15 de julio de 2012

Sformato bicolore di verdure e formaggio - Sformato bicolor de verduras y queso

Sformato bicolore di verdure e aromi
(senza uovo, senza glutine)

 
Ingredienti
200 gr parmigiano reggiano
400 gr asparagi
400 gr patate
Noche moscata
Sale e pepe
Origano
50 gr pinoli
Erbe aromatiche

Ingredienti per la besciamella
2 cucchiai di olio d’oliva o margarina vegetale
100 gr farina di riso integrale
400 ml latte di riso
¼ noce moscata grattugiata
Sale

Preparazione
Per prima cosa preparare la besciamella senza glutine. In una casseruola o in tegamino anti aderente scaldare l’olio d’oliva (o la margarina vegetale) a fuoco molto basso. Unire la farina previamente fatta passare da un colino. Mescolare continuamente e poi versare il latte di riso a poco a poco, sempre mescolando e facendo attenzione di non aggiungerne altro fino a quando la farina non ha assorbito la quantità di latte già versata.
A seconda della consistenza della salsa che si vuole ottenere, aggiungere un altro po' di farina oppure di latte. Cuocere per una decina di minuti quindi salare e aggiungere la noce moscata a piacere.

Lessare per mezz'ora in abbondante acqua salata le patate sbucciate e lavate. Passare le patate al passaverdure fino ad ottenere un puré. Porre il puré in una ciotola e aggiungere l’origano, il sale e la besciamella.
Cuocere gli spinaci, preferibilmente al vapore, oppure in una casseruola con poca acqua. 
Una volta cotti, farli saltare con i pinoli in un tegame unto di olio d’oliva. Insaporire con una grattata di noce moscata, salate e pepate a piacere. 
Successivamente frullare e aggiungere il parmigiano grattugiato. Mescolare.

Riscaldare il forno a 180 gradi.
Distribuire il purè di papate in una terrina già unta previamente con olio d’oliva.
Cuocere in forno a bagnomaria per 10 minuti. 
Togliere dal forno e aggiungere il composto di asparagi. Livellare con l’aiuto di una spatola. 
Riporre nuevamente nel forno e continuare la cottura per almeno 30 minuti, controllando di tanto in tanto.
Una volta cotto, lasciare intiepidire e sformare su un vassoio adatto.
Tagliare in piccoli cubetti e servire decorando con erbe aromatiche. 



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Traducción al español

Sformato de verduras 
(sin huevo, sin gluten)

Ingredientes
200 gr de parmesano
400 g de espárragos
400 g de patatas
Noche de nuez moscada
Sal y pimienta
orégano
50 gr piñones

Ingredientes salsa bechamel
2 cucharadas de aceite de oliva
100 g de harina de arroz integral
400 ml de leche de arroz
¼ de nuez moscada rallada
sal

Preparación
En primer lugar vamos a preparar la slasa bechamel. En una cazuela o una ollita anti adherente calentar el aceite de oliva (o la margarina vegetal) a fuego muy lento. Añadir la harina previamente hecha pasar por un tamiz. Revolver.  A continuación, verter la leche de arroz poco a poco, revolviendo constantemente, y teniendo cuidado de no añadir más hasta que la harina haya absorbido la cantidad de la leche previamente vertida.
Dependiendo de la consistencia de la salsa que quiera obtener, añadir un poco más de harina o de leche. Cocinar durante unos diez minutos, revolviendo constantemente y luego agregar la sal y nuez moscada a gusto.

Hervir en agua salada durante media hora las papas peladas y lavadas. Pasar las papas en una licuadora hasta que quede un puré homogéneo. Colocar el puré en un bol y agregar la salsa bechamel, el orégano y una pizca de sal.
Cocine las espinacas, preferiblemente al vapor o en una cazuela con poca agua. Una vez cocidos, saltearlos en una sartén engrasada con aceite de oliva, agregar la sal, la pimienta, los piñones y un poco de nuez moscada rallada. Luego licuar todo y añadir el queso rallado.

Precaliente el horno a 180 grados.
Verter el puré de patatas en un molde engrasado con aceite de oliva.
Cocer en el horno durante 10 minutos. Retire del horno y agregue la mezcla de espárragos.  Nivelar con la ayuda de una cuchara. 
Colocar en el horno y continuar la cocción durante 30 minutos, comprobando de vez en cuando. Una vez cocido, dejar enfriar. Desmoldar en una bandeja y cortar en cubitos pequeños.
Servir adornado con las hierbas finas.








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