Quinoa allo zafferano con salsa verde - Quinoa con azafrán en salsa verde

Traducción al español a bajo

Finalmente, finalmente, finalmente vacanza…

Per me le vacanze sono il momento ideale per dedicarmi alle passioni e agli interessi, dai quali troppo spesso mi allontano durante la routine e il lavoro settimanale. Spesso infatti,  il periodo perfetto per coltivare ed arricchire  questo piccolo angolo di ricette lo trovo solo nel relax delle ferie.

E dove sono finita in vacanza? Bhe… sono da poco atterata in una terra culinariamente molto interessante, nonché la patria della quinoa: in Bolivia. Quindi prossimamente aspettatevi varie ricette a base di questo prezioso e delizioso ingrediente. 

Appena arrivata ho piacevolmente scoperto che non solo abbonda la quinoa ma soprattutto  si stanno diffondendo rapidamente moltissimi prodotti a base di quinoa. Rispetto all’ultima volta che ero stata in Bolivia, ormia quasi 4 anni, il commercio della quinoa é aumentato notevolmente anche con varie linee di prodotti solo biologici. Infatti, é bastata una veloce passeggiata ad un meracto domenicale nella via del “Prado” per trovare: pasta di quinoa, spaghtetti di quinoa, preparati per flan di quinoa, bevande di quinoa… e il tutto ovviamente gluten free!!!

Insomma: un piccolo paradiso per i celiaci e per gli amanti della quinoa.

Consapevole di cosa venivo a cercare in questo paese, sono partita con una valigia gigante mezza vuota propio con l’obiettivo di riempirla di queste prelibatezze difficilmente reperibili altrove… (o reperibili solo a prezzi stratosferici).

Fare la spesa forse non é proprio lo stereotipo della vacanza perfetta… ma per gli appasionati di cucina e dei prodotti esotici questo é un modo fantastico di rilassarsi: scoprendo nuovi prodotti, provando nuovi ingredienti, assaggiando piatti differenti… e perché no, anche passando da un negozietto all’altro o da un mercato all’altro per scoprire le differenze tra i vari tipi di quinoa.

Qunidi, in omaggio al prodotto típico di questo splendido paese, inauguro il primo post vacanziero con una ricetta propio a base di quinoa…

 Buon appettito…

 

Quinoa allo zafferano con crema verde di rucola e erbe aromatiche

Ingredienti per 3 persone

2 tazze quinoa

4 tazze acqua

1 bustina zafferano

sale

Ingredienti per la crema verde

Basilico, 1 tazza

Prezzemolo, 1 tazza

Rucola, 1 tazza

Aglio

Olio d’oliva extra vergine

Preparazione

Per prima cosa cucinare la quinoa. A meno che non abbiate comprato una quinoa già prelavata, per prima cosa dovete lavare accuratamente la quinoa in un colapasta dai fori molto stretti.

Porre l’acqua a bollire in una pentolino antiaderente o in una casseruola (quelle di vetro sono ideali per cucinare la quinoa). Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, aggiungere un cucchiaio di sale e la quinoa. Cuocere a fuoco bassissimo. A metá cottura aggungere la bustina di zafferano e mescolare delicatamente. Continuare la cottura a fuoco bassissimo fino a quando l’acqua si sarà completamente assorbita. Lasciate riposare.

Nel frattempo lavare accuratamente le erbe aromatiche. Sbucciare l’aglio. Porre gli ingredienti nel processatore di alimenti (o in un frullatore) e aggiungere l’olio d’oliva. Triturare fino ad ottenere una crema omogenea e liquida.

In una padella rosolare uno spicchio d’aglio. Aggiungere il composto di erbe aromatiche e cucinare per pochi minuti.

Porre la quinoa negli stampini (si possono usare quelli di alluminio) e rvesciare quindi gli stampini sui piatti da portata. Aiutandovi con piccoli colpi laterali ritirare lo stampino. Irrorare con la crema ancora calda.

