Biscotti vegan di cioccolato e mandorle - Galletas veganas de almendras y chocolate

Ogni volta che pessaggio tar i blog resto affascinata dalla splendide, ricercate, originali e creative ricette delle e dei foodblogger! Che mondo! Non smetterá mai di stupirmi.

Passeggiare tra i food blog mi conferma continaumente che la passione é un ingrediente piú che sufficiente per poter elaborare piatti unici e deliziosi. 

Certo, alcune informazioni tecniche sugli alimenti e i tipi di cottura sono indispensabili per piatti elaborati, ma sono sempre piú convinta che oggi queste informazioni sono alla portata di tutti e non sono piú riservate ad alte scuole di cucina.

A volte per lavoro pranzo e ceno in ristoranti e hotel, i cui cuochi mi lasciano spesso (salvo rarissime eccezzioni) delusa.

Il menu senza glutine é noioso e spesso il piatto affoga in un eccesso di altri sapori: sale e zucchero... con i quali non vado molto d'accordo. Come dolce mi servono una porzione di frutta o una coppa di gelato che pullula di altri ingredienti ai quali ho deciso di dire "no grazie". 

E mi chiedo -arrabbiata e a digiuno- ma questi cuochi si attualizzano? Ma dove hanno studiato? Alla reale accademia del glutine e dello zucchero? Vorrei entrare in cucina e dargli una lista di blog gluten free dai quali prendere ispirazione; questi blog oggi stanno riempiendo il vuoto e aiutando moltissime persone...al contrario della maggior parte dei ristoranti, delle grandi catene (ovviamente fatta eccezione per quelli specializati e poche altre rare eccezioni) e dei cuochi che ci offendono con i loro piatti, ri-vittimizzandoci per una malattia che crea giá fin troppi problemi, senza bisogno di sentirci dire "le posso offrire un insalata". 

Grazie a tutte e tutti i food blogger senza glutine e speriamo che i cuochi (soprattutto quelli colombiani che mi hanno tanto torturata in questi 5 anni) passino per i vostri blog per un vero corso di aggiornamento e sensibilizzazione! 

Ingredienti

1 tazza di farina di mandorle (vanno bene anche le mandrole tritate ma molto finemente)

1 tazza di farina di riso

3 cucchiai di cioccolato naturale in polvere, amaro 

1 e 1/2 tazza latte di riso (o altro latte vegetale a scelta)

stevia o altro dolcificante naturale a scelta

vaniglia naturale in polvere

cremor tartaro e bicarbonato

3 cucchiai di olio d'oliva spremuto a freddo o olio di girasole spremuto a freddo

Preparazione

Mescolare delicatamente alla volta tutti gli ingredienti, prima i sechhi e poi i liquidi. 

Informarne per 25 minuti a forno pre-riscaldato a 180  gradi. 

Biscotti ripieni di marmellata - Galletas rellenas de mermelada

Traducción al español a bajo

La voglia di qualcosa di dolce mi accompagna costantemente durante il fine di settimana. 

Inevitabile e prevedibile conseguenza di una settimana di privazioni: vedere dolci proibiti in ogni angolo, andare con un amica a bere te nel locale preferito e non poter assaggiare nemmeno un piccolo dolcetto…

E così mi rifaccio nel fine di settimana. Il forno non riposa e fin dal sabato mattina mi propongo di fare colazione con un buon dolcetto home made, senza glutine e senza zucchero.

A volte non so proprio cosa inventarmi e improvviso con quello che mi capita sotto mano.

Questi biscottini sono il risultato di una di queste improvvisazioni.

La massa é la tipica massa per crostata che mi ha insegnato la nonna Carla, solo che con ingredienti adattati.

Molti di voi si stupiranno poiché per la prima volta nella storia di questo blog appare il burro tra gli ingredienti. Ebbene si, una piccola eccezione alla dieta senza grassi animali.

Per chi di voi non volesse accompagnarmi in questa piccola eccezione alla dieta sana, potete tranquillamente usare olio di semi.

Per quanto riguarda la teglia, io ho usato una mini muffiniera. I biscotti erano della dimensione perfetta… da mangiare in un sol boccone!

