Sacchettini estivi di verdure all'aroma di menta - Saquitos de verano con verduras y crema de hirbabuena

Ho trascurato molto le pubblicazioni e la cucina ultimamente. 
È uno dei pochi, o forse l’unico, effetto negativo delle vacanze. 
Sono stata così impegnata a viaggiare che non ho avuto tempo di mettermi ai fornelli. Assaporare anziché cucinare: questa è stata la regola alla base dell’ultima vacanza in Italia!

Oggi, appena rientrata in Colombia e ancora sconvolta dal jet lag,  trovo finalmente il tempo per sedermi e scrivere una ricetta. Ne scelgo una delle tante che sono ancora  nella “lista d’attesa”.  Scorro le ultime foto e cerco qualcosa che sia in sintonia con lo splendido clima estivo italiano nel quale ho vissuto fino a ieri. Vado quindi alla ricerca di qualcosa che si possa cucinare senza accendere troppo a lungo i fornelli…. e magari che si possa anche accompagnare con un buon vino bianco fresco.

E la scelta è fatta: involtini di foglie di riso con ripiendo di verdure e un delicato aroma di menta fresca!

È una ricetta estremamente facile e veloce. Ma soprattutto è una ricetta che permette infinite varianti. La potete provare con qualsiasi tipo di ripieno: con carne, con pesce, con verdure speziate, con uovo, etc etc…

I fogli di carta di riso sono conosciuti e usati soprattutto per i famosi involtini primavera. Io li compro spesso e adoro prepararli come aperitivo. Sono un finger food molto facile da preparare e decisamente originale, che non lascierà mai delusi i vostri ospiti.

I fogli di carta di riso sono molto usati nelle cucine asiatiche (Cina, Giappone, Thailandia e Vietnam in particolare).  Esistono diverse preparazioni: al naturale, al vapore, al forno oppure fritti. Per ora vi propongo una ricetta semplice e al naturale, per non appesantire la digestione in quest’epoca calda estiva.

Involtini di foglie di riso con ripieno di verdure e crema di ricotta e menta

Ingredienti

Fogli di carta di riso

1 porro

1 zucchina

2 manciate di menta fresca

200 gr di ricotta

100 gr germogli di soia,

Olio di sesamo

Preparazione

Per prima cosa prepariamo il ripieno dei sacchettini. Pulire il porro e la zucchina e tagliare entrambi in cubetti sottili (alla brunoise). Lavare i germogli di soia. Lavare la menta e tritarla.

In una padella antiederente scaldare un cucchiaio d’olio d’oliva. Aggiungere il porro e la zucchina. Quando si saranno ammorbiditi aggiungere i germogli di soia. Mescolare. Lasciare ammorbidire per un minuto. 

In un piatto mescolare la menta tritata con la ricotta. Aggiungere un filo d'olio e un pizzico di pepe rosa. A fine cottura aggiungere la crema di menta e ricotta e togliere dal fuoco. Lasciare intiepidire il ripieno prima di procedere alla preparazione degli involtini.

Bagnare i fogli di carta di riso, uno alla volta,  nell'acqua tiepida. Io immergo i fogli per circa 15-20 secondi ognuno. É molto importante che i fogli siano sufficientemente morbidi da potere essere piegati facilmente ma non troppo perché potrebbero rompersi durante la chiusura degli involtini.

Disporre il primo foglio di riso delicatamente sul piano da lavoro asciutto, facendo attenzione a non romperli. Per questa operazione un tagliere di legno grande e spazioso é molto indicato.

A questo punto farcire i fogli di riso uno ad uno con il preparato di verdure. Porre circa un cucchiaio di preparato in ogni sacchettino. Il passo successivo, noché il piú delicato, sará chiuderli delicatamente formando un sacchetto. Chiudete il sacchetto legandolo con un filo d’erba cipollina. Questa operazione richede molta attenzione e per ottenere un buon risultato é importante che i fogli di carta di riso siano ammorbiditi a punto giusto. Non preoccupatevi se la prima volta si romperé il vostro sacchettino..é assolutamente normale! Portate pazienza e ne varrá la pena.

Infine disponete i sacchettini su un piatto da portata. Durante l’operazione fate attenzione che gli involtini non vengano in contatto tra di loro: le cialde di riso attaccano molto facilmente.

Irrorate con un filo d’olio di semi di sesamo.

Per accompagnare potete scegliere tra le varie salse e creme che ci offre la deliziosa cucina orientale. Vi consiglio tra le tante:  salsa di soia, salsa di yogurt ementa oppure salsa di arachidi. 