A piacere aggiungere formaggio parmigiano. 

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Traducción al español

Por fin, por fin, por fin estoy de vacaciones...

Para mí, las vacaciones son el momento perfecto para dedicarme a las pasiones y a los intereses, de los cuales muy a menudo me alejo durante la routina semanal y la carga de trabajo. Por lo tanto muchas veces anhelo las vacaciones para dedicarme a cultivar y enriquecer este pequeño rincón de recetas.

¿Y donde me encuentro por mis vacaciones? Pues, acabo de aterrizar en una tierra culinariamente muy interesante y además la tierra de la quinua: en Bolivia.

Así que muy pronto escribiré muchas nuevas recetas con este ingrediente precioso y delicioso.

Recién he descubierto con mucha alegría que no solo abunda la quunoa en Bolivia, sino también los productos a bases de quinoa. Ha sido suficiente una breve caminata para el mercado del domingo en la calle del “Prado” para encontrar: pasta de quinua, espagueti de quinoa, preparado de flan de quinoa, bebidas de quinoa... y por supuesto, todos esto productos son sin gluten!

En resumen, un paraíso para las personas celíacas y para los amantes de la quinoa.

Vine de vacaciones con una maleta gigante media vacía con el objetivo de llenarla de estas delicias naturales que son difíciles de encontrar en otras partes... (o solo están disponibles a precios estratosféricos).

Pasar las vacaciones haciendo mercado o cocinando tal vez no es el estereotipo de las vacaciones perfectas... pero para los amantes de la cocina es una gran manera de relajarse: el descubrimiento de nuevos productos, la búsqueda de nuevos ingredientes, probar nuevos platos, conocer recetas locales... o incluso pasar de una tienda a otra o de un mercado a otro para descubrir las diferencias  entre los diversos tipos de quinua… para mi es una vacación maravillosa y muy relajante!

En fin, en homenaje al producto más típico de este País encantador, dedico el primer post de las vacaciones a una receta a base de quinoa...

Buen apetito...

Quinoa con azafrán en salsa verde de rúcula y hierbas aromaticas

Ingredientes

2 tazas de quinoa

4 tazas agua

1 cucharadita de azafrán

sal

Ingredientes crema verde

Albaca, 1 taza

Perejil, 1 taza

Rúcula, 1 taza

Ajo

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

En primer lugar, cocinar la quinua. A menos que usted compró una quinoa ya lavada previamente, primero hay que lavar bien la quinua en un colador con agujeros muy finos.

Ponga el agua a hervir en una sartén antiadherente o en una cazuela (las de vidrio son ideales para cocinar la quinua). Cuando el agua empiece a hervir, añadir una cucharada de sal y la quinoa. Cocine a fuego lento. Cuando la quinoa esté a mitad de la cocción agregar el azafrán y revolver suavemente. Continuar la cocción a fuego lento hasta que el agua se absorba por completo. Dejar reposar.

Mientras tanto, lavar bien las hierbas. Pelar el ajo. Colocar  los ingredientes en un procesador de alimentos (o licuadora) y añadir el aceite de oliva y unas gotas de agua si necesario. Triturar hasta que obtener una crema suave y líquida.

En una sartén saltear un diente de ajo. Agregue la mezcla de hierbas y cocinar por unos minutos.

Colocar la quinoa en moldes (puede usar los de aluminio). Desmoldar con cuidado en los platos. Verter  la crema encima de la quinoa mientras está caliente.

Si lo desea, servir con queso parmesano.

Salsa yogurt e cetriolo - Crema de yogur y pepino

(Español abajo)

Questa ricetta l’ho trovata tanti anni fá su un piccolo libro di cucina indiana. Fin da allora é diventata un classico sulla mia tavola. Infatti la preparo spessissimo, magari variando le spezie o le erbe aromatiche che la compongono ma mantenendo sempre la base di yogurt e cetriolo.