Ingredienti per la massa:

100 gr burro

2 albumi uova biologiche

150 gr farina di riso integrale

2 cucchiai miele di riso (o altro dolcificante naturale)

200 gr marmellata di more fatta in casa

Preparazione

In un recipiente mescolare gli ingredienti secchi. Far sciogliere il burro e aggiungere il miele di riso e gli albumi. Mescolare gli ingredienti secchi a quelli liquidi. Impastare.

Lasciare la massa in frigorifero a riposare per almeno 1 ora.

Lavorate la massa con le mani. La consistenza deve essere solida ma se non ci sono problema se la massa resta friabile. Starà a voi preparala con le mani in modo da farla aderire bene agli stampini.

Se la massa diventa troppo dura non dubitate ad ammorbidirla con un goccio d’acqua tiepida.

Ungere le formine per i biscotti. Riempire con la massa, avendo cura di lasciare un buco al centro. Riempire con la marmellata.

Infornare a forno preriscaldato a 180 gradi.

Biscottini ripieni di marmellata di more

---------------------------------------

Traducción al español

El deseo de algo dulce me acompaña constantemente durante todo el fin de semana. Consecuencia inevitable y predecible de una semana de privaciones: ver dulces y postres prohibidos en todos sitios, ir con un amiga a beber en mi sitio favorito y ni siquiera poder degustar un pequeño postre...

Y así me  desquito de semana. Desde el sábado por la mañana trato de desayunar con una buena torta casera, sin gluten y sin azúcar.

A veces no sé qué inventar y improviso con los ingredientes que tengo a la mano.

Estas galletas son el resultado de una de estas improvisaciones.

La masa es la masa típica me enseñó la abuela Carla, sólo que con los ingredientes adecuados.

Muchos de ustedes se sorprenderán porque por primera vez en la historia de este blog aparece la mantequilla entre los ingredientes. Pues sí, una pequeña excepción a la dieta sin grasas animales.

;-)

Para aquellos de ustedes que no quieran acompañarme en esta pequeña excepción a la dieta saludable y sin grasa animal, pueden utilizar aceite de semilla.

Como molde para las galletas yo he utilizado un mini muffiniera. Las galletas quedaron muy bien con este molde... el tamaño  perfecto para comerlas de un solo bocado!

Ingredientes

100 g de mantequilla

2 claras de huevos orgánicos

150 g de harina de arroz integral

2 cucharadas de miel de arroz (u otro endulzante natural)

150 gr mermelada casera de moras

Preparación

En un bol, mezclar los ingredientes secos. Derretir la mantequilla y agregar la miel de arroz y las claras de huevo. Mezcle los ingredientes secos a los líquidos. Amasar con energía.

Dejar reposar la masa en la nevera al menos 1 hora.

Trabajar la masa con las manos. El compuesto debe ser sólido, pero si no hay ningún problema si la masa es friable. Tendrán que ayudarse con las manos húmedas para adaptar la masa al molde.  Si la masa es demasiado dura no duden en utilizar una gota de agua tibia para ablandarla.

Engrasar los moldes para galletas. Rellenar los moldes con la masa, teniendo cuidado de dejar un hueco en el centro. Rellenar con mermelada.

Hornear en horno precalentado a 180 grados.

Biscotti di quinoa, mandorle e mela - Galletas de quinoa, almendras y manzana

Una ricetta veloce, anzi velocissima, proprio come questo post che trovo il tempo per pubblicare ritagliando spazio dal lavoro.

;-)

Biscotti di quinoa, mandorle e mela con cannella

Ingredienti

300 gr quinoa previamente cucinata

100 gr mandorle tritate

2 mele

1 cucchiaio abbondante miele di riso

Cannella in polvere

70 gr farina di riso

½ bicchiere d’acqua

Pizzico di bicarbonato

Preparazione

In un frullatore tritare le mandorle. 

Grattugiare la mela previamente pulita e privata dei semi. Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua per facilitare l’operazione ed ottenere una crema omogenea.

Aggiungere il resto degli ingredienti.

Ungere una teglia.

Comporre i biscotti con l’aiuto di un cucchiaio.

Infornare per 20/30 minuti a 180 gradi.

