Risotto selvaggio con rucula - Arroz salvaje con rúcula

Ieri, approfittando di una breve fuga da Bogotá, ho trascorso la giornata a Tabio. Garzie alla gita sono passata in un piccolo e grazioso negozio di prodotti bio. Ho comprato un splendido gambo di rucola e oggi vi propongo questa ricetta....

Ayer fui de visita a Tabio donde aproveché por entrar en una pequeña y agradable tiendita de productos orgánicos. Así que compré una rúcula muy bonita y hoy ve propongo esta receta...

Buon appetito!

Risotto selvaggio con rucula

Ingredienti:

50 gr riso integrale

30 gr di riso selvaggio integrale

150 gr di rucula

1 cipolla piccola

2 spicchi d’aglio

Olio d’oliva extravergine spremuto a freddo

Preparazione:

Siccome sia il riso integrale che il riso selvaggio richiedono tempi di preparazione molto lunghi, consiglio di cuocere il riso in due fasi  distinte al fine di mantenere i chicchi abbastanza duri e compatti.

In primo luogo controllate con attenzione i tempi di cottura sia del riso integrale che del riso selvaggio. In genere, entrambi sono di circa 40 minuti ma dipende dal tipo di riso che state utilizzando.

Mettete a bollire una pentola d’acqua, salate leggermente una volta raggiunta l’ebollizione. Aggiungete il riso integrale e il riso selvaggio secondo i tempi di cottura. Lasciate cucinare per circa 30 minuti. Scolate quando il riso non é ancora completamente cotto.

Lavate la rucula e tagliatela finemente. Nel frattempo in una casseruola antiaderente aggiungete 2 cucchiai d’acqua e cucinate la cipolla tagliata molto fine e gli spicchi d’aglio (vi consiglio di usare la stessa acqua di cottura del riso per approfittare sia del sapore che dei principi nutritivi). Lascaite cucinare per 5 minuti. Aggiungete tre quarti della rucula (conservata la parte restante per la decorazione finale) e il riso precedentemente cotto e scolato. Lasciate cucinare fino ad ultimare la cottura del riso. Aggiungete acqua se necessario per ultimare la cottura (riutilizzare la stessa acqua di cottura del riso). Togliere dal fuco, aggiungere due cucchiai di olio d’oliva extravergine, meglio se spremuto a freddo. Aggiungete un poco di rucola cruda per decorare e servire.

Lo sapevate che:

Riso selvaggio: esistono vari tipi di riso selvaggio. In questa ricetta ho usato un riso venere integrale selvaggio ma potete sostituirlo con il tradizionale riso selvaggio dalla forma allungata e sottile (ottenibile da alcune specie di Zizania che sono tipiche di zone selvatiche umide e che oggi si coltiva soprattutto in Nord America ed in Cina). Questo tipo di riso in Cina esiste da secoli, ma il suo consumo è stato riservato alle tavole dei nobili, perché raro e poco produttivo. Si tratta di un riso di colore nero ebano naturale, integrale, con una lavorazione minima che permette di conservare tutti i suoi principi nutrizionali. Essendo un riso integrale il ciccho é molto ricco in micro elementi minerali come ferro, zinco, selenio, calcio e manganese fondamentali per il metabolismo delle vitamine dell'organismo umano. Il riso selvaggio é naturalmente profumato. Per questo esalta molto bene qualsiasi condimento, ma é delizioso anche servito solo. Consiglio vivamente provare la combinazione riso selvaggio-pesce.  

Risotto salvaje con rúcula

Ingredientes:

50 gr de arroz integral

30 gr de arroz salvaje

150 gr de rúcula

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

Aceite de oliva extra virgen prensado en frío

Preparación:

Debido al hecho que tanto el arroz salvaje como el arroz integral requieren tiempos de cocción muy largos, para tratar de mantener el grano duro y lo suficientemente compacto, vamos a cocinar el arroz en dos de fases distintas.

En primer lugar revisar cuidadosamente los tiempos de cocción de ambos arroces. En general, ambos requieren unos 40 minutos, dependiendo del tipo de arroz que está usando.

Poner a hervir un agua olla con un poco de sal. Añadir el arroz integral y el arroz salvaje de acuerdo a los tiempos de cocción. Dejar cocer durante unos 30 minutos. Desaguar cuando el arroz aún no está totalmente cocinado.

Mientras tanto, en una sartén antiadherente agregar 2 cucharadas de agua (pueden utilizar el agua de cocción del arroz para aprovechar de las propiedades y del sabor aromático) y cocinar la cebolla cortada en rodajas muy finas y los dientes ajo. Dejar cocinar por 5 minutos.

Picar finamente la rícula. Agregue tres cuartos de la rúcula y conservar la otra parta para decorar al final. Añadir el arroz cocinado y escurrido previamente. Dejar cocinar hasta que el arroz para terminar de cocinar. Eliminar el ajo, añadir dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

Añadir la rúcula cruda que queda para decorar.

¿Sabía usted que…?

Arroz salvaje: Existen varios tipos de arroz salvaje. En esta receta he usado un arroz salvaje Venere integral (ver foto arriba), pero se puede reemplazar con el tradicional arroz salvajede forma  alargada y delgada (que se obtiene de algunas especies de Zizania que son típicos de las zonas húmeda y salvaje y que hoy en día se cultiva principalmente en América del Norte y China). Este tipo de arroz en China ha existido durante siglos, pero su uso estaba reservado para las mesas de la nobleza, porque raro y no muy productivo. El arroz venere tiene un color ébano natural. Al ser un arroz integral el arroz venere es muy rico en micro-minerales como el hierro, zinc, selenio, calcio y magnesio esenciales para el metabolismo de las vitaminas en el cuerpo humano. El arroz salvaje tiene una fragancia delicada y un perfumen inconfundible. Por esto resalta muy bien cualquier condimento, pero también es delicioso servido solo. Ve aconsejo  probar la combinación de arroz salvajes y pescado.