La ricetta é veramente semplicissima e veloce. E come spesso succede, le ricette piú semplici diventano una sicurezza alla quale ricorrere in ogni momento: quando siamo di fretta o quando vogliamo andare sul sicuro con una preparazione facile ma che piaccia e che possa ancora stupire grazie agli abbinamenti originali dei sapori!

Inoltre é una ricetta assolutamente estiva. Potete usarla in mille modi diversi. Io adoro prepararla per accompagnare piatti piccanti. Lo yogurt infatti aiuta moltissimo ad abbassare la sensazione di ardore che lasciano certe preparazioni al peperoncino. Oppure potete usare questa crema per condire un’insalata o semplicemente per accompagnare apertivi e finger food.

Vi consiglio anche di provarla anche con: basilico, lavanda, cumino o cannella. Stupite i vostri invitati con combinazioni originale e esotiche!

Io preferisco aggiungere sempre per lo meno un pizzico di curcuma, per approfittare delle incredibili proprietá benefiche e anticancerogene di questa spezia. 

 

Ingredienti

150 ml yogurt naturale senza zucchero

Menta fresca

1 cetriolo

Curcuma

Preparazione

Lavare e pelare il cetriolo.

Tagliarlo in due parti per la lunghezza

Privarlo dei semi. Quindi grattuggiare il cetriolo.

Lasciare riposare la polpa del cetriolo con un pizzico di sale. Per almeno 20 minuti. 

Porre la polpa in uno scolapasta e con l’aiuto di una forchetta schiacciate la polpa fino ad eliminare l’acqua.

Nel frattempo lavare e tritare finamente la menta.

Mescolare tutti gli ingredienti: menta, yogurt, polpa di cetriolo e curcuma. Lasciare riposare in frigorifero 20 minuti prima di servire.

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Traducción al español

Esta receta la encontré hace años en un pequeño libro de cocina de la India.

  

Desde entonces esta receta se ha convertido en un clásico de mi mesa. La suelo preparar muy a menudo, quizás cambiando las especias o las hierbas que la componen, pero siempre manteniendo como ingredientes básicos el yogur y pepino.

Esta receta es muy sencilla y rápida. Y como sucede a menudo, las recetas más sencillas se convierten en una garantía a la cual recurrir en cualquier momento, sobre todo cuando estamos de prisa o cuando queremos sorprender pero con una preparación fácil!

Además, es absolutamente una receta de verano. Se puede utilizar de mil maneras diferentes.

Me encanta prepararla para acompañar platos picantes. El yogur ayuda muchísimo a bajar el ardor del ají. También se puede usar esta crema para dar sabor a una ensalada o simplemente para acompañar cócteles y aperitivos.

Recomiendo probarla con: albahaca, lavanda, comino o canela. Intenten sorprender sus invitados con combinaciones originales!

Yo trato de añadir siempre por lo menos una pizca de cucruma para aprovecar de las increibles propriedades saludables y anticancerígenas de esta especia. 

Ingredientes

150 ml de yogur natural sin azúcar

Menta fresca

1 pepino

Cúrcuma

Preparación

Lavar y pelar el pepino.

Cortar en dos partes el pepino en el sentido de la longitud.

Privarlo de las semillas. 

Rallar en pepino finamente. 

Poner la pulpa de pepino en un colador y agregar una pizca de sal. 

Dejar descansar durante 20 minutos. 

A continuación, con la ayuda de un tenedor aplastar la pulpa hasta eliminar el agua.

Mientras tanto, lavar y picar la menta.

Mezclar todos los ingredientes: menta, yogur, pepino y cúrcuma.

Deje reposar en el refrigerador 20 minutos antes de servir.

Besciamella senza glutine e senza lattosio - Salsa Bechamel sin gluten y sin lactosa

Besciamella senza glutine e senza lattosio

Vi presento la ricetta base per la preparazione di una semplice e appetitosa besciamella senza glutine e senza lattosio. Potete utilizzarla a piacere per preparare lasagna, pasta la forno, risotti, verdure al forno o altri piatti elaborati. Questa salsa può essere utilizzata come base per creare altre salse o composizioni più elaborate. 

