Pollo brasato con ananas e zenzero - Pollo braseado con salsa de piña y jengibre

Traducción al español a bajo

Oggi vi presento una ricetta leggermente esotica che unisce il sapore estivo dell’ananas con l’aroma pungente dello zenzero. Come base, la carne bianca e delicata del pollo si presta benissimo per assorbire questi aromi freschi e risaltarli. 

Pollo al forno con ananas e zenzero

A discapito di questa ricetta devo dire che il tempo di preparazione é abbastanza lungo: circa 2 ore. Qundi vi consiglio di provarla durante una tranquilla domenica. Il lato positivo invece, é dato dalla possibilitá di conservare la preparazione in firgorifero senza perdere in sapore e in qualitá. Infatti, il piatto si presta benissimo per essere servito il giorno dopo la sua preparazione, poiché se conservato per alcune ore (o anche per un giorno intero) il pollo potrá impregnarsi ancor di piú degli aromi frechi e leggeri dell’ananas e dello zenzero.

Per questa ricetta ho usato un tipo di cottura cosiddetta mista. 

Prima di passare alla ricetta ne approfitto per scrivere due righe a proposito di questo tipo di cottura.

Le cotture cosiddette miste, come dice a parola stessa, sono cotture che usano tecniche miste che prevedono dapprima una rosolatura più o meno spinta e poi l'eventuale aggiunta di un liquido di cottura.

Un esempio di cottura cosiddetta mista é la brasatura, una preparazione típica italiana, usata soprattutto per carni rosse, in cui l’alimento viene prima rosolato e poi cotto mediante l’aggiunta di un liquido. Il risultato di questa cottura é una carne tenerissima, con un sugo di accompagnamento molto gustoso e saporito.

La cottura mista si divide quindi in due fasi: la prima fase di concentrazione e la seconda di espansione. 

Nella prima fase di concentrazione generalmente si fa rosolare l’alimento a calore forte per ottenere lo sviluppo dei sapori gradevoli dati dalla caramellizzazione di amidi e proteine. 

Nella fase successiva per espansione, si aggiungono liquidi che hanno lo scopo di sciogliere e diffondere nel tutto le parti rosolate nonché di intenerire l’alimento. Durante la fase di espansione avviene un importante scambio di sostanze nutritive e aromi tra il liquido di cottura e l’alimento: l’umidità ammorbidisce la crosta e ne diffonde nel fondo di cottura gli aromi.

Ed ora… la ricetta!

Ingredienti (3 persone)

1 petto di pollo intero (almeno 600 gr)

300 gr ananas

1 radice di zenzero

1/2 tazza farina di riso

Sale e pepe

Origano

Preparazione

Sbucciare lo zenzero e tagliarlo in cubetti. Tagliare circa 300 gr di ananas e privarlo della buccia dura e delle piccole spine che si insinuano nella polpa. Qundi tagliare l’ananas a cubetti di circa 4 o 5 cm. Cuocere l’ananas e lo zenzero in 75 cl d’acqua per 10 minuti a partire dal momento in cui l’acqua raggiunga il bollore. Lasciare raffreddare. Aggiungere sale e pepe a piacere. Passare il tutto al frullatore fino ad ottenere una crema omogena.

In una padella antiaderente scaldare un filo d’olio d’oliva. Dopo aver lavato il pollo spolverarlo con un poco di farina di riso (o un’altra farina senza glutine). Quindi rosolare il pollo in padella a fuoco alto fino a creare una crosticina. Il pollo non deve cuocere ma solo deve creare uno strato secco all’esterno.

Preriscaldare il forno a 200 gradi.

In una teglia capiente e profonda almeno 7-8 cm porre il pollo e cospargere con la salsa d’ananas. Coprire con un coperchio o con uno strato di carta di alluminio. Quindi, abbassare la temperatura del forno a 180 gradi. Infornare per circa una ora. Siccome il tempo di cottura dipende dalla grandezza del petto di pollo, consiglio di controllate di tanto in tanto. Evitare che la salsa di ananas si secchi durante la cottura.

A piacere, una volta ultimata la cottura, potete tagliare il pollo a listarelle di circa 2 cm di spessore e infornare per altri 10 minuti prima di servire le fettine di pollo. questo vi aiuterá non solo ad insaporire ulteriormente il pollo, ma anche ad ottenere una presentazione piú estetica dei vostri piatti da portata.

Spolverare con origano e servire.

Buon appetito…

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Traducción al español

En la cocina siempre me ha encantado la mezcla aromática y al mismo tiempo delicada de sabores exóticos y algo picantes con el sabor neutral y versátil de la carne blanca. Esta receta nace justamente de esta pasión por las mezclas de frutas exóticas y carnes.

