Muffin con zucchini sin huevo, sin levadura - Muffin di zucchine senza uova, senza lievito

(Traduzione in italiano a basso)

Muffins con zucchini 
(sin gluten, sin histamina, sin levadura, sin huevo)

Hacia mucho tiempo que quería probar una receta de muffin con zucchini….

Se pueden hacer tantas variantes de esta receta que ha sido muy difícil decir por cual optar…

Siendo el zucchini un ingrediente muy versátil gracias al sabor delicadísimo, se puede preparar también una versión salda de estos muffins, de pronto con un buen queso o con algo de jamón.

Pero por ahora opté por una versión dulce: con un poco de manzana, una pizca de canela y también un saborcito a naranja…

Me queda pendiente probarla con chocolate, con vanilla y con otras decenas de variantes que se me ocurrieron o que en ví en blogs amigos…

 

Muffins de zucchini

(sin huevo, sin histamina, sin levadura, sin gluten)

Ingredientes

25 ml aceite de oliva extra virgen

140 ml de yogurt

50 ml de leche de arroz

1 zucchini ( también llamados zapallito italiano o calabacín)

¼ taza jugo de naranja fresco (hecho en casa)

½ manzana

100 gr de fécula de maíz (o de papas)

40 harina de quinua

60 de harina de arroz

Stevia, 2 cucharitas

Canela, 1 cucharita

Goma xantana, ½ cucharita

Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita

Preparación

En un bol revolver todos los ingrediente secos (harinas, fécula, canela, goma xantana, bicarbonato). En otro bol mezclar los ingredientes líquidos (yogur, leche de arroz, aceite de oliva) y batir algunos segundos de modo que queden bien unidos.

Lavar bien la manzana, sobre todo si no es orgánica. Cortarla en dos partes y privarla de las semillas. Rallar la manzana con una ralladora (yo usé la pare grande de la ralladora).

Lavar bien el zucchini. Cortar las extremidades y rallar el zucchini. Revolver el zucchini con la manzana. Añadir el jugo de naranja para que no se oxiden y para que tomen el sabor delicado y ligeramente acido de la naranja.

Mezclar los ingredientes secos con los líquidos y añadir las pulpas de manzana y zucchini. Mezclar, no batir. Obtendrán una masa ligera.

Repartir la masa en los moldes de muffins. Como esta receta no incluye en uso de polvo para hornear ni levadura los muffins no crecerán mucho, así que pueden llenar los moldes casi hasta e borde.

Hornear a 190°C por unos 18 minutos. Retirar cuando vean que están dorados y cuando al introducir un probador éste sale limpio.

Dejar los muffins por unos 5 minutos dentro del molde y luego transferirlos a una rejilla para que enfríen totalmente.

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Traduzione in italiano

Muffin con zucchine (senza istamina, senza uovo, senza lievito)

Era da tanto che volevo provare una ricetta di muffin di zucchine.

Si possono provare cosí tante varianti che é stato difficile scegliere per quale optare: dolce o salata, con scaglie di cioccolato, con frutta, con marmellata etc etc...

Alla fine ho optato per una ricetta semplice semplice: un poco di mela per addolcire, un pizzico di cannella per dare un tocco esotico, una goccia di succo di arancia...

Sono rimasta cosí contenta e piacevolmente stupita di quanto il sapore delicato delle zucchine si possa adattare ad una preparazione dolce, che non vedo l'ora di riprovare la stessa ricetta in altre versioni: magari con scaglie di cioccolato.

Qualche idea o suggerirmento???

Con questa ricetta partecipo al contest "Dolcemente privi di.." del bellissimo blog Amici Allergici.

Ingredienti

25 ml olio extra vergine di oliva

140 ml di yogurt

50 ml di latte di riso

1 zucchina

¼ di tazza di succo d'arancia fresco (fatto in casa)

½ mela

100 gr di fecola di mais o di patate

40 gr farina di quinoa

60 gr farina di riso

Stevia, 2 cucchiaini

Cannella, 1 cucchiaino

Gomma xantana, ½ cucchiaino

Bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino

Preparazione

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi (farine, fecola, cannella, gomma xantano, stevia, bicarbonato). In un'altra ciotola mescolare gli ingredienti liquidi (yogurt, latte di riso, olio d'oliva) e battere qualche secondo in modo da amalgamare per bene.

Lavare bene la mela, soprattutto se non è bio. Tagliatela in spicchi e privarla dei semi. Grattugiare usando la parte della grattugia con fori grandi.

Lavare la zucchina. Tagliare le estremità e grattugiare. Mescolare la polpa di zucchina con la polpa della mela. Io ho usato sia la zucchina che la mela con la buccia poiché questa parte é rica di sostanze nutrienti che non si trovano nella polpa, ma se preferite potete toglierla. Aggiungere quindi un goccio di succo d'arancia.

Infine mescolare gli ingredienti secchi con i liquidi e aggiungere la polpa di zucchina e mela. Mescolare ma evitare di battere.

Porre il composto negli stampini per i muffin. Siccome in questa ricetta non ho usato il lievito per dolci, i muffin non cresceranno molto. Perció potete riempire i vostri stampini fino quasi al bordo.

Infornare a 190 ° C per circa 18 minuti. Rimuovere quando i muffin saranno dorati e provare la cottutra con la tipica prova del paletto: quando uscirá pulito i muffin sono pronti.

Lasciate riposare i muffin per almeno 5 minuti e poi porre a raffreddare  su una griglia.