Ingredienti:

2 cucchiai di olio d’oliva o margarina vegetale

100 gr farina di riso integrale

400 ml latte di riso

¼ noce moscata grattugiata

Sale

Preparazione:

In una casseruola o in tegamino anti aderente scaldare l’olio d’oliva (o la margarina vegetale) a fuoco molto basso. Unire la farina previamente fatta passare da un colino. Mescolare continuamente e poi versare il latte di riso a poco a poco, sempre mescolando e facendo attenzione di non aggiungerne altro fino a quando la farina non ha assorbito la quantità di latte già versata.

A seconda della consistenza della salsa che si vuole ottenere, aggiungere un altro po' di farina oppure di latte. Cuocere per una decina di minuti quindi salare e aggiungere la noce moscata a piacere.

Sostituti per questa ricetta

Latte di riso: può esser sostituito con un altro latte a vostra scelta tra latte di soia, latte di mandorle o di noci. Vi consiglio di provare la stessa ricetta con il latte di mandorle se volete sorprendere i vostri invitati con un sapore dolce ed esotico.

Farina di riso: potete sostituirla con un'altra farina senza glutine a vostra scelta. Potete provare anche con un misto di farina di riso e fecola di mais o di patata per ottenere una besciamella più leggera e soffice. Inoltre utilizzando la fecola di patate o la maizena è minore il rischio di creare grumi durante la preparazione. Sconsiglio di usare la farina di quinoa o di amaranto in questa ricetta poichè il sapore forte di queste farine coprirebbe i sapori degli altri ingerdienti o del piatto.

Salsa bechamel sin gluten y sin lactosa 

Ve presento la receta básica para la preparación de la salsa bechamel. La puede cocinar por acompañar lasañas, pastichos, pastas al horno, verduras gratinadas o otros platos elaborados. La salsa bechamel es una "salsa madre", o sea una salsa que se usa como base para preparar otras salsas. 

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

100 g de harina de arroz integral

400 ml de leche de arroz

¼ de nuez moscada rallada

sal

Preparación:

En una cazuela o una ollita anti adherente calentar el aceite de oliva (o la margarina vegetal) a fuego muy lento. Añadir la harina previamente hecha pasar por un tamiz. Revolver.  A continuación, verter la leche de arroz poco a poco, revolviendo constantemente, y teniendo cuidado de no añadir más hasta que la harina haya absorbido la cantidad de la leche previamente vertida.

Dependiendo de la consistencia de la salsa que quiera obtener, añadir un poco más de harina o de leche. Cocinar durante unos diez minutos, revolviendo constantemente y luego agregar la sal y nuez moscada a gusto.

Sustitutos por esta receta

La leche de arroz puede ser sustituida por leche de soya, leche de almendras o otros sustitutos de la leche. Si quieren sorprender sus invitados con una bechamel muy original y del sabor delicado y exótico, le aconsejo de probar con la leche de almendras y añadir un poco de curry al final.

La harina de arroz puede ser sustituida por cualquier harina sin gluten. Recomiendo usar una harina con un sabor bastante neutro y ligero para que vuestra bechamel no tenga un sabor muy fuerte que cubra el sabor de los demás ingredientes de la receta. Recomiendo probar con una mezcla de harina de arroz y fécula de papas o maicena. Utilizar fécula disminuye el riesgo que se puedan crear grumos durante la preparación. 

Preparazione del CURRY - Preparación del CURRY

Il curry

Alcune spezie usate nel curry

Al contrario di ció che molti credono, il curry non é una pianta e nemmeno una radice, bensí è una miscela di aromi e spezie di origine indiana, che nel proprio paese di origine si chiama “masala”. Anticamente degli esperti di spezie sceglievano per i nobili indiani le misture più pregiate e formavano i masala. Quelli più rinomati sono il Garam Masala e il Tandoori Masala. 

