Quiche vegetariana sin gluten - Quiche vegetariana senza glutine

Me encanta experimentar y crear nuevas recetas con la harina de quinoa y harinas sin gluten. Hoy os presento la receta de una quiche libre de gluten. El quiche es un tipo de pastel salado de origen francés. Los ingredientes básicos son los huevos y la crema de leche. Pero en este caso me decidí a preparar una versión de bajo contenido de huevo y sin lactosa para que se adapte a las necesidades de las personas que sufren de colesterol alto. Hay innumerables recetas para preparar un quiche. Usted puede disfrutar de su imaginación y añadir sus ingredientes favoritos. Recomiendo probar la receta con carne, pescado o con diferentes tipos de queso.

Quiche vegetariana de harina de quinoa y arroz con sabor delicado a curcuma

Ingredientes:

Para la masa:

100 g de harina de arroz

100 g de harina de quinua

1 pizca de bicarbonato de sodio

½ taza de aceite de oliva
1 cucharadita goma xantan
1 huevo

Para el relleno:

1 calabacín

1 puerro

100 g de calabaza

3 claras de huevo

1 pizca de cúrcuma

1 pizca de sal y comino

Preparación de la masa:

Mezclar los dos tipos de harina, la goma xantan, añadir el aceite de oliva (o menos), una pizca de sal, una pizca de cúrcuma y un huevo. Mezclar todo bien. Al principio se pueden ayudar con una cuchara y entonces le sugiero que continúe mezclando con las manos. Para que quede más elástica hay que proceder al refinado de la masa. Para refinarla aplasta y retuerce la masa, girándola y dando forma alargada sobre la mesa. Repetir el proceso de amasado varias veces. Hacer una bola redonda, y ponerla a reposar en la nevera durante una hora. Usted debe saber que la consistencia de la masa de estas 2 harinas sin gluten será inevitablemente diferente de la consistencia de las masas de harina de trigo. Por esta razón, no se preocupen si el compuesto resulta muy friable y tiende a romperse.

Preparación del relleno:

Lavar bien las verduras. Cortar el puerro y el calabacín en forma de media luna delgada. Cortar la calabaza en cubos pequeños.

Caliente el wok. Opcionalmente se puede cocinar las verduras en dos cucharadas de agua con una cucharadita de aceite de oliva o sofreírlas. Yo sugiero la primera opción por obvias razones de salud y cuidado.  Pero si usted no quiere renunciar al buen sabor un sofrito, entonces use  aceite de oliva y tratar di no llevar el aceite a temperaturas muy altas (superiores a 180 grados) para no perder las propiedades del aceite y no liberar así sustancias que podrían ser dañinas para su salud. Personalmente prefiero la primera opción la cual es un buen compromiso para cocinar de manera saludable sin sacrificar totalmente el rico sabor del sofrito. Por mayores informaciones ver el articulo Como sustituir el soffritto:http://elcaprichosaludable.blogspot.com/2012/02/come-sostituire-il-soffritto-como.html
Añadir una pizca de cúrcuma. Cocinar las verduras durante 15 minutos y dejar enfriar.

En un bol batir 3 claras de huevo. Añadir las verduras, una pizca de sal y el comino. Mezclar bien los ingredientes.

Preparar una bandeja para hornear con papel de hornear. Engrasar con aceite y poner un poco la harina.

Sacar la masa del refrigerador.

Como estamos preparando este quiche con una pasta sin gluten, la masa es obviamente muy distinta de la que conocen con las harinas de trigo. Repetir el proceso de amasado. Esta masa no tiene la consistencia para poder estirarla con el rodillo. En este caso lo que haremos es poner la masa directamente en el molde y aplastar con las manos para que distribuyan de forma equilibrada para el molde hasta que quede fina, máximo unos 3-4 mm de grosor. Si es necesario, ayudarse con una espátula para alisar la mezcla. Dejar por lo menos 2 pulgadas de masa a los bordes de las capas y luego tratar de bajar los bordes de la masa, formando un marco alrededor de la quiche. Esta tarea es bastante difícil de lograr con la harina de quinua por que la masa es demasiado friable y se desmenuza fácilmente. Así que no se pierdan de animo si no logran y pueden  simplemente dejar la masa en el borde del molde. Hornear en horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos.

Les aseguro que a pesar de la dificultad más que se encontrará en la preparación de la masa, en el sabor de la pasta es deliciosa. Las harinas de quinua y de arroz con verduras se acompañan maravillosamente bien con la cúrcuma. Además, la masa de este quiche es muy crujiente.

Un último consejo: El sabor de la quinua es muy fuerte y tiende a cubrir los demás sabores. Por esta razón, si a ustedes les parece demasiado fuerte el sabor de la harina de quinua, en comparación con el delicado sabor de las verduras, pueden aumentar la proporción de harina de arroz.

¡Buen provecho!

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Traduzione in italiano

Oggi vi presento un ricetta per una quiche senza glutine.

Adoro sperimentare e crare nuove ricette con la farina quinoa e con le farine senza glutine in generale. La web non é ancora abbastanza ricca da questo punto di vista ma, per fortuna sta crescendo molto rapidamente. Spesso si trovano ricette in cui le farine senza glutine sono accompagnate da farine di grano che, a noi celiaci non servono affatto. Cambiare le dosi e reinventare una ricetta con ingredienti gluten free é abbastanza difficile, soprattutto quando non abbiamo ancora dimestichezza con le farine senza glutine e quindi a bassa lievitazione. Non scoraggiatevi se i primi risultati non sono come ve li aspettavate e se lavorare una farina senza glutine vi risulta piú difficile. É normale. Abituarsi al cambio non é semplice e richede solo un pó di pazienza e di pratica. Ne vale la pena!