-------------------------------------------

Traducción al español

Galletas de quinoa, almendras y manzana con canela

Ingredientes

300g quinoa previamente cocinada

100 g almendras

2 manzanas

1 cucharada de miel de arroz

Canela en polvo

70 gr de harina de arroz

½ vaso de agua

Una pizca de bicarbonato de sodio

Preparación

Procesar las almendras.

Rallar las manzanas.

Si prefieren pueden poner ambos ingredientes en un procesador de alimentos y añadir un medio vaso de agua para facilitar la operación y obtener una crema homogénea.

Añadir los demás ingredientes.

Engrasar una bandeja para hornear.

Prepara las galletas moldeándola de la forma que prefieran (por ejemplo, aplastadas o redonditas) Pueden ayudarse con una cuchara para esta operación.

Hornear durante 20/30 minutos a 180 grados.

Schiacciata al rosmarino - Pan-galleta al romero

A causa della celiachia le opportunitá per mangiare pane o prodotti di panetteria sono veramente rare. Di certo non é possibile durante una pesseggiata in centro entrare in una panetteria, magari attirati dal profumo del pane ancora caldo, e assaggiare qualche specialitá locale...
Il piú delle volte bisogna organizzare il tutto meticolosamente: procurarsi gli ingredienti necessari (che non si trovano mica all'angolo) e poi riservarsi almeno 2 ore per poter restare in casa indisturbati a cucinare.

E cosí mangiare un buon pane diventa per noi un rituale. La preparazione si puó trasformare in un percorso singolare proprio per la complessitá delle condizioni che si richiedono per realizzarla.
La storia di questa focaccia é propio questa... dalla ricera degli ingredienti alla preparazione sono passati almeno 4 giorni, mentre per l'abbuffatta non sono serviti che pochi minuti. Infatti, in un lampo la teglia é stata ripulita e non sono rimaste nemmeno le briciole!

Fin da quando sono arrivata a casa della mia amica Simona, per passare 10 giorni di ferie, le intenzioni erano lampanti e il progetto molto stuzzicante: cucinare ricettine particolari ed elaborate per le quali non si trova il tempo durante la vita normale...

Prima fase la ricerca degli ingerdienti: per la fecola di yucca é stato facile, la vendevano nel supermercato vicinio casa, mentre la farina di riso ha richiesto varie spedizioni in negozietti specializzati. 

E infine la preparazione: un venerdi pomeriggio in tranquillitá, bevendo the verde e chiaccherando appasionatamente....

In poco tempo la cucina si é riempita del delizioso profumo del rosmarino e dell'inconfondibile, antico aroma del pane.. e la tanto anelata schiacciata, che ha richiesto 4 giorni tra ricerca e preparazione, é stata mangiata in un batter d'occhio tra intime chiacchere e un buon film...


Traducción al español a bajo

Schiacciata di rosmarino e origano

Ingredienti

100 gr farina riso

100 gr fecola di yuca (o di patate)

100 ml di latte senza lattosio

Origano e rosmarino secchi

sale

Bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino

1/2 limone, succo appena spremuto

30 ml acqua

Preparazione

Mescolare gli ingredienti secchi in un recipiente abbastanza capiente. Aggiungere rosmarino e origano a piacere. Io ho usato circa un cucchiaio di entrambi. Vi consiglio di abbondare pure con gli aromi anche per coprire il sapore forte del bicarbonato. 

In un bicchiere porre 30 ml di acqua tiepida, il succo di mezzo limone e un cucchiaino di bicarbonato. Quando aggiungerete il bicarbonato il composto dovrá fare una reazione “frizzante” creando una schiuma spumosa. Nel caso in cui la reazione non avvenga, questo significa che il bicarbonato non é piú “attivo” ed ha perso quindi le sue proprietá. In questo caso ripetere l’operazione con un’altro bicarbonato.

Mescolare gli ingredienti liquidi con i secchi con una spatola di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.

In questa ricetta ho evitato di usare il sale poiché il bicarbonato da un restrogusto particolare e leggermente salato alla preparazione. Nel caso in cui non possiate fare a meno del sale aggiungetene solo una puntina, senza esagerare, poiché il mix di sale e bicarbonato renderebbe la preparazione eccessivamente salata.