Perció toglietivi dalla testa l’idea che esite un solo tipo di curry o un curry “migliore”. 

Curcuma

L’importante per ottenere un curry delizioso é scegliere con cura le spezie e preferire sempre prodotti freschi perché le spezie tendono a perdere i loro aromi con il tempo. Ognuno puó usare le spezie  in quantitá variabile e secondo i propri gusti e preferenze. 

Io per esempio adoro abbondare con la curcuma, poiché oltre ad avere un sapore molto decisio continene innumerevoli qualitá benefiche e un potere anticancerogeno. Inoltre il curcumino, che é pigmento che regala il tipico colore giallo ocra a questa spezia orientale, protegge i neuroni da malattie degenerative come il morbo di Alzheimer. Si identifica la curcuma come uno dei componenti del 'segreto di lunga vita' della popolazione dell'India, dove Alzheimer e Parkinson hanno un'incidenza sette volte minore che negli Stati Uniti.

Non esiste quindi un ricetta esatta per comporre il curry. 

Gli ingredienti classici sono: curcuma, responsabile del colore giallo oro rilasciato durante la cottura dei cibi, zenzero, cardamomo, coriandolo,  pepe nero, cumino, noce moscata, semi di finocchio, ichiodi di garofano, cannella e  peperoncino. Altri ingredienti che compongono il curry sono: zafferano, mostarda, cilantro (o citronella), tamarindo, cipolla secca, carum carvi, anice, pepe nero, pepe verde, pepe rosa ed erbe aromatiche.

Per i celiachi: vi cosiglio vivamente di preparare il vostro proprio curry in casa. A volte i curry che vendono giá preparati sono allargati con farina.

Spesso i curry vengono classificati in base al colore dominante: rosso, giallo o verde.

Il curry verde é molto usato nella cucina tailandese. Dal mio punto di vista questo curry combiana alla perfezione con prepazioni pú “medeiterranee” grazie all’uso di ingredienti tipici della cucina mediterranea come il basilico. Inoltre, il curry verde é generalmente piú delicato dei curry rossi. Nel curry verde potete usare vari tipi di erbe aromatiche: menta, basilico, erba cipollina, melissa, finocchio selvatico, etc..

Proprietá del curry: grazie ai benefici degli ingredienti che lo compongono il curry stimola la digestione, diminuisce il metabolismo e disinfetta seppur blandamente. Sono dimostrate anche intestino proprietá antinfiammatorie, antiossidanti e attivitá antineoplastiche. Siccome alcuni dei componenti del curry sono sostanze eccitatrici dei succhi gastrici e degli enzimi, il curry é indicato nelle gastriti achiliche.

  

Ricetta base per preparare il curry

Ingredientes:

4 gr Curcuma

3 gr Cumino (o semi di cumino)

2.5 gr Cannella

1 cardamomo

2 spicchi d’ Aglio

50 gr di crema di cocco (o di yogurt naturale)

Una decima parte di noce moscata grattugiata

1 cubetto di circa 2cmx2cm di zenzero 

Peperoncino: solo se non soffrite di disturbi gastrointestinali

Preparazione:

Lo strumento indispensabile per preparae il curry é il mortaio. Esistono mortai fabbricati con svariati materiali. Vi consiglio quelli in pietra o in granito. Il legno tende a colorasi con il colore dle curry e a intrappolare gli odori, ma se propio non volete rinuciare al legno scegliete uno in legno d’olivo.

Tutti i semi devono essere perfettamente secchi e puliti. Tostare i semi in una padella per massimo 2 minuti. Macinare i semi fino ad ottenere una polvere omogenea. Se volete risparmiarvi il processo di tostatura potete utilizzare i prodotti giá polverizzati. L’aroma sará ugualmente molto intenso.

