Ma perché un blog gluten free? Il mio perché..... - E spaghetti di riso in zuppa di vegetali e legumi - Sopa de vegetales y legumbres con especias

Traducción al español más a bajo

Ma perché il blog?

Dopo quasi due anni dalla craezione del blog mi trovo a (ri)chiedremi il perché di questo impegno…

Perché in fondo, piacere a parte, pur sempre di un impegno si tratta. Cucinare non é un impegno di per sé perché lo farei comunque, con tanta passione e curiositá. Ma editare le foto, scrivere le ricette, rileggerle e corregerle....bhe queste attivitá richiedono molto piú tempo di quanto ci si possa immaginare. Forse solo i e le foodblogger sanno di cosa si tratta....

Questo tempo lo si trova solo rubandolo agli impegni di lavoro, alle chiacchere con le amiche o forse alle ore di sonno.

Per me El capricho saludable inizió quasi come una terapia personale, per dimostrare a me stessa che posso continuare a mangiare cose deliziose e golose nonostante i mille limiti: sensibilitá al glutine, intolleranza all’istamina, problema con gli zuccheri, intolleranze varie tra cui la complicata intolleranza al lattosio e, come se non bastasse, una predilizione per la cucina macrobiotica e vegetariana. In poche parole, una bella sfida per la panificazione e per la cucina in generale!

All’inizio non é stato facile, soprattutto vivendo in un paese (Colombia) in cui le farine dietoterapeutiche non si trovano manco a pagarle oro.

Perció ho dovuto imparare tutto da sola, scoprendo i segreti degli amidi e delle gomme addensanti, provando e riprovando a far lievitare i panini senza glutine…che sfida….a punta di bicarbonato all’inizio e di crémor tártaro poi.

Quando mi sono resa conto della difficoltá e della naturale frustrazione che segue i tentativi mancati e i sapori “strani” delle prime sfornate mi sono motivata a scrivere per poter aiutare altre persone che si trovassero nella mia stessa situazione.

Se non fosse stato per Bernardo che mi ha motivata non solo a non arrendermi di fornte ai primi pani duri e inspore, ma anche a raccontare le mie ricette, forse non avrei mai intrapreso questo blog. Grazie. 

In poco tempo ho scoperto un mondo fantastico, fatto di persone incredibili che pubblicano con costanza e con passione le lore ricette gluten free. Ho imparato tanto dai blog amici e leggendo le foodblogger di fiducia mi chiedo sempre con ammirazione: “Ma come fate? Siete super-woman?” Blog, famiglia, alcune di voi hanno figli oltre che il lavoro e altre mille passioni…. Incredibili!

Vedo ogni giorno che in chi ha sofferto di privazioni alimentari scatta una forza particolare, quasi un'energia viscerale che ci fá dire “io posso, io voglio, desidero mangiare bene e ce la faró”.

Quando si tratta di madri poi questa energia diventa esplosiva: cosa non farebbe una madre per dare a suo figlio un’alimentazione gustosa e completa nonostante la celiachia o altri disordini relazionati con il cibo.

Insomma, ho capito che questa energia non é solo per noi stesse ma anche per aiutare chi si trova "sulla stessa barca". E poco importa se non ci conosciamo: scatta comunque la solidarietá.

Scorpire la celiachia o altri disordini legati all’ingesta di glutine puó spaventare. Ma é rincuorante trovare un ciber mondo fatto di persone disposte a condividere consigli e insegnamenti. Ci si trova immersi in una gigantesca biblioteca completamente gratis, facile, veloce e a portata di mano. Agli inizi della dieta questo appoggio é fondamentale! Per me é stata un’atmosfera rassicurante: un porto sicuro. 

A parte l'aspetto sociale, il blog é stato anche un percorso intimo grazie al quale ho affrontato le tante situazioni di scomoditá per le quali son dovuta passare.

Inviti a cene nelle quali non potevo assaggiare una sola portata: a chi non é successo? 

E poi ricoro i piatti che hanno cucinato apposta per noi (dopo una dettagliata mail nella quale spiegavamo le nostre esigenze) ma al quale hanno aggiunto un pó di farina 00 per addensare la salsa: "tanto quella la puoi mangiare vero?"

E poi, la solita, pesantissima (quanto tonta) domanda: “ma tu cosa mangi? Come fai?”

Il mio blog é nato anche da questo: un desiderio forte e impellente di dimostrare che si puó mangiare bene, che possiamo fare sgolosare i non celiaci con le nostre ricette e soprattutto che si puó avere una vita alimentare originale, completa e soprattutto buona!

Non sono di certo una foodblogger regolare o assidua. Continuo ad essere un’incurabile stacanovista e pure leggermente perfezionista e questo toglie molto tempo libero. 

Eppure dopo due anni posso dire che non ho mai sentito il blog come un peso, anzi. 