Stendere il composto in una porfila da forno precedentemente unta con olio di semi. 
Il composto deve avere uno spessore di circa un centimentro e non di piú. Ricordate che questa preparazione non cerscerá molto poiché l’effetto del bicarbonato non é paragonabile a quello del lievito. La schiacciata resterá quindi molto sottile e crocante.

Infornare a 220 gradi per circa 20 minuti controllando di tanto in tanto la cottura con la prova dello stuzzicadenti.  
Lasciare raffreddare prima di servire.

---------------------------------------------- 

Traducción al español

Pan-galleta de romero y orégano

Ingredientes

100 gr de harina de arroz

100 almidón de yuca

100 ml de leche deslactosada

Orégano seco y romero

Sal (al gusto)

Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita

1/2 limón, zumo recién exprimido

30 ml de agua

Preparación

Mezclar los ingredientes secos en un bol grande. Agregar romero y orégano al gusto. Yo he utilizado una cucharada de ambos. Me gusta abundar con estos aromas también para “cubrir” un poco el sabor fuerte bicarbonato de sodio.

En un vaso poner de 30 ml de agua tibia, el zumo de medio limón recién exprimido y una cucharadita de bicarbonato de sodio. Cuando se agrega el bicarbonato de sodio se debe generar una reacción y el líquido desarrollará una espuma. En el caso que la reacción no tenga lugar, esto significa que el bicarbonato ya no es “activo "y ha perdido sus propiedades. En este caso, repitir el proceso con otro bicarbonato.

Mezclar los ingredientes líquidos con los secos con una espátula de madera hasta que la mezcla esté suave y homogénea. En esta receta, he evitado añadir  la sal por que gracias a la acción del bicarbonato la preparación ya está ligeramente salada. 

Extender la mezcla en un molde para hornear previamente engrasado con aceite vegetal. El compuesto debe tener un espesor de alrededor de un centímetro. Recuerden que esta preparación no crecerá mucho ya que el efecto del bicarbonato no es comparable al efecto de la levadura. El resultado por lo tanto será muy crujiente.

Hornear  a 220 grados durante unos 20 minutos, comprobando de vez en cuando la cocción.

Dejar enfriar antes de servir.

Biscotti di mandorle e yogurt - Galletas de almendras e yogur

Traducción en español: ver abajo

Biscotti di mandorle e yogurt con farina di quinoa

(senza glutine, senza uovo, liberi di istamina, senza zucchero)

Ingredienti:

50 gr mandorle

100 gr farina di quinoa

2 cucchiai olio d’oliva

75 gr yogurt naturale

1 cucchiaino stevia (o un'altro dolcificante naturale a scelta)

¼ cucchiaino gomma xantana

1 cucchiano lievito bio per dolci senza glutine*

Cocco grattugiato

*non usare in caso di candida o sostituire con bicarbonato

Preparazione:

Tritare le mandorle in un frullatore. Mescolare la farina di mandorle cosí ottenuta con la farina di quina, la stevia, il lievito per dolci e la gomma xantana.

Aggiungere quindi l’olio e lo yogurt. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Se il composto vi sembra troppo secco aggiungete piú yogurt. Viceversa, se il composto é liquido aggiungere un pó di farina.

Ungere gli stampini di alluminio. Scaldare il forno a 180 gradi.

Versare il composto negli stampini. Riempirli fino ad un alteza di circa 1,5 cm. Se volete ottenere biscotti piú sottili e piccoli, diminure la quantitá di liquido. Tenete presente che questo composto non cerscerá molto durante la cottura.  Infornare per circa 20-25 minuti. Lasciare raffreddare prima di servire. Decorare con mandorle intere e cocco grattugiato.

Traducción en español

Galletas de harina de quinoa con almendras y yogur

(sin azucar, sin gluten, sin huevo, libres de histamina)

Ingredientes:

50 g de almendras

100 g de harina de quinua

2 cucharadas de aceite de oliva

75 g de yogur natural

Una cucharadita de la stevia (u otro edulcorante natural)

¼ cucharadita de goma xantana

2 cucharadas coco rallado

1 cucharadita polvo para hornear sin gluten*

*no usar en caso de candida o sustituir con bicarbonato

Preparación:

Picar las almendras en una licuadora. Mezclar la harina de almendra así obtenida con la harina de la quinoa, la stevia, el polvo para hornear y la goma xantana.