In un mortaio schiacchiare l’aglio e lo zenzero precedentemente tagliato. In seguito aggiungete lentamente gli ingredienti che sono piú duri da schiacchiare. Iniziare con il cardamomo. Rimvovere i residui della parte esterna del cardamomo che non si possono polverizzare. Aggiungere quindi la curcuma, il cumino e la cannella. Quando tutti gli ingredienti saranno ridotti in parti finissime aggiungete la crema di cocco e mescolate. Infine spolverate con un poco di noce moscata.

In questa preparazione base del curry  ho omesso il peperoncino nonostante questo sia un ingerdiente fondamentale el curry. Nel caso in cui non abbiate restrizioni alimentari con il peperoncino potere aggiungerlo nel mortaio allo stesso tempo dell’aglio e dello zenzero. Siccome il curry non é una ricetta fissa potete aggiungere i sapori che piú vi aggradano o modificare le quantitá a vostro piacere. Come ho spiegato sopra, questa ricetta é solo una ricetta base, diciamo quindi che é un punto di partenza che usa solo gli ingredienti piú tipici del curry e che possono avere effetti benefici su vari disturbi intestinali.

Prendetevi la libertá di invetare il vostro curry e dare cosi un tocco personale a tutte le vostre ricette!

Consigli:

Quando preparate il curry in casa ricordatevi che il composto finale deve essere spesso, quasi come una panna da cucina. Se il risultato é troppo liquido aggiungere un pó di fecola di  patate se ben tollerata o, in caso contrario, usare farina di riso integrale. Ricordate di non cucinare il curry troppo a lungo perché l’aroma si perde con tempi di cottura elevati.

Una volta preparato, il curry deve essere conservato chiuso in un barattolo di vetro, lontano da umidità e fonti di calore.

Potete conservare il vostro curry per vari giorni in frigorifero (le spezie aiutano a conservare i cibi) o meglio ancora potete congelarlo. Il curry puó essere congelato con tranquillitá per anche 2 mesi. Io uso il recipiente per fare il ghiaaccio. É molto pratico perché cosi é sufficiente togliere un cubetto di curry ogni volta che ne avete bisogno senza ripetere tutto il  processo di preparazione dal principio.

El curry

Algunas de las especias utilizadas ne la preparación del curry

Contrario a lo que muchos creen, el curry no es una planta, ni una raíz, sino es una mezcla de hierbas y especias de origen indio, en su país de origen se llama "masala". Los más famosos son el Garam Masala y Tandoori Masala. Así que olvídense de la idea de que existe sólo un tipo de curry o un curry "mejor". 

Lo importante para conseguir un delicioso curry es elegir cuidadosamente especias y preferir los productos frescos, porque las especias tienden a perder su sabor con el tiempo. Todo el mundo puede utilizar las especias en cantidades variables y de acuerdo a sus necesidades y preferencias. 

Por ejemplo, me encanta abundar con la cúrcuma, la cual además de tener un sabor fuerte  continente muchas calidades benéficas y tiene propiedades anti cancerígenas. Además, la curcumina, que es el pigmento que da el color ocre amarillo típico de esta especia oriental, protege las neuronas de las enfermedades degenerativas como la enfermedad de Alzheimer. Se identifican los componentes de la cúrcuma como uno de los "secretos de la longevidad" de la población de la India, donde la enfermedad de Alzheimer y la enfermedad de Parkinson tienen una incidencia siete veces menor que en los Estados Unidos.

Por lo tanto no hay una receta exacta para hacer el curry. 

Los ingredientes clásicos son: lcúrcuma (responsable del color oro-amarillo que se libera durante la cocción), jengibre, cardamomo, cilantro, pimienta negra, comino, nuez moscada, semillas de hinojo, clavo y canela. Otros ingredientes en el curry son: azafrán, mostaza,  cilantro, cebolla de tamarindo, anís, pimienta roja, pimienta verde, pimienta rosa y hierbas aromáticas.

Si ustedes son celíacos: aconsejo fuertemente preparar su propio curry en casa. A veces el curry preparado que se vende se le añade harina.