La quiche é un tipo di torta salata di origine francese. Gli ingredienti basici sono lo uova e la panna. In questa occasione ho deciso di preparare una versione senza lattosio e a basso contenuto d’uovo che si adatta perfettamente alle esigenze delle persone che soffrono di colesterolo alto e altri disturbi. Esistono innumerevoli ricette per preparare una quiche. Potete sbizzarrire la vostra fantasia e aggiungere i vostri ingredienti preferiti. Potete provare la ricetta anche con carne, pesce o con diversi tipi di formaggio.

Quiche vegetariana con farine di riso e quinoa con aroma delicato di curcuma

Ingredienti:

Per la pasta:

100 gr farina di riso

100 gr farina di quinoa

1 pizzico bicarbonato

1 pizzico curcuma

1 uovo

½ bicchiere olio d’oliva
un cucchiaino gomma xantana

Per il ripieno:

1 zucchina

1 porro

100 gr zucca

3 albumi

1 pizzico di curcuma

1 pizzico di sale

Preparazione della pasta:

Mescolate i due tipi di farina, la gomma xantana, aggiungete mezzo bichciere di olio d’oliva (o anche meno), un pizzico di sale, un pizzico di curcuma, un pizzico di bicarbonato e un uovo. Amalgamare bene il tutto. Al principio potete aiutarvi con un cucchiaio e poi vi consiglio dei proseguire impastando con le mani. Create una palla rotonda e lasciate riposare in frigorifero per almeno una ora, massimo due. Dovete sapere che la consistenza della massa di queste due farine prive di glutine sará inevitabilmente diversa rispetto alla consistenza della masse di farine di grano e molto meno elastica. Per questo non preoccpuatevi se fin dal principio la consistenza sará molto friabile e tenderá a rompersi.

Preparazione del ripieno:

Lavare le verdure. Tagliare il porro e la zucchina in sottili mezzelune. Tagliate la zucca a cubetti.

Scaldare il wok. Potete sciegliere se soffriggere le verdure oppure se cucinarle in due cucchiai d’acqua con un cucchiaino d’olio d’oliva per evitare oltre ai danni del soffritto, di appesantire la digestione. Nel caso in cui proprio non vogliate rinunciare al sapore di un buon soffritto usate olio d’oliva e ceracte di non cucinarlo a temperature troppo elevate (maggiori a 180 gradi) per non eliminare le pripietá dell’olio stesso e non liberare sostanze nocive. 
Io vi consiglio la seconda opzione: mi sembra infatti un buon compromesso per cucinare in modo sano ma senza rinunciare del tutto al sapore del soffritto. Per maggiori informazioni vedere l'articolo Como sostituire il soffritto: http://elcaprichosaludable.blogspot.com/2012/02/come-sostituire-il-soffritto-como.html 
Aggiungete un pizzico di curcuma alla verdure. Cucinare 15 minuti e poi lasciar raffreddare.

In un recipiente sbattere 3 albumi d’uovo.  Aggiungete le verdure, un pizzico di sale e di cumino.  Mescolare bene gli ingredienti. Preparate una teglia da forno con carta per infornare. Ungerla con olio e infarinare.

Il composto prima d'infornare

Tirare fuori dal frigorifero la pasta brise.

Siccome stiamo adattando questa ricetta usando ingerdienti senza glutine, stiamo usando una pasta diversa da quelle usate solitamente per la preparazione della quiche. Il procedimento sará quindi leggermente distinto. Infatti, la pasta che abbiamo preparato ha una consistenza tale che non permette di tirarla con il mattarello. In questo caso ceracte di ammorbidire un pó la pasta tiradola con le mani come potete e successivamente stendere direttamente la pasta nella tortiera. A questo punto la schiaccheremo con le mani fino a stenderla uniformemente per la tortiera.  

Curcuma

Cercate di mantenere uno spessore di circa 3-4 mm. Se necessario aiutatevi con una spatola per livellare il composto. Infine lasciate almeno 2 centimetri  di pasta ai bordi e ceracte di livellarla per avere una presentazione piú estetica. Cercate quindi di abbassate i bordi di pasta non coperti dal ripieno formando una cornice tutta intorno alla quiche. Quest’ultima operazione é abbastanza difficile da ottenere con la farina di quinoa quindi non scoraggaitevi e se la pasta é troppo friabile lasciatela semplicemente ai bordi della teglia senza abbassarla sul composto. Infornate, a forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.

Vi assicuro che nonostante le maggiori difficoltá che incontrerete nell’impasto il sapore é delizioso. Le farine di quinoa e riso si sposano benissimo con le verdure alla curcuma. Inoltre limpasto di farine di riso e quinoa rendono questa quiche molto croccante.

Un consiglio in piú: Il sapore della quinoa é molto forte e tende a sovrastare gli altri sapori. Per questa ragione, se vi sembra troppo forte il sapore della quinoa in confronto con il sapore delicato delle verdure, aumentate la proporzione di farina di riso.

Buon appetito!