Pollo braseado con jengibre y piña

Así que hoy les presento un pollo cocinado en un guiso de piña y jengibre. Es un plato interesante y exótico que puede sorprender sus invitados. Se puede servir acompañado de patatas, arroz, pasta, cous cous... En fin, es un plato que tiene muchas posibilidades, es sencillo y muy resultón. Un plato ideal.

Por cierto, es una receta bastante larga, cuya preparación puede requerir hasta dos horas…. Por lo tanto les recomiendo prepararla con toda tranquilidad un domingo. Pero, una vez cocinado, el pollo con piña es un palto que se puede perfectamente dejar preparado con antelación y guardarse el la nevera. La preparación no perderá su aroma…. todo lo contrario: el pollo seguirá absorbiendo los aromas frescos del jengibre y de la piña.

Por la preparación de este palto se usará una técnica de cocción mixta. Así que aprovecho de esta receta por comentarles algo al respecto de estas cocciones.

Las cocciones mixtas son preparaciones culinarias que en cierto modo participan de las propiedades de los salteados y braseados. Estas técnicas se aplica a agrandes piezas de animales adultos, que necesitan tiempos de cocción prolongados para ablandar sus tejidos. También puede aplicarse a pescados grandes y a verduras. Las técnicas de cocción mixta son preparaciones culinarias particularmente apropiadas para volátiles, caza, pescados y trozos de carne de segunda y tercera categoría, ricos en tejido conjuntivo, que con la cocción se transforma en gelatina. En su conjunto resultan variadas y económicas. 

En la primera fase de este preparado, las carnes se tratan con un salteado, es decir, se sofríen para conseguir en ellas una costra dorada. En una segunda fase la pieza de carne (o los trozos) ya tratados se cuecen de modo lento y completo, en unión de una salsa o guarnición, de forma análoga al trabajo de un braseado. 

La cocción mixta se divide en dos fases: de concentración y de expansión. En la primera fase, se producen los fenómenos de concentración, favorecidos por la coagulación de las proteínas superficiales y la caramelización de los hidratos de carbono, con formación de una costra más o menos coloreada. Después aparecen fenómenos de expansión, con el intercambio correspondiente de elementos aromáticos entre las piezas tratadas y la salsa utilizada para la cocción. Se trata de una técnica que se aplica para provocar un intercambio de sustancias entre el alimento y el medio de cocción, con las consiguientes modificaciones en la composición química de ambos. El medio líquido empleado como fuente de transferencia de calor al alimento puede ser muy variado: agua, caldo, fumet, leche, jarabe, etc.

En general, estas técnicas de cocción pueden parecer más difíciles de lo que son en realidad. Pero a pesar de que requieran mucho tiempo, la dificultad no es elevada. En fin, es bien recordar que en estas técnicas de cocción resulta tan importante la calidad del alimento tratado como el fondo empleado.

Ingredientes (por 3 personas)
 
1 pechuga de pollo (al menos 600 gr)
300 g de piña
1 raíz de jengibre
2 cucharadas de harina de arroz
Sal y pimienta
Oregáno

Preparación
Pelar el jengibre y cortarlo en cubos. Cortar unos 300 gramos de piña y privarlo de la piel dura y de las pequeñas espinas. Luego vamos a cortar la piña en dados de unos 4 o 5 cm. Cocinar la piña y jengibre en 75 cl de agua durante 10 minutos a partir del momento en que el agua empiece a hervir. Deje que liquido se enfríe y licuar. Añadir sal y pimienta al gusto.

En una sartén calentar chorrito de aceite de oliva. Después de lavar el pollo espolvorearlo con un poco de harina de arroz (o otra harina sin gluten). Luego cocinar el pollo a fuego alto hasta que se crea una ligera costra. Recuerden que el pollo no debe cocinarse. Solo tiene que dorarse por el tiempo necesario con el fin de crear una costra exterior seca y crujiente.

Precalentar el horno a 200 grados.
Para la cocción al horno usar un molde para hornear (yo usé uno de vidrio) que sea alto por lo menos 7-8 cm. Colocar el pollo y añadir la salsa de piña. Cubrir con una tapa o con una capa de papel de aluminio. Bajar la temperatura del horno a 180 grados. Hornear durante por lo menos una hora, dependiendo del tamaño de la pieza de pollo.

Como el tiempo de cocción depende del tamaño de la pechuga de pollo, controlar de vez en cuando. 

Es importante que la salsa no se seque durante la cocción.

Con el objetivo de facilitar la presentación del plato y de aumentar el sabor del pollo, antes de servir pueden cortar el pollo en tiras y volver a hornear por otros 10 minutos. Esto les permitirá de preparar platos más esteticos. 

Servir con oregano y con una taza con la slasa de piña.

Buen provecho!