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Traduccion al español

Lastimosamente en las últimas semanas he descuidado mucho las publicaciones y la cocina. 
Diría que éste es uno de los pocos, o tal vez el único, efecto negativo de las vacaciones. 
He estado tan ocupada viajando y disfrutando de mi lindo país que no he tenido tiempo para entrar en la cocina. 
Disfruté de la cocina en Italia, por una vez no como cocinera sino como turista o como invitada: ¡ésta fue la regla de las últimas vacaciones en Italia!

Acabo de regresar a Colombia y hoy, por fin, encuentro el tiempo para sentarme y escribir una receta. He decidido escoger uno de las muchas que todavía están en la "lista de espera". 
Reviso rápidamente las fotos en busca de una receta para ofrecerles. Quiero proponer algo que esté en armonía con el delicioso clima de verano en el cual he vivido hasta hace poco. 
Así que busco algo que se pueda cocinar sin necesidad de prender muchos los fogones, algo fresco .... Y tal vez que se pueda acompañar con un vino blanco bien frío.

Y la elección está hecha: ¡rollitos de papel de arroz rellenos de verduras con una ligera cremita de hierbabuena y queso ricota!

Esta receta es muy fácil y rápida, perfecta si no tienen mucho tiempo para cocinar. Pero sobre todo es una receta natural que permite infinitas variaciones. Los rollitos se pueden hacer con cualquier tipo de relleno: con carne, pescado, alguna salsa picante, con huevo, etc., etc. ...

Las hojas de papel de arroz son conocidas y utilizadas especialmente para los famosos rollos primavera. Las hojas de papel de arroz, son ampliamente utilizados en la cocina asiática (China, Japón, Tailandia y Vietnam, en particular). 

Me encantan las recetas con papel de arroz. Son deliciosas como aperitivo y como entrada y permiten usar mucha creatividad inventando siempre nuevos rellenos. 

Existen diferentes maneras de prepararlos: al vapor, al horno, al natural (sólo humedecidos) o fritos. Personalmente prefiero prepararlos al vapor o al natural. Me parece que resalta más los sabores, respetando y resaltando los rellenos. 

Por ahora propongo una receta sencilla y natural, no dar nada pesado a la digestión en este caluroso verano.

Bolsitas de hojas de papel de arroz rellenas de verduras y crema de ricotta y hierbabuena

Ingredientes

Hojas de papel de arroz

1 puerro

1 calabacín

2 puñados de menta fresca

200 gramos de queso ricotta

100 g raíz china

Aceite de sésamo

Preparación

En primer lugar vamos a preparar el relleno de las bolsas. Limpiar el puerro y el calabacín y cortar en cubitos finos (a la brunoise). Lavar los brotes de soja. Lavar y picar la menta.

En una sartén antiadherente poner una cucharada de aceite de oliva. Añadir el puerro y el jengibre rallado y el calabacín. Cuando se ablanden agregar la raíz china. Mezclar. Dejar ablandar durante un minuto. 

En un plato mezclar la menta y el queso ricotta. Agregar un poco de aceite de oliva y una piza de pimienta rosada. Revolver las verduras con la crema de menta y ricotta. Dejar enfriar el relleno antes de proceder a la preparación de los rollitos.

Empapar los papeles de arroz, uno a la vez, en agua caliente. Yo sumerjo las hojas durante unos 15-20 segundos cada una. Es muy importante que las hojas sean lo suficientemente blanditas para que se puedan doblar fácilmente, pero no demasiado porque podrían romperse durante el cierre de los rodillos.

Coloque el primer papel de arroz sobre una superficie de trabajo seca y limpia.

Ahora proceder a rellenarlos muy delicadamente los rollitos uno por uno con la mezcla de verduras. Colocar más o menos una cucharada de la mezcla en cada bolsita.

Cerrar suavemente las bolsitas atándolas con un poco de cebollín. Esta operación requiere mucha atención y cuidado para obtener un buen resultado. En este sentido es muy importante que las hojas de papel de arroz se ablanden sin pasarse. No se preocupen si la primera vez se les rompe la bolsa. Es absolutamente normal. Paciencia, ¡vale la pena seguir intentando!

Finalmente, disponer todas las bolsitas en una bandeja para servir. Al hacerlo, asegúrense de que los rollos no entren en contacto entre sí: el papel de arroz se pega con mucha facilidad.

Espolvorear con un poco de aceite  de sésamo o aceite de oliva.

Para acompañar, escoger entre las diferentes salsas y cremas que nos ofrece la deliciosa cocina oriental. 
Recomiendo, entre muchas, las siguientes: la salsa de soja, la salsa de yogur y menta o la salsa de maní.