El curry a menudo se clasifica de acuerdo con el color dominante: rojo, amarillo o verde.

El curry verde es ampliamente utilizado en la cocina tailandesa. Desde mi punto de vista este curry se acompaña a la perfección con preparación mas "mediterráneas" por el uso de  ingredientes típicos del Mediterráneo, como la albahaca. Además, el curry verde es por lo general más delicado que el curry rojo. Por la preparación del curry verde se puede utilizar varios tipos de hierbas aromáticas; entre las cuales se recomiendan: menta, albahaca, cebollino, limonaria, hinojo, etc ...

Propiedades de curry: gracias a los beneficios de los ingredientes que lo componen, el curry estimula la digestión, disminuye el metabolismo y desinfecta. También se ha demostrado la propiedad anti-inflamatoria, actividad antioxidante y anti-cáncer. Dado que algunos de los componentes de los curry son excitadores de los jugos gástricos y de las enzimas, se recomienda  en caso la gastritis.

  

Receta base para la preparación del curry

Ingredientes
4 gr cúrcuma

3 gr comino

2,5 gr canela

1 cardamomo

2 dientes de ajo

50 gr crema de coco

Nuez moscada 

Jengibre, 2cmx2cm

Preparación

La herramienta esencial para preparar el curry es el mortero. Hay morteros fabricados con materiales diferentes. Recomiendo los de piedra o mármol. La madera tiende a colorarse con  y atrapar olores. Pero, si usted no quiere renunciar a la madera, les porpongo de elegir una madera de olivo.

Todas las semillas deben estar completamente secas y limpias. Tostar las semillas en una sartén durante 2 minutos como máximo. Moler las semillas para obtener un polvo homogéneo. Si prefiere evitar el proceso de tostado se pueden utilizar los productos que ya están en el polvo. El aroma será igual de intensa.

En un mortero, machacar el ajo y el jengibre cortados previamente. Luego, añadir primero los ingredientes que son más difíciles de triturar. Comience añadiendo el cardamomo. Remover eventuales residuos de la parte exterior de cardamomo que no pueden ser pulverizados. Añadir lentamente cúrcuma, comino y canela. Cuando todos los ingredientes son reducidos en partes muy finas, añadir la crema de coco y revolver. Finalmente, espolvorear con un poco de nuez moscada.

En esta preparación básica del curry que se omite el chile aunque este es un ingrediente crucial. En caso de que no tienen restricciones con el chile en su dieta, lo pueden añadir al mortero en la primera fase de maceración al mismo tiempo que el ajo y el jengibre. Como que el curry no es una receta fija pueden agregar los sabores que más les gusten o cambiar la cantidad de los ingredientes como prefieran. Como ya he explicado anteriormente, esta receta es sólo una receta básica, entonces digamos que es un punto de partida con los ingredientes más típicos de curry y que además pueden tener un efecto beneficioso sobre diversos trastornos intestinales.

Tómense la libertad de envetar su curry y así darle un toque personal a todas sus recetas!

Consejos:

Al preparar su curry home-made, recuerden que la mezcla final debe ser espesa, casi como una crema de leche. Si el resultado es un exceso de líquido se puede añadir un poco de maicena, si es bien tolerada o compatible con sus dietas o, en caso contrario usar harina de arroz integral. Recuerden que el curry no se no debe cocinar demasiado debido a que el aroma se pierde en cocciones muy demoradas. Una vez preparado, el curry se debe almacenar en un frasco de vidrio cerrado, lejos de la humedad y el calor.

Congelar el curry

Usted puede guardar su curry en el refrigerador por varios días (las especias ayudan a conservar los alimentos) o, mejor aún, se puede congelar. El curry puede ser congelado durante 2 meses con toda tranquilidad. Yo uso el mismo contendedor que se usa por hacer el hielo. Lo encuentro muy útil ya que se puede sacar tan sólo un cubo de curry cada vez que lo necesite, sin tener que repetir todo el proceso de preparación desde el principio.