Oggi continuo a viverlo come un porto, un luogo, ben piú reale di quanto possa sembrare, al quale affido una parte di me: quella di una persona con limitazioni dietetiche che continua a cucinare con passione e curiositá, per se stessa e per le altre persone (conosciute o sconosciute che siano).

Ogni volta che scrivo un post mi ricordo: si puó!

Ogni volta che scrivo un post spero che possa servire a sensibilizzare qualche persona in piú!  

Spero che ogni giorno una nuova persona possa trovare nella web una rassicurazione e si possa sentire meno sola nell’affrontare la malattia.  

Spero che qualche non celiaco si sia sensibilizzato un pochino di piú al tema, cercando di variare il menú e di far sentire a proprio agio tutti i commensali. In Colombia c’é ancora molto lavoro da fare per riuscire a rendere la vita sociale e alimentare delle persone con restrizioni dietetiche piú gradevole.

Internet é piena ormai di fantastici blog gluten free. Sono uno piú bello dell’altro: chiari, utili, esteticamente impeccabili, simpatici, creativi, ironici, avvolgenti, interessanti e chi piú ne ha piú ne metta….

Data la ricchezza dei blog glutenfree una persona potrebbe anche essere tentata a pensare che un blog in piú o un blog in meno non cambiano nulla, che ci sono giá altre mille ricette simili o forse migliori…

Ma non si tratta solo di questo. Per me scrivere ricette gluten free e mantenere vivo un blog gluten free non é solo un modo per regalare un’altra ricetta libera al ciberspazio… bensí, si tratta di un progetto piú grande, un progetto collettivo e condiviso con mille sconosciuti/e, un progetto che continua ad essere importante ed urgente: SENSIBILIZZARE!

La strade verso l’uguaglianza é ancora lunga e tortuosa. Negli autogril, negli aeroporti, nelle stazioni, nei centri commerciali, nei parchi e pure negli hotel e nei bar degli ospedali é ancora impossibile trovare un pasto gluten free… e ripeto un pasto: non una schifezza sottovuoto, insapore, piena di conservanti e che non sfama nemmeno.

Ció che fa la differenza non é una ricetta in piú o in meno nel ciber spazio; ció che fa la differenza é la nostra voce e la nostra semplice presenza. 

Per questo, nonostante la stanchezza e nonostante i mille impegni cerco di trovare lo spazio per pubblicare qualcosa, sperando un in futuro piú facile, gentile e rispettoso della differenza!

Questo é il mio perché al blog.

Buona notte.

Isa

PIATTO UNICO DI VERDURE E LEGUMI CON SPAGHETTI DI RISO

(ricetta vegana e senza glutine)

Ingredienti

1 tazza lenticchie e fagiolini mung verdi (azuki)

50 gr Spaghetti di riso

1 cipolla

2 carote

1 zucchina

1 spicchio aglio

2 foglie alloro

1 rametto di limonaria

1 stecca di cannella

Preparazione

Per prima cosa mettere le lenticchie e i fagiolini in ammollo per una notte, se possibile.

Tagliare le verdure a cubetti.

In una pentola scaldare un filo d’olio e rosolare la cipolla e l’aglio. Aggiungere le leticchie e le verdure e due foglie di alloro. Coprire con abbondante acqua (circa un litro e mezzo o due litri, dipendendo dai vostri gusti e se preferite una zuppa piú o meno asciutta). Aggiustare di sale. A metá cottura aggiungere la stecca di cannella.

Quando le lenticchie e i fagioli saranno cucinate aggiungere gli spaghetti di riso. 

Aspettare il tempo di cottura indicato sulla confezione dei vostri spaghetti e servire.

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Sopa de vegetales y legumbres

Receta vegana, sin gluten

Ingredientes

1 taza lentejas y frijoles verdes azuki

50 gr espaguetis de arroz

1 cebolla

2 zanahorias

1 zucchini (calabacín)

2 hojas de laurel

Sal marina integral

Aceite de oliva exprimido en frío

1 ramita de limonaria

Canela 

Preparación

Por primera cosa dejar en remojo las lentejas y los frijoles. Si posible dejarlas en remojo una noche entera.

Limpiar y cortar las verduras en cubitos.

En una olla calentar un poco de aceite y dorar la cebolla y el ajo. No freír. Añadir las lentejas (previamente escurridas), las verduras y las hojas de laurel y la limonaria. 

Cubrir con abundante agua (usar entre 1 litro y medio y 2 litros de agua dependiente de sus gustos y si prefieren una sopa más liquida o más seca).

A mitad de la cocción añadir la rama de canela. 

Cuando las lentejas y los frijoles estén cocinadas añadir los espaguetis de arroz. Esperar el tiempo de cocción indicado en la confección. Servir.