24 de febrero de 2012

Melanzane ripiene di riso integrale con salsa di capperi e erbe aromatiche - Berenjenas rellenas de arroz con salsa de alcaparras y hierbas aromáticas


Le melanzane ripiene rappresentano indubbiamente un piatto simbolo della cucina italiana, nonché uno tra i piú apprezzati internazionalmente. A livello regionale esistono numerose varianti in base agli ingredienti tipici del luogo e ai gusti. Purtroppo é difficile incontrare in un ristorante una versione compatibile con alcune delle più comuni allergie alimentari. Le melanzane ripíene sono uno dei miei piatti preferiti della cucina italiana e ne ho sperimentate varie versioni, ovviamente gluten free e senza lattosio. Oggi vi propongo questa versione: una melanzana ripiena di riso e con un sapore deciso di capperi e spezie.

Melanzane ripiene
(senza glutine, senza uovo, senza lattosio)



Ingredienti:
2 melanzane sode
1 Cipolla
2 spicchi d’aglio
1 tazza di riso integrale
Prezzemolo
basilico
Sale
3 cucchiai di capperi
½ cucchiaino di curcuma
Olio d’oliva

Preparazione:
In una pentola portate ad ebollizione l’acqua o il brodo di verdure, quindi versate il riso e cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Quindi scolare e lasciare riposare, amalgamando con un cucchiaio d'olio d'oliva. 
Lavare e asciugare le melanzane. Tagliarle a metà per il verso della lunghezza. Bollire le melanzane in acqua salata per 5 minuti. Lasciarle raffreddare e asciugare. Se necesario strizzatele leggermente e delicatamente affinché perdano il liquido di cottura.  Incidere le melanzane lungo il bordo ed estarre la polpa dalle melanzane aiutandovi con un cucchiaio e metteterla da parte. Cospargere la parte interna della melanzana con un pizzico di sale e lasciare asciugare per almeno 15 minuti ponendole capovole in uno scolapasta.
Nel frattempo tritate  la cipolla e fatela cucinare in un tegame con un po' d'olio e lo spicchio di aglio tritato. Quando la cipolla inizia a dorarsi, aggiungete la polpa di melanzana tritata e ben scolata, salate e lasciate cuocere per altri 3 minuti circa. Aggiungere il basilico spezzettato con le mani e i capperi. A questo punto lasciate raffreddare un po' il composto, aggiungete la metà del riso e la curcuma, mescolate bene. Stendere uno strato di riso nelle melanzane e infine riempirle con il composto di polpa, riso e capperi.
Disporre le melanzane una accanto all'altra in una teglia precedentemente oliata. Infornare le melanzane per circa 30 minuti a 180°. Servire calde, spolverando con prezzemolo.

Traducción español

Las berenjenas rellenas son sin duda un símbolo de la cocina italiana y uno de los platos más populares. Regionalmente existen muchas variaciones de acuerdo con los ingredientes típicos del lugar. A pesar de esta variedad, es difícil encontrar un restaurante una versión compatibles con las alergias alimenticias mas comunes. La berenjena rellena es uno de mis platos favoritos de la cocina italiana y he probado varias versiones, por supuesto, libre de gluten y sin lactosa. Hoy les presento esta versión: una berenjena rellena de arroz y enriquecida con el sabor delicioso y fuerte de las alcaparras.

Berenjenas rellenas
(Sin gluten, sin huevo, sin lactosa)


Ingredientes:
2 berenjenas 
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 taza de arroz integral
Perejil
albahaca
Sal
3 cucharadas de alcaparras
½ cucharadita de curcuma
Aceite de oliva

Preparación:
En una sartén hervir el agua o el caldo de vegetales, y luego verter el arroz y cocinar por el tiempo recomendado.  Cuando el arroz esté cocido, colar y dejar descansar, añadiendo una cuchara de aceite de oliva.
Lavar y secar las berenjenas. Cortarlas por la mitad de la longitud. Hervir las berenjenas en agua con sal durante 5 minutos. Dejar enfriar y drenar las berenjenas. Si necesario apretarlas suavemente con las manos para que pierdan el liquido de cocción. Hacer un corte a lo largo del borde de la berenjena y sacar la pulpa de la berenjena con una cuchara. Poner la pula a un lado. Poner una pizca de sal al interior de las berenjenas y dejarlas secar por otros 15 minutos, dejándolas en un colador. A continuación, picar la cebolla y cocinarla en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo picado. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir la pulpa de berenjena picada. Salar y cocinar por 3 minutos. Añadir la albahaca picada con las manos y las alcaparras. Dejar que se enfríe un poco la mezcla, agregar la mitad del arroz y la curcuma, mezclar bien. 
Poner un poco del arroz, que se ha dejado al lado, en el fondo de las berenjenas y sucesivamente rellenarlas con la mezcla de pulpa, arroz y alcaparras.
Organizar las berenjenas una al lado de la otra en una bandeja de hornear previamente engrasada. Cocinar la berenjena durante unos 30 minutos a 180°. Servir calientes espolvoreando con perjil.  

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