1 de marzo de 2012

Muffins rellenos de mermelada - Muffins ripieni di marmellata

(Traduzione in italiano in basso)

Hoy os presento una receta para ponquesitos sanos y naturales. Estos muffins son excelentes en cualquier momento del día y por lo tanto, son sin duda preferibles a los punquesitos industriales que venden en los supermercados. Por el relleno, pueden escoger cualquier tipo de mermelada. Yo en este caso he usado una deliciosa mermelada de naranja y el jengibre, sin azúcar. También se pueden mezclar dos tipos diferentes de mermeladas para obtener un sabor más exótico y original.

Muffins rellenos de mermelada
Ingredientes
120 gr harina, quinua
80 g miacena o fécula de maiz
240 ml de leche de arroz
1 cucharadita de stevia (o otro edulcorante natural)
1 cucharadita de goma xantan
Mermelada

Preparación

En un bol mezclar los ingredientes secos (harina, maicena, goma xantan). En otro recipiente disolver la stevia en la leche de arroz. Poco a poco, mezclar el líquido con los ingredientes secos, ayudándose con una batidora de mano.
El resultado tiene que ser una masa homogénea y consistente. La consistencia perfecta se logra cuando el compuesto es compacto y cremoso, pero no seco o líquido. Batir por muy poco tiempo la masa, solo el tiempo necesario para amalgamar los ingredientes. Revolver hasta que la consistencia va a ser muy suave, hinchada y homogénea.
Verter la mezcla en un recipiente o en un molde para muffins. Hornear en horno precalentado a 180 grados durante 25 minutos. Una vez cocido, dejar enfriar durante al menos 10 minutos en el horno apagado.


Consejos para la preparación de los muffins:
  • La textura ideal para los muffins debe ser suave y esponjosa. La harina de harina de quinua es muy seca por lo que si usted prefiere obtener un ponqué más ligero y suave invierta las cantidades de harina de quinua y de fécula de maíz. Recuerde que con harinas sin gluten es recomendable aumentar la cantidad de líquido en comparación con las cantidades que se utilizarían por una receta con harina de gluten.
  • Una buena regla para la preparación de muffins es revolver por muy poco tiempo la masa. Se recomienda un máximo de 12 vueltas.
  • Si usted usa moldes de papel para muffins, es mejor insertarlos en los moldes de aluminio; de lo contrario los muffins se alargará asumiendo una forma poco regular y estética. 
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Traduzione in italiano

Oggi vi presento una ricetta di dolcetti sani e naturali. Sono ottimi in qualsiasi momento della giornata e quindi sono certamente da preferire alle merendine confezionate del supermercato. Potete sbizzarrirvi utilizzando la marmellata che preferite. Io in questo caso ho usato una deliziosa marmellata di arance e zenzero, senza zucchero. Potete anche mescolare due tipi di marmellate diverse per ottenere un sapore piú esotico e originale.


Muffins ripieni di marmellata

Ingredienti
120 gr farina quinoa
80 gr fecola di mais o miazena
240 ml latte di riso
1 cucchiaino stevia (o altro dolcificante naturale)
1 cucchiaino goma xantana
Marmellata a scelta

Preparazione
In un recipiente mescolare gli ingredienti secchi (farina, maicena, goma xantana).
In un altro recipiente sciogliere la stevia nel latte di riso.
Mescolare poco a poco gli ingerdienti liquidi con i secchi aiutandovi con una frusta da cucina o.

Dovete ottenere un impasto omgeneo e consistente. La consistenza perfetta si raggiunge quando il composto é compatto e cremoso ma non secco né liquido. Ricordare di non sbattere eccessivamente il composto  ma solo il minimo indispensabile per fare amalgamare gli ingredienti. Mescolare fino a quando la consistenza risulterà gonfia e omogenea. Ungere con olio d’oliva i contenitori per muffins (o la teglia per muffins) e infarinare. Versare un sottile strato del composto nei contenitori (circa 1 cm o 1,5 cm/due cucchiaiate). Quindi aggiungere in ogni recipiente un cucchiaino di marmellata nel mezzo. Infine, ricoprire con un altro strato del composto.
Infornare a forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Una volta cucinati, lasciare rafreddare nel forno spento per almeno 10 minuti.

Consigli per la preparazione dei muffins:
  • La consistenza ideale per i muffin dovrebbe essere morbida e soffice. La farina di quinoa é una farina molto secca quindi se preferite ottenere un muffin piú soffice e delicato invertite le dosi di farina di quinoa e maizena. Ricordare che con le farine senza glutine é consigliabile aumentare la quantitá di liquidi rispetto alle dosi che si userebbero con una preparazione con farine di glutine.
  • Una buona regola per la preparazione dei muffin é mescolare poco l’impasto (quando si uniscono gli ingredienti liquidi a quelli secchi). Si consiglia di rimestare al massimo 12 volte.
  • Se usate i pirottini di carta inseriteli all'intero degli stampini di aluminio altrimenti il muffin si allarga assumendo una forma poco estética.





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