho deciso di fare del mio meglio per rompere il circolo vizioso dieta-insapore e…spero attraverso questo blog dare una piccola e modesta svolta nella nicchia della cucina salutista e terapéutica.

Mi sembra doveroso, sottolineare che vi offro i miei suggerimenti con molta umiltá senza alcuna pretesa di sostituire una consulenza medica specializzata, la quale é strettamente necessaria e imprescindibile nel caso dei disturbi sopra indicati. Per questo, mi scuso in anticipo nel caso di imprecisioni nei contenuti. Saranno bene accolte le critiche e i suggerimenti perchè mi aiuteranno a migliorare i contenuti e le ricette. Quindi, dite pure la vostra, io con un gran sorriso do il benvenuto a tutti voi. Infine, non abbiate alcun timore nel chiedere qualunque cosa possa esservi utile in cucina, io da parte mia cercherò di essere il più esauriente e chiara possibile. 

Vi auguro che il blog possa quindi essere uno strumento utile per tornare a godere del cibo in modo sereno e soprattutto in compagnia.
Salute e gusto non sono incompatibili: questo l’assioma che persuade il blog!

Buon appetito!!!!



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Traducción Español

¡Bienvenidos!
Bienvenidos a este pequeño rincón de recetas saludables para adaptarse a necesidades dietéticas y a las dietas más complicadas y tormentosas. Espero ofrecer en este espacio una herramienta para que la cocina terapéutica sea lo más apetitosa posible y sobre todo para que a pesar de los problema intestinales puedan seguir disfrutando de platos especiales y deliciosos.

En los últimos años he pasado por todo tipo de incomodidades: alergias a alimentos, intestino irritable, colesterol alto, disbiosis intestinal, y así sucesivamente y así sucesivamente...
Consciente de que cientos de personas están pasando igualmente por etapas difíciles, he decidido crear este blog para compartir los sabores que dan vida y gusto a mi mesa, sin dejar de lado las restricciones dietéticas.
En esta peregrinación entre una dieta y otra, ha sido difícil seguir disfrutando los placeres del paladar. En poco tiempo, sentarme a la mesa se había convertido en una agonía, que me hacía ver sólo un limitado menú con pocos productos que hacían las comidas repetitivas y aburridas. Inevitablemente, los espacios sociales se habían ido cerrando lentamente, especialmente en una cultura en la que la alimentación es el principal componente en torno del cual giran los eventos sociales, las reuniones con amigos, fiestas y celebraciones....
Las personas que se ven obligadas a una dieta estricta sin duda están pasando por las mismas penas: declinar invitaciones a cenar, comer un plato de arroz blanco en la boda de su prima, o sentarse en un restaurante para descubrir con desencanto que ni siquiera uno de los platos en el menú es compatible con sus necesidades. Todas éstas son experiencias muy frustrantes, y por desgracia la vida social y el estado de ánimo se ve fuertemente afectado. En estas circunstancias, a menudo las personas se ven llevadas a una cierta auto-exclusión por la que evitan las situaciones sociales en torno a una mesa.
Buscando en internet nuevas ideas para cambiar la alimentación, solo encontraba recetas apetitosas absolutamente prohibidas para mi intestino débil; la receta más original que hallé en las páginas de la salud fueron verduras al vapor… ¡se pueden imaginar qué delicia! ;-)

Por estas razones, este blog no quiere ser otro blog de cocina. La idea del blog viene de la conciencia de que aunque la red está llena de recetas, todavía hay un vacío muy importante: la cocina gourmet compatible con dietas "complicadas". Lo más triste es que somos cada vez más numerosas las personas que por distintas enfermedades tenemos que seguir una dieta estricta e inmaculada. En pocas palabras, este blog nace de la necesidad de crear un espacio para todos aquellos que tienen limitaciones fuertes de la comida, pero no quieren renunciar a los placeres de la mesa, el gusto, los sabores y la buena compañía. Este blog surgió de la idea de ampliar el menú de todos los que durante demasiado nos hemos visto obligados a rechazar un trozo de tarta, y quienes en búsqueda de una solución seguimos comprando libros de cocina de los que, con suerte, podemos comer el 5% de las recetas. Si ya has perdido energía al pasar horas buscando en la web una receta "que funcione para nosotros", si estás cansado de que las recetas adecuadas para los trastornos gastrointestinales sean aburridas y sin sabor, y si te niegas a seguir babeando delante de platos deliciosos que no puedes probar... bueno, entonces estás en el lugar correcto! En este espacio sólo encontrarás recetas compatibles con varios problemas alimentarios, pero aderezadas con un toque de creatividad que trae el aroma y el sabor incluso a las dietas más difíciles.

He seleccionado las recetas clásicas y las he adaptado a las dietas más delicadas, cambiando los “ingredientes inadecuados”. Se necesitaron varios intentos para hacer un pan sin gluten o una torta que puedan al mismo tiempo mantener un sabor apetecible. El camino para entender cómo adaptar las nuevas cantidades de los ingredientes y reemplazar los "elementos prohibidos" con otros compatibles no es fácil, requiere paciencia y dedicación. 

Es por eso que he decidido poner toda la experiencia acumulada a disposición de quien la necesite y la quiera y compartiéndola así con todas las personas que tienen limitaciones y restricciones en su dieta y, por supuesto, con todos aquellos que han optado por una dieta sana sin estar dispuestos a pagar el precio del sabor.

La mayoría de las recetas son mis experimentos, o "revisión" de las recetas clásicas pero con ingredientes adecuados y aptos para necesidades específicas (sobre todo están pensadas para los trastornos más comunes hoy en día como celiaquía, alergias, diabetes, colesterol, cándida y colon irritable). Otras son “adaptaciones” de recetas que he encontrado en mi camino: en viajes, en restaurantes o en casas de amigos.
Espero que este blog pueda ser una herramienta útil para aquellos que como yo están pasando por dificultades debido a problemas intestinales. La próxima vez que alguien te invite a cenar, le puedes pasar este enlace. Así tus amigos, familiares, y colegas tendrán la posibilidad de escoger entre decenas de recetas un menú adecuado para todos. Ya no tienes escusa para rechazar una invitación a cenar…

Espero que este modesto espacio pueda servir para apasionarte de nuevo a los placeres de la mesa a pesar de la dificultad de tus tripas... Si esto se logra, este blog habrá cumplido su propósito.
Finalmente, creo que para los lectores del blog es importante acercarse a los conceptos básicos de la nutrición. Para ello, cada receta viene acompañada por una breve explicación de las propiedades benéficas de los alimentos, además de consejos y explicaciones técnicas para abordar mejor las molestias intestinales. Hace poco comencé una maestría en Nutrición y Dietética y espero que con el tiempo pueda dar una marca de nutrición al blog, y así enriquecer las recetas con lecciones útiles de educación nutricional. Cansada de que el asesoramiento dietético sólo brinde una lista de alimentos poco sabrosos y a veces insípidos, me decidí a hacer mi mejor esfuerzo para romper el círculo vicioso dieta-mal gusto.
Asimismo, espero a través de este blog contribuir al, por ahora, pequeño mundo de la cocina saludable y terapéutica.

Por último, no tengan miedo de hacer cualquier pregunta que pueda ser útil en la cocina, yo por mi parte voy a tratar de ser lo más exhaustiva posible.

También son bien recibidas las críticas y las sugerencias que me ayudarán a mejorar el contenido y las recetas. Con una gran sonrisa les doy la bienvenida a todos ustedes.
Salud y sabor no son incompatibles: ésta es la máxima de este blog!

¡Buen provecho!


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