Agregar el aceite y el yogur. Revolver hasta que la mezcla esté suave y homogénea. La mezcla tiene que ser compacta y suave. Es importante que la mezcla no quede demasiado liquida.  Si la mezcla les parece demasiado seca, añada más yogur. A la inversa, si el compuesto es líquido añadir un poco de harina.

Engrasar los moldes de aluminio. Calentar el horno a 180 grados. 

Verter la mezcla en los moldes individuales. Hornear durante 20-25 minutos. Dejar enfriar antes de servir. Adornar con las almendras y el coco rallado.

Biscotti di quinoa e amaranto con uva passa - Galletas de quinoa y amaranto con uva pasa

Biscotti di quinoa e amaranto con uva passa 

  

Ingredienti:

1 tazza di quinoa

1 tazza di amaranto

50 ml di olio

70 gr farina di quinoa

70 gr uva passa (solo in assenza di candidosi)

50 gr di yogurt naturale

Un cucchiaino di lievito in polvere

1 cucchiaino di stevia (o 75 gr di miele biologico o 35 gr zucchero di canna, o altro dolcificante naturale)

Preparazione:

Portare ad ebollizione una pentola con 4 tazze d’acqua. Quando l’acqua raggiungerà il bollore aggiungere la quinoa e l’amaranto.  Cucinare a fuoco basso fino a quando l’acqua sarà completamente assorbita.

In un recipiente mescolate la farina e il lievito. Aggiungere l’olio e continuare a mescolare. Successivamente incorporare lo yogurt naturale, la stevia e l’uva passa precedentemente ammorbidita in un poco d’acqua tiepida. Aggiungere infine la quinoa e l‘amaranto precotti. Lasciare riposare il composto mezz’ora in frigorifero.

Ungere con olio d’oliva una teglia da forno e spolverare con farina di quinoa o un’altra farina senza glutine. Ritirare il composto dal frigorifero e procedere a comporre i biscotti aiutandosi con un cucchiaio di legno o con delle formine. É imporatnte mantenere la distanza tra un biscotto e l’altro per evitare che si attacchino durante la cottura.

Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti, controllando di tanto in tanto. Lasciare riposare i biscotti prima di servire affinché la massa si possa compattare meglio.

Galletas de quinoa y amaranto con uva pasa 

Ingerdientes:

1 taza de quinoa

1 taza de amaranto

4 tazas de agua

70 gr uva pasa (solo en ausencia de candida)

70 gramos harina de quinoa

50 ml Aceite de oliva extra virgen u otro aceite vegetal

50 ml Yogurt natural sin azúcar

1 cucharita de stevia (o 75 gr de miel biológico o 35 gr azúcar de caña orgánico o otro edulcorante natural)

1 cucharadita de levadura orgánica (si no sufren de cándida)

Preparación:

Poner a hervir una olla con 4 tazas de agua. Cuando el agua empiece a hervir agregar la quinua y el amaranto. Cocine a fuego lento hasta que el agua se absorba por completo.

En un bol mezclar la harina y el polvo de hornear. Añadir el aceite y mezclar. A continuación, incorpore el yogur natural, la stevia y las pasas previamente remojadas en un poco de agua tibia. Por último, añadir la quinoa y el amaranto cocidos. Dejar reposar la mezcla en la nevera media hora.

Retirar la mezcla del refrigerador. Engrasar con aceite de oliva una bandeja para hornear y espolvorea con harina de quinua u otras harina sin gluten. Proceder a poner las galletas en el molde con la ayuda de una cuchara de madera. Es importante pponer porciones con forma de pelota según el tamaño que quiera las galletas y separarlas suficientemente para que no se peguen entre sí.

Hornee a 180 grados durante unos 30 minutos, comprobar de vez en cuando. Dejar enfriar completamente antes de servir, al fin que la masa pueda compactarse más.

Biscotti di quinoa e prugne- Galletas de quinoa y ciruelas

Galletas de quinoa y ciruelas pasas

Son galletas muy delicadas y ligeras. Ideales por cualquier momento del diá. Las houellas de quinoa son muy secas así que será necesario durante la preparación añadir los ingredientes liquidos para que se ablanden.  

Ingredientes:

2 tuorli d’uovo

1 cucharadita stevia

Media taza de aceite de oliva

Media cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de canela en polvo

150 gr ciruelas pasa

3 tazaz quinoa en houellas

2 cucharras de harina que quinoa (o de arroz)

Preparación:

Cortar las ciruelas en cubitos pequeños.

Montar con la batidora el aceite de oliva con la stevia, añadir las dos claras de huevo y en fin la canela. Luego, incorporar todos los ingredientes secos: harina de quínoa y huellas de quínoa, sal y ciruelas. En este punto, la mezcla se pondrá un poco resistente y seca, la pueden terminar de mezclar con una cuchara de madera. Mesclando hasta que resulte una masa homogénea y añadir yogurt natural cuanto se necesite. En una bandeja de horno, colocar papel encerado e ir depositando 1 cucharada de masa, dejando por lo menos 2 cm entre una y otra porque las galletas crecen hacia los lados y podrían pegarse. Pueden tratar de dar a las galletas la forma que más le agrada: se pueden ayudar con una cuchara por espaciar las galletas. Aconsejo: preparar las galletas con las manos mojadas, coger porciones de 15 gramos cada una y hacer bolitas del tamaño de una nuez y en fin aplastarlas.

Precalentar el horno a 180 grados Hornear por 20 minutos aproximadamente. Cuando las galletas se comiencen a dorar, aunque se vean blanditas, sacar del horno y dejar enfriar. Las galletas se endurecen solas. Servir con mermelada sin azúcar o con yogurt natural.

Pueden utilizar esta receta como una base y intentar a sustituir los ingredientes: por ejemplo aconsejo probar cambiar las circuelas por manzanas, peras, uva pasas o la fruta que prefieren!

Si tienen candida: utilizar manzanas o peras en lugar de ciruelas que son muy dulces. De toda forma, recuerden de utilizar estas frutas con moderación en vuestra dieta.

---------------------------------------

Traduzione in Italiano

Biscotti di quinoa e prugne

Questi biscotti sono molto delicati e leggeri. Sono ideali per qualsiasi momento della giornata. Siccome i fiocchi di quinoa sono molto asciutti sarà necessario che durante la lavorazione si ammorbidiscano, assorbendo le parti liquide degli altri ingredienti del composto.

Ingredienti:

2 Tuorli d'uovo

1 cucchiaino di stevia

3 cucchiai di olio d'oliva extravergineMezzo cucchiaino di lievito

1 cucchiaino di cannella in polvere

150 gr di prugne secche

3 tazze di fiocchi di quinoa

2 cucchiai di farina di quinoa (o riso)

Mezza tazza di yogurt o quanto basta

Preparazione:

Tagliare le prugne in piccole striscioline.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Montare in un frullatore l'olio d'oliva con la stevia; aggiungere due albumi e, infine, la cannella. Quindi, aggiungere tutti gli ingredienti secchi: farina di quinoa e fiocchi di quinoa, il sale, le prugne e il bicarbonato. A questo punto, la miscela diventa secca e resistente al frullatore. In questo caso potete finire di mescolare con un cucchiaio di legno. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e aggiungere lo yogurt secondo necessità.

Preparate una teglia  ricoperta di carta per infornare. Preparate le gallette e depositatele nella teglia lasciando almeno 1 cm di distanza tra di loro (le gallette crescono anche lateralmente). Per preparare le gallette potete aiutarvi con un cucchiaio. Vi consiglio di preparare l'impasto con le mani bagnate. Cercate di creare palline di circa 15 grammi ciascuna e schiacciatele con l’aiuto di un cucchiaio. Infornare per 20 minuti. Quando le gallette saranno dorate, anche se ancora morbide, potete toglierle dal forno e lasciarle raffreddare, si induriscono da sole. Servire con marmellata senza zucchero o yogurt naturale.

È possibile utilizzare questa ricetta come base e sostituire le  prugne con un'altra frutta. Per esempio, vi consiglio di provare le stessa ricetta utilizzando pere, mele, uva passa o la frutta che preferite.

In caso di candida: sostituite le prugne con mele o pere. Se soffrite di candidosi ricordate che dovete introdurre mele e pere con moderazione nella